Кабачкова ікра — досить поширена і популярна закуска. Але сезон кабачків, особливо молодих, яким віддається безумовне перевагу, досить короткий. Тому і зберігати ікру треба за всіма правилами. Як, втім і будь-яку іншу їжу. Про необхідність дотримання всіх цих норм, напевно, зайвий раз згадувати не треба, харчове отруєння — річ досить неприємна. Як, втім, і втрата великої частини врожаю, на переробку якої було витрачено чимало часу і праці.
Специфіка зберігання і впливають моменти
Основна особливість ікри — практично повна відсутність консервантів в класичних рецептах. Цукор і сіль кладуть виключно для корекції смаку у відносно невеликих обсягах (але сіль в будь-якому разі не повинна бути йодованої). Іноді допускається включення невеликої кількості оцту, але не більше того. Вкрай бажаною (але, взагалі кажучи, необов’язковим) засобом вважається стерилізація банок і кришок, це якщо продукт готується в домашніх умовах. Також вкрай небажаним вважається надлишок повітря у банках.
Треба зазначити, що магазинна ікра фасується як по бляшаним, так і за скляним банкам. Що виникають із-за цього відмінності в умовах зберігання будуть вказані.
Також є такий нюанс, як розподіл ікри взагалі на овочеву і саме кабачкову. Рецепти і технології відрізняються не принципово, так що тут особливого сенсу у виокремленні відмінностей немає.
