Одним з найбільш поширених в усьому світі фруктів яблука. Історія вирощування яблук налічує вже близько 5 тисячоліть. На Русі перший яблуневий сад був закладений в 1051 році Ярославом Мудрим.
Популярність яблук обумовлена, в першу чергу, їх високими поживними властивостями. В англійській мові навіть є приказка «Хто яблуко в день з’їдає, у лікаря не буває». Встановлено, що регулярне вживання цього фрукта в їжу знижує ризик виникнення онкологічних захворювань, проблем з серцем і травленням. Яблука є одним з перших продуктів для дитячого прикорму, а також важливою складовою дієтичного харчування.
Яблука традиційно використовуються в кулінарії багатьох країн. У свіжому вигляді їх додають в салат, начинки пирогів, вони можуть бути сировиною для приготування соку, оцту, повидла, джемів, варення, в печеному вигляді – гарніром до м’яса. Міститься в яблуках пектин – базова складова для мармеладу і пастили.
Збереження смакової та енергетичної цінності цього фрукта можливо тільки при правильному зберіганні.
Фактори, що впливають на термін зберігання яблук
Основними фактором, що впливають на тривалість зберігання яблук є:
- Сорт.
- Швидкість дозрівання.
- Умови вирощування.
- Ступінь зрілості.
найкоротший період зберігання у ранніх сортів. Їх лежкість всього 15-20 діб. Зимові сорти здатні зберігати свої властивості та вигляд до 8 місяців.
Швидкість дозрівання фруктів обумовлюється погодними умовами в місцях їх вирощування. При високих температурах дозрівання відбувається швидко, але період зберігання різко скорочується. Помірно тепла погода збільшує термін визрівання, і, відповідно, збільшує здатність плодів до якісного зберігання.
До умов вирощування можна віднести склад ґрунтів, рівень опадів у вегетаційний період, кількість тепла і світла. Будь-який негативний вплив середовища у процесі вирощування призводить до хвороб плодів, збільшення ймовірності їх пошкодження, меншого вмісту білка і, як наслідок, швидкого в’янення.
Найбільший термін зберігання мають яблука, зібрані в період споживчої зрілості. Це означає, що плоди досягли свого нормального розміру і кольору, мають властивий їм смак і аромат.
Підготовка до зберігання
Підготовка до зберігання плодів яблунь зводиться до правильному збору врожаю. Є п’ять простих правил, які допоможуть зібрати яблука так, щоб звести до мінімуму ризик невдалого зберігання.
- Найбільш підходящий період для збору врожаю – ранок або вечір. Ні в якому разі не можна збирати яблука вдень у спеку, а після збору їх потрібно відразу віднести в прохолодне місце, наприклад, погріб.
- Слід знімати плоди, починаючи з нижніх гілок і поступово просуваючись вгору.
- Збираємо урожай в рукавичках. Це дозволить не пошкодити шкірку.
- Зриваємо яблука разом з плодоніжками.
- Не обтираем їх, щоб не зняти захисний наліт.
Якщо погодні умови все-таки не дозволяють провести збір врожаю в суху погоду, плоди слід просушити, залишивши на протязі або під вентилятором.
Після того, як всі яблука зібрані, необхідно провести їх калібрування, тобто розсортувати за розміром.
Місця для зберігання яблук
Традиційно яблука зберігають у погребі чи підвалі, в саду і холодильнику.
Як зберігати яблука в підвалі або льосі
Для зберігання яблук в підвалі або льосі знадобляться дерев’яні ящики з невеликими щілинами. Ящики слідують попередньо потримати під сонячними променями, зробивши таким чином нехитру санобробку. Плоди слід укладати акуратно, в два шари, плодоніжками вниз, в шаховому порядку.
Неоціненну допомогу при зберіганні яблук в ящиках нададуть тирсу, гречане лушпиння або листя клена, папороть або мох. Якщо ящиків немає, то можна використовувати і картонні коробки, які попередньо краще зміцнити, проклеївши кути скотчем.
