Кабачкова ікра — досить поширена і популярна закуска. Але сезон кабачків, особливо молодих, яким віддається безумовне перевагу, досить короткий. Тому і зберігати ікру треба за всіма правилами. Як, втім і будь-яку іншу їжу. Про необхідність дотримання всіх цих норм, напевно, зайвий раз згадувати не треба, харчове отруєння — річ досить неприємна. Як, втім, і втрата великої частини врожаю, на переробку якої було витрачено чимало часу і праці.
Специфіка зберігання і впливають моменти
Основна особливість ікри — практично повна відсутність консервантів в класичних рецептах. Цукор і сіль кладуть виключно для корекції смаку у відносно невеликих обсягах (але сіль в будь-якому разі не повинна бути йодованої). Іноді допускається включення невеликої кількості оцту, але не більше того. Вкрай бажаною (але, взагалі кажучи, необов’язковим) засобом вважається стерилізація банок і кришок, це якщо продукт готується в домашніх умовах. Також вкрай небажаним вважається надлишок повітря у банках.
Треба зазначити, що магазинна ікра фасується як по бляшаним, так і за скляним банкам. Що виникають із-за цього відмінності в умовах зберігання будуть вказані.
Також є такий нюанс, як розподіл ікри взагалі на овочеву і саме кабачкову. Рецепти і технології відрізняються не принципово, так що тут особливого сенсу у виокремленні відмінностей немає.
Умови і терміни
Загальні вимоги: ікра зберігається в сухому, прохолодному, темному (у разі скляних банок) місці. Найбільш повно цим умовам відповідає погріб (осередок овочесховища). Температурний режим для ікри домашнього приготування:
- Для закритої стерилізованої тари: від 0°С до 20°С.
- Для необробленої (але закритою, в сенсі, закатанной, як належить) від 0°С до 10°С.
Термін зберігання, перевірений досвідом — 1 рік, хоча по відношенню до домашнім заготівлях багато, звичайно ж, виходить по-різному.
Магазинна ікра в невідкритою банку при температурі до 20°С, за заявками виробників, придатна до вживання протягом 2 років. Якщо є можливість перевірити склад (хоча б прочитати етикетку), то не повинна містити крохмаль і консерванти — тільки натуральні продукти.
Якщо банку відкрита
Тут, звичайно, все простіше і складніше одночасно. Домашня ікра може простояти в холодильнику від 3-5 днів до тижня. Фактори, що можуть підвищити цей термін:
- Присутність оцту в рецепті. Хоча тут, звичайно, заздалегідь не вгадаєш і, тим більше, не дізнаєшся (якщо робити самому)
- Заливка рослинним маслом («з верхи») або його спочатку велика кількість (рекомендується і при приготуванні). Справа в тому, що масло перекриває доступ кисню.
- не Можна лазити в продукт брудними ложками. Банальність, звичайно, але чомусь про такі, здавалося б, дрібницях, найчастіше доводиться нагадувати.
Магазинну ікру в першу чергу слід перекласти з жерстяної банки в скляну, щоб продукт не потрапляли оксиди металу. В іншому справедливо вищенаведене.
Ознаки псування і що робити
Типово-класичні: здуття кришок, кислуватий запах, поява цвілі. На питання «що робити?» відповідь, на жаль, тільки один. Якого б то ні було відновлення в будь-якому з цих випадків продукт не підлягає — тільки викидати. Позиція деяких «економних» господинь: «а я зараз пережарю і хоча б в супову заправку покладу» — такими історіями, повірте, заповнена половина анамнезов відповідних відділень лікарень.
Загальні висновки
Так, загалом-то, очевидні. Як і всі інструкції. Все, здається, легко і просто, але в тому-то і справа, що це якщо всі вказівки дотримуватися. А в нашому суспільстві дещо зневажливе (висловимося так) ставлення до написаного, на жаль, вже увійшло в традицію.
Тому повторимо. За списком:
- Стерилізація банок і кришок.
- Щільна, якісна закачування.
- Взагалі точне дотримання технології рецепта (банальність, звичайно, але як раз про це і доводиться нагадувати)
- Дотримання температурного режиму зберігання (максимум до 20°С в теорії, звичайно, допускається, але на практиці це, м’яко кажучи, не завжди обгрунтований оптимізм. Не в останню чергу саме тому для зберігання рекомендується хоча б холодильник)
- «Померла, так померла», про що вже говорилося. Якщо вже зіпсувалася, то, значить, треба викидати.
- заготовки, яким нічого не робилося років за п’ять, звичайно, існують, але це все ж поодинокі винятки. Термін зберігання — рік або два, не більше.
Відкриті банки не зберігаються! Вміст потрібно якомога швидше з’їсти.
