Які фактори впливають на термін придатності агар-агару
Агар-агар дуже примхливий продукт. На його термін зберігання і желюючий властивості впливають такі фактори як:
- Вологість. При надмірній вологості агар-агар може відволожитися.
- Температура. При дуже високій температурі в продукті можуть з’явитися грудочки, які не розчиняться у страві.
- Якість (по сорту буває перший/вищий/другий). Сорт агар-агару відрізняється своєю силою і ефектом желювання, а також зовнішнім виглядом. Вищий сорт – це порошок світло-коричневого або темно-коричневого кольору, перший і другий – порошок білуватий або бежевий.
- Ємність для зберігання. Молекули агар-агару здатні поглинати в себе воду. Щоб цього не сталося, слід правильно вибирати ємність для зберігання.
- Кількість світла. При зайвому попаданні сонячний променів агар-агар може втрачати свої властивості, з-за чого страва не застигне.
- Склад. Деякі виробники використовують добавки, наприклад, мальтодекстрин. Це не тільки погіршує властивості згущувача, але і впливає на термін зберігання. Тому перед купівлею уважно читайте склад на упаковці.