Зберігання яблук у саду
Якщо льоху або підвалу немає, яблука можна на зберігання закопати в саду. Для цього в місці, яке буде доступно взимку, слід викопати неглибоку 40-50 см ямку, викласти її дно хвойними гілками. Упаковані в пакети помістити яблука в імпровізований льох, обкласти лапником і засипати землею. Щоб у засніженому городі без праці знайти яблучний схрон, варто поставити мітку.
Як зберігати яблука в холодильнику
Зберігання яблук в холодильнику – це звичайний спосіб продовжити термін життя фруктів при їх купівлі в магазині. При цьому для зберігання підійде будь-холодильна камера.
- Покласти яблука в холодильник потрібно відразу після покупки, попередньо розсортувавши їх за сортами.
- Мити плоди не потрібно.
- Бажано упакувати яблука невеликі поліетиленові пакети, зробивши в них невеликі отвори для «дихання».
- Можна зберігати в скриньках
- Бажана температура зберігання 1-3 °C.
Окремо варто відзначити зберігання яблук морозилці. Вибираючи такий спосіб зберігання потрібно розуміти, що по суті мова йде не про зберіганні яблук як таких, а радше, про що містяться в них вітамінів. Заморожені яблука будуть придатні для приготування пюре, компоту, начинки для пирогів.
Фрукт для заморозки в морозилці повинен бути стиглим і здоровим. Зберігати в морозильній камері можна як цілі плоди, так і часточки, очищені від насіння. Для початку яблука викладаються на рознос і відправляються в камеру при температурі не менше -23 °C. Через кілька годин плоди потрібно дістати, зібрати і упакувати в тару.
Зберігання яблук у воді
Зберігання яблук у воді як такого не існує. Однак є кулінарна технологія, що дозволяє не просто зберегти, але і прикрасити смак яблук, за рахунок їх мочіння.
Отже, мочені яблука. Це старовинна російська заготовка, яка в змозі скласти конкуренцію всіма улюбленому солоного огірка.
Вам будуть потрібні:
- Яблука осінніх або зимових сортів, тверді і міцні, наприклад, Антонівка.
- Відповідна тара (дубовий бочонок, емальована каструля).
- Сіль, цукор (або мед), прянощі (кориця, гвоздика).
- Листя капусти або чорної смородини для підстилкового шару.
Дії:
- Для початку необхідно підготувати посуд. Для цього обрану тару потрібно простерилізувати, дно викласти обраними листям.
- Яблука укласти в посуд, залишивши зверху не менше 7 см.
- Залити розсолом, приготовленим з розрахунку на 1 л води: 3 столові ложки цукру, 1 столова ложка солі, прянощі за смаком. Розсіл повинен покривати останній шар яблук 3-5 см.
- Придавити гнітом і тримати в теплі пару днів, потім прибрати в льох або холодильник.
- Мочені яблука будуть готові через 30-45 днів.
Псування яблук при зберіганні: причини
Результатом неправильного зберігання стане втрата запасів. До псування яблук під час зберігання може привести наступне:
- Нетщательный відбір плодів для зберігання і порушення умов збору яблук.
- Несвоєчасне охолодження плодів після збору. Охолодження необхідно провести якомога швидше до температури хоча б 5 °C.
- Відсутність підходящої вентиляції в місці зберігання.
- Неправильне розташування ящиків в льосі або підвалі: близько до стін або стелі, що порушує циркуляцію повітря.
- Висока температура при зберіганні.
Всі ці фактори стимулюють хвороби яблук і їх гниття.
Прості поради
- Зберігайте яблука в темряві. Якщо світло все-таки проникає, накрийте ящики чорною тканиною.
- Періодично перевіряйте збереження врожаю. Гниле яблуко необхідно відразу ж прибрати разом з сусідами, щоб уникнути зараження усіх запасів в ящику.
- Яблука варто тримати окремо від овочів для збереження смаку.
- Бажана вологість при зберіганні плодів 85-95%.
- При зберіганні в холодильнику слід періодично вентилювати упаковану продукцію, щоб позбавитися від конденсату.
Збереження врожаю є не менш значущим, ніж його вирощування. Дотримання цих нескладних рекомендацій дозволить вдало зберігати яблука протягом декількох місяців.
