Як зберігати молоко правильно — що потрібно знати

Молоко – важливий елемент правильного харчування. У ньому присутні такі корисні речовини, як йод, калій, вітаміни групи B, кальцій, магній, фосфор та інші. У молочних продуктах є один мінус – вони швидко псуються.

Сучасні господині не замислюються над правилами зберігання. Просто прибрати продукти в холодильник і встигнути вжити його в їжу протягом 3-4 діб не завжди означає правильне зберігання. Тут все не так просто. Потрібно знати види молока і упаковок, адже у кожного з них своє особливі правила. Правильне зберігання не тільки збільшить термін придатності продукту, але і збереже його харчову і біологічну цінність.

Правила зберігання бережуть людини від отруєнь. Можна кілька днів пити зіпсовану рідину і навіть не помічати цього. Саме тому необхідно дотримуватися ці прості правила і рекомендації.

Що впливає на термін придатності?

Перш ніж переходити безпосередньо до правил зберігання молока і молочних продуктів, потрібно зрозуміти, що впливає на термін їх зберігання.

1. Місце зберігання. Зрозуміло, що молоко краще зберігати у холодному місці – холодильнику. Там вона може простояти кілька днів. При кімнатній температурі воно скисає за кілька годин.
2. Вид обробки. Молоко, яке всі купують в магазинах, зберігається довше, ніж фермерське. Справа в тому, що воно правильно обробляється, а хто – ні. На молокозаводах використовується теплова або термічна обробка, яка вбиває всі патогенні мікроорганізми в молоці. Ця обробка значно збільшує термін зберігання. Після стерилізації на заводах проводиться антисептична розфасовка. Стерилізувати молоко можна в домашніх умовах. Робити це краще на водяній бані, тримати не більш півгодини. Після цього відразу ж охолодити продукт. Так збережуться всі корисні речовини і збільшиться термін зберігання. Ультрапастеризація слід після кип’ятіння. Температуру з +135 градусів різко міняють на +5.
3. Тип упаковки. Найзручніший варіант зберігання – скляна пляшка або банку. Вже при покупці можна на вигляд визначити, прокис продукт чи ні, а щільність скла не дає проникнути стороннім запахам. Але зберігати у склі довго не можна. Воно пропускає сонячні промені, і продукт швидко скисає. Альтернативою скляній пляшці може служити тетрапак – упаковка з багатошарового картону. Він приховує продукт від будь-яких зовнішніх факторів, що впливають на термін зберігання. У запакованому тетрапаку можна зберігати молоко поза холодильника. Найпоширеніший тип упаковки – поліпак, тришаровий пластиковий пакет. Спосіб дешевий, зберігає від небажаних умов зовнішнього середовища, але незручний у використанні.

Де зберігати молоко і молочні продукти?

Свіжіше, парне молоко зберігається в холодильнику не більше 48 годин, а стерилізоване 62 години. При кімнатній температурі час скорочується до 10 годин для свіжого молока, і до 18 годин для стерилізованого.

В тетрапаку рідина зберігається найдовше – близько 6 місяців.

Молоко в тетрапаку

Але у кожного виду молока свій термін придатності. Це залежить від виду обробки, виду упаковки, місця зберігання.

Де зберігати домашнє молоко?

Багато людей воліють магазинного молока домашнє, фермерське. Але, так як на фермі воно не обробляється, у нього маленький термін зберігання. Скисання починається через кілька годин при кімнатній температурі.

• Найкраще зберігати домашнє молоко при температурі від 0 до +3 градусів, тоді воно збережеться на 36-48 годин.
• Щоб продукт протримався довше, його радять прокип’ятити, перелити в скляну банку, щільно закрити і поставити в самий холодний кут холодильника. При цьому треба розуміти, що звичайне кип’ятіння в домашніх умовах вбиває не тільки хвороботворні мікроорганізми, але і знижує кількість корисних речовин.

Де зберігати пастеризоване молоко з пакету?

• В закритій упаковці пастеризоване молоко зберігається 2-3 тижні. Цей термін вказаний на самій пляшці.
• Після того, як упаковка була порушена, продукт має бути вжито протягом 2 діб. Після цього вона починає скисати і псуватися.
• Зберігати молоко прямо в пакеті не можна. Після відкриття упаковки продукт переливають в скляну банку або пляшку. Тару заздалегідь слід обдати окропом.

Як зберігати ультрапастеризоване молоко?

Молоко, яке спочатку кип’ятять до температури +135, а потім різко охолоджують, називають ультрапастеризованным. У ньому немає бактерій, що прискорюють процес скисання, і в той же час зберігаються корисні речовини.

• В асептичному пакеті таке молоко зберігається півроку.
• Після розтину упаковки, потрібно дивитися термін зберігання на пакеті. Там вказуються всі терміни.

Де зберігати молочні продукти?

Крім молока людина щодня вживає молочні продукти – сир, сир, сметана, майонез, вершки, кисле молоко і масло. У них теж є особливі правила зберігання:

1. Сир, сметана, масло і сир зберігаються при температурі до +4 градусів. Майонез, кефір і кисле молоко при температурі до +6 градусів.
2. Сир, кисле молоко, йогурти, сметана вживаються протягом доби після відкриття упаковки.
3. Сир рекомендується упакувати в пергамент і поліетиленовий пакет.
4. Твердий сир зберігається до 10 днів, м’який до 3 днів, плавлений – до 2 днів.
5. Твердий і м’який сир можна зберігати в морозилці.

Як визначити, що молоко зіпсувалося? Що робити з кислим молоком?

Щоб зрозуміти свіжість, потрібно перевірити запах, колір, консистенцію, спробувати прокип’ятити або подивитися на реакцію молока і харчової соди.

• Перевірити на неприємний запах перше, що може прийти в голову. Кисле молоко видає неприємний аромат, в той час як свіже нічим не пахне.
• У свіжому молоці не повинно бути згустків, це легка рідина. У скисшем можна виявити згустки.
• Зіпсоване молоко стає тьмяним, з жовтим відтінком. Хороше – білого кольору.
• Якщо при нагріванні рідина загусла, в ній з’явилися грудочки, яких не було, продукт прокис.
• Також перевірити придатність молока можна за допомогою соди. Для цього потрібно взяти одну чайну ложку харчової соди і капнути пару крапель молока. Якщо сода початку пузиритися, продукт явно вже зіпсований. І чим більше бульбашок, тим більш кисле молоко.

Що ж робити, якщо термін зберігання продукту минув? Перше, що приходить на розум – викинути. Але не обов’язково це робити. Насправді, з кислого молока можна самостійно що-небудь приготувати.

З скисшего молока готовят:

• Оладьи.
• Творог.
• Манник.
• Коктейли.
• Супы.
• Печенье.

Поради щодо правильного зберігання молока і молочних продуктів

Крім вищевикладених правил зберігання молока і молочних продуктів, існують деякі рекомендації:

• Так як термін зберігання у відкритій упаковці невеликий, краще купувати продукт частіше, але в невеликих упаковках.
• Молоко слід ставити в холодильнику подалі від продуктів з різким запахом.
• Якщо заморозити домашнє молоко, то його термін зберігання збільшується до 6 тижнів.
• Для заморозки краще використовувати пластикові пакети.
• Зберігати молоко в цинкових відрах забороняється. При взаємодії з цинком утворюються токсичні солі, отруйні продукт.