Зливу – смачний і корисний фрукт з ароматною м’якоттю. Містить багато вітамінів A, B, C і P, заліза, магнію, кальцію, фосфору і калію, завдяки чому при регулярному вживанні сприятливо впливає на стан організму. Володіє коротким терміном придатності. Але, є кілька способів, що дозволяють зберегти корисні і поживні якості в домашніх умовах.
Що впливає на термін зберігання
Збереження харчових властивостей плодів залежить від таких факторів:
- Якість плодів. Довго лежать тільки неушкоджені здорові фрукти з щільною шкіркою.
- Сорт. Деякі, звичайно пізньостиглі сорти, можуть лежати довше.
- Ступінь стиглості. Довше не псуються злегка недостиглі плоди.
- Температура. Довше зберігаються в прохолодному місці – холодильнику або льосі.
- Вологість. Не повинна перевищувати 90%, в іншому випадку утворюється цвіль.
- Освітленість. Місце повинно бути закрито від прямих сонячних променів.
Правила зберігання
Зливу – швидкопсувний продукт. У свіжому вигляді залишається придатним до вживання протягом максимум 15 днів. Але, деякі сорти не псуються протягом 20 днів і навіть довше. Для збереження свіжості слід використовувати паперову упаковку.
В холодильнику або провітрюваному погребі у свіжому стані залишаються придатними до вживання протягом максимум 30 днів. Важливо регулярно перевіряти стан і своєчасно видаляти подгнивающие плоди. Допускається заморожування, в такому стані плоди зберігаються до 1 року.
Збір урожаю
Щоб плоди довше лежали, при зборі врожаю потрібно дотримуватися такі вимоги:
- Зривати плоди необхідно суху погоду. Через вологи вони швидше починають гнити.
- Збір проводять у декілька етапів по мірі дозрівання. Опале фрукти не підлягають тривалому зберіганню.
- Якщо планується довгострокове зберігання, слід зрізати спеціальними ножицями. Плодоніжка повинна залишатися.
- Зняті сливи відразу поміщають у папір і тару для зберігання. Бажано використовувати дерев’яні ящики або картонні коробки з отворами для циркуляції повітря.
- Не слід видаляти восковий наліт на поверхні фруктів. Він захищає від зовнішніх негативних факторів.
- Для зберігання на зиму слід відбирати тільки неушкоджені плоди.
Дозрівання
Не повністю стиглі плоди можна дозріти в домашніх умовах, дотримуючись такі рекомендації:
- Разом можна утримувати тільки плоди, знаходяться приблизно на одній стадії зрілості.
- Пошкоджені фрукти не підходять для дозрівання.
- Щоб сливи дозріли швидше, їх слід залишити в теплому приміщенні, закритому від сонця.
- Прискорити дозрівання допоможе паперовий пакет. В упаковці накопичується газ етилен, який сприяє дозріванню.
- Нестиглі фрукти не можна залишати в холодильнику. Вони не дозріють, але можуть швидше зіпсуватися. Залишати необхідно при кімнатній температурі, а потім відправляти у прохолодне місце.
В холодильнику, погребі і на балконі
Щоб продукт довше залишався в придатному для споживання стані, потрібно виконати такі умови:
- не Можна використовувати поліетиленові пакети. Через конденсат утворюється цвіль, прискорюється процес гниття.
- Великі плоди можна зберігати в холодильнику в картонній упаковці для яєць. Тару слід попередньо обробити антисептичним засобом.
- Температура в місці зберігання повинна складати близько +5°С. Підійде холодильник або льох. Взимку можна використовувати утеплений балкон або лоджію.
- Вологість в місці зберігання повинна знаходитися на рівні 80-90%. Якщо використовуєте погріб, слід забезпечити вентиляцію, щоб виключити вогкість.
Середній термін зберігання у свіжому стані при дотриманні зазначених умов – 4 тижні. Однак багато ніжні сорти, особливо ранньостиглі, залишаються свіжими не довше 2 тижнів.
Заморозка
Сливи можна заморожувати і зберігати протягом декількох місяців. Деякі сорти з щільною м’якоттю лежать замороженими до 12 місяців. Не можна заморожувати нестиглі фрукти, спочатку вони повинні дозріти.
Порядок заморозки:
- Промити і просушити зрілі плоди.
- Розрізати на 2 частини і вийняти кісточку. Допускається поділ на 3-4 частини, якщо плоди великі.
- Розкласти заготовку на деку або іншій плоскій посуді і помістити в морозильну камеру на кілька годин.
- Після підмерзання розкласти по герметичним пакетах або контейнерах, і відправити в морозилку на тривале зберігання.
Сливи не можна заморожувати повторно. Це призведе до погіршення консистенції і смаку. Розморожувати слід поступово, не використовуючи мікрохвильову піч або духовку.
Сушені сливи
З плодів можна самостійно приготувати сухофрукти. Спочатку їх промивають, потім ріжуть на невеликі часточки і сушать протягом декількох годин при температурі +40°С-+60°С. Можна використовувати побутову електросушарки або духовку з підтримкою роботи в низькотемпературному режимі. В процесі сушіння часточки потрібно періодично перевертати. Якщо використовуєте духовку, залишайте дверцята відчиненими.
Для зберігання краще використовувати тару з вентиляційними отворами. Хороший варіант – тканинні мішечки, заздалегідь вимочені в сольовому розчині і просушені. Можна застосовувати і ємності, що герметично закривається, але термін зберігання в ній буде менше. Температура в місці зберігання повинна знаходитися в діапазоні від +18°С до +24°С. Не можна допускати впливу вологи, тепла і прямих сонячних променів.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що сливи зіпсувалися, можна за такими ознаками:
- Утворення плісняви на поверхні.
- Покриття липкою слизом.
- Надмірно м’яка консистенція. Структура не відновлюється після натискання.
- Сліди життєдіяльності комах
- Кислий, тухлий або гнильний запах.
- Гіркий або кислуватий смак.
Вживати зниклі плоди в їжу не можна. Із-за розвитку грибків і бактерій можливе отруєння. Такий продукт слід утилізувати.
Корисні рекомендації
Щоб сливи довше залишалися у придатному для споживання стані, дотримуйтесь таких порад:
- Не повністю стиглі плоди не можна залишати в прохолодному місці, спочатку вони повинні дозріти в кімнатних умовах.
- Довго можуть лежати тільки неушкоджені фрукти з щільною шкіркою.
- Стиглі сливи необхідно тримати в прохолодному місці. При кімнатній температурі вони псуються протягом 1-3 днів.
- Не слід мити перед приміщенням на зберігання у свіжому вигляді.
- Не потрібно використовувати поліетиленові пакети з-за утворення конденсату.
- Вологість не повинна перевищувати 90%, інакше сливи покриються цвіллю і швидко згниють.
- Не бажано, щоб температура була нижче +5°С. В іншому випадку м’якоть може потемніти.
- Не слід заморожувати сливи з кісточками.
- Якщо зберігайте на балконі, закривайте плоди від сонячного світла.
