Інжир (фіга, смоковниця, смоква) – солодкі, смачні і корисні плоди однойменного рослини. Містить досить багато вітамінів, мінералів і мікроелементів. Також має високий вміст цукру і жирів. У свіжому вигляді є швидкопсувним продуктом, тому зазвичай його продають сушеним, в’яленим або консервованим. У такому стані він може зберігатися до півроку і навіть більше. Створивши відповідні умови, його можна зберегти до кінця зими.
Що впливає на термін зберігання
На збереження харчових властивостей плодів впливають такі фактори:
- Якість плодів. Тільки здорові, неушкоджені продукти можуть зберігатися тривалий час.
- Температура. Бажано використовувати прохолодне приміщення. В свіжому стані може знаходитися тільки в холодильнику.
- Спосіб обробки. Висушений, в’ялений або консервований інжир зберігатися набагато довше свіжого.
- Вологість. Продукт слід утримувати у відносно сухому місці. Волога призводить до гниття і утворення цвілі.
- Освітленість. Незалежно від технології обробки, солодкість не повинна довго перебувати під прямими сонячними променями. Ультрафіолет прискорює окислення і призводить до пересихання.
Особливості зберігання
Свіжий інжир не може зберігатися довго. Як і більшість інших солодких плодів, він швидко починає бродити і гнити. Тому його сушать або в’ялять. Такі супліддя зберігають свої харчові і корисні характеристики протягом 6-8 місяців.
Сухофрукти необов’язково поміщати в холодильник. Їх можна утримувати навіть в коморі. Важливо правильно підібрати тару. В якості місця зберігання можна використовувати засклений балкон або лоджію.
У свіжому вигляді
Довго зберегти продукт свіжим практично неможливо. З-за високого вмісту цукру швидко розвивається процес бродіння. Тому у віддалених від місць зростання, як правило, купити свіжі плоди вдається дуже рідко.
Свіжі фрукти потрібно обов’язково поміщати в холодильник. Краще використовувати окремий відсік для овочів. Оптимальна температура – +2°С-+4°С. Такі умови дозволяють зберегти свіжість протягом 2-3 тижнів. Перед відправкою в холодильник супліддя потрібно промити, просушити, укласти в контейнер з кришкою.
При кімнатній температурі псується вже за добу, тому після покупки потрібно відразу помістити в холодильну камеру. Якщо потрібне тривале зберігання (до 1 року), слід вдатися до заморожування. Температура в морозильній камері повинна бути -15°С і нижче. По можливості варто використовувати шокову заморозку.
Сухофрукти
Сушений інжир зберігається значно довше. Якщо кількість фруктів невелика і їх вживання планується найближчим часом, можна залишити при кімнатній температурі. В якості тари краще всього використовувати чисті, сухі скляні банки з кришками. Містити можна при кімнатній температурі або в погребі. В домашніх умовах сухофрукти зберігаються до 3-4 місяців, в підвалі – до півроку.
Щоб висушений інжир зберігся довше, його слід помістити в холодильну камеру. Можна використовать пакети, скляні або металеві ємності. Бажано розташовувати у відсіку для овочів або на нижній полиці. Використовувати герметичну тару, оскільки фрукт дуже сильно вбирає запахи.
Періодично провітрюйте ємності, щоб не утворювалася цвіль. У холодильнику продукт залишається смачним в середньому протягом 4 місяців. Можна зберігати і довше, однак смак буде поступово погіршуватися.
У в’яленому вигляді
В’ялений інжир не менш популярний ніж сухий. Його перевага полягає в більш соковитої консистенції. При цьому він також прекрасно підходить для зберігання в домашніх умовах. Але, пред’являються дещо інші вимоги з-за більшого вмісту вологи.
Для короткочасного зберігання можна використовувати щільно закриваються банки. Перед закладкою слід видалити плодоніжки. Місце зберігання повинно бути темним і прохолодним, ідеально підійде погріб. Мешканці квартир можуть використовувати засклену лоджію, закривши тару від сонця.
Щоб продовжити термін зберігання, можна використовувати полотняні мішечки. За рахунок повітропроникності, плоди не псуються протягом півроку. Зав’язувати мішечки треба щільно, щоб всередину не проникли комахи.
В’ялені фрукти також можна тримати в холодильнику. В даному випадку максимальний термін зберігання складе 8 місяців. В якості упаковки краще всього використовувати щільний папір.
Недоспілий інжир
Нестиглі фрукти зазвичай не вживають в їжу з-за підвищеного вмісту молочного соку, що володіє послаблюючою дією. Однак фіга не підходить для домашнього дозрівання. Плоди повинні доходити до повної стиглості на дереві. Якщо зірвати їх незрілими, в домашніх умовах вони не наберуть потрібний рівень цукру.
Але, недоспелые плоди можна використовувати для подальшої обробки. Приміром, якщо дати їм дозріти в темному приміщенні при кімнатній температурі, з них можна буде приготувати чудове варення або компот. В даному випадку солодкість можна підвищити, просто додаючи цукор або мед.
Як зрозуміти, що інжир зіпсувався
Визначити зіпсованість смоковниці можна за такими ознаками:
- Освіта цвілеві нальоту на поверхні.
- Різкий кислуватий запах.
- Прогірклий смак.
- Зволоження сухофруктів. Консистенція стає дуже м’якою і водянистою.
- Пересихання в’ялених плодів. Вони стають надмірно твердими і крошащимися.
- Поверхня покрилася неприємним слизом, а у плодоніжки помітні плями цвілі.
- Вм’ятини. Актуально для свіжих продуктів. Свідчать про недодержання умов при транспортуванні.
Зіпсований інжир не можна вживати в їжу. У ньому розвиваються бактерії і грибки, здатні викликати отруєння або розлад ШКТ. При появі ознак псування продукт слід утилізувати. Пересохлий інжир можна спробувати зволожити, обернувши вологим рушником, а застарілий навпаки просушити в духовці або електросушарці.
Поради по зберіганню
Щоб інжир не зіпсувався протягом всієї зими, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Для довготривалого зберігання можна купувати тільки в’ялену, сушену або консервовану фігове дерево. Свіжі плоди потрібно вживати відразу.
- Після покупки свіжі фрукти слід помістити в холодильник. При кімнатній температурі вони не можуть зберігатися. Бажано використати їх протягом 10 днів.
- Купуйте тільки неушкоджені здорові фрукти. Прим’яті плоди псуються набагато швидше.
- Тара повинна бути герметичною, захищає від сторонніх запахів і контакту з повітрям.
- Періодично перевіряйте ємність на наявність конденсату. Вологу потрібно вчасно видаляти, щоб не утворилася цвіль.
- Заморожувати має сенс тільки свіжі фрукти. Перед заморожуванням бажано їх розрізати. Після розморожування плоди слід вжити протягом 1-3 годин.
- Не слід допускати тривалого перебування дулі під прямим сонцем. Це може прискорити розвиток процесу бродіння.
