Соус бешамель дуже популярний у всій європейській, а в особливості французької кухні. Він є основою всіма улюбленого страви – лазанья, і без цього соусу її уявити неможливо. Проте французи люблять заправляти їм не тільки лазанью, але і різноманітні страви з риби, різного виду м’яса і овочів.
За однією з версій, соус Бешамель був створений для великого короля Людовика XIV Луї де Бешамель, тому і названий на його честь. А за другою версією — засновником цього світового дива є Франсуа де ля Варенуй, він же колись головний королівський кухар французького Версаля. Хто справжній творець цього шедевра вже не дуже важливо. Найголовніше — навчитися правильно його готувати і зберігати.
Що і як впливає на термін придатності та зберігання?
Збільшити термін придатності соусу Бешамель майже нереально. Але є кілька факторів, які чинять вплив на нього:
- Температура дуже впливає на термін придатності соусу. При неправильно підібраній температурі, що з’єднуються продукти можуть зіпсуватися чи змінити свою консистенцію. Бешамель любить холод, тому краще тримати його в холодильнику. Якщо він потрібен теплим, то можна потримати його максимум годину на водяній бані.
- Склад також може скоротити трохи термін. Вершки і молоко по-різному впливають на тривалість зберігання суміші. Термін придатності молока менше вершків, відповідно і соус на молоці простоїть недовго.
- Попадання повітря і тверда скоринка. Прикриття кришкою і кухонною плівкою рятує суміш від попадання повітря і створення твердої плівки, яка небажана.
Як правильно зберігати?
Французький соус дуже вимогливий по приготуванню і зберігання. Тримати його можна виключно в холодильній камері. Температура знаходження – від 2 до 5°C. Тривалість перебування там соусу не повинна перевищувати 2 днів, а в ідеалі його потрібно подавати на стіл тільки що приготованому вигляді. Поставивши в холодильник, бажано накрити харчовою плівкою так, щоб все повітря між сумішшю і самої плівкою вийшов, і між ними не було простору. Це повітря може створити тверду скоринку на соусі, від якої важко позбутися.
Існує безліч видів соусу бешамель. Різноманітність може здивувати і сподобатися абсолютно будь-яким самим завзятим гурманам. Ось кілька варіацій:
- Бешамель на бульйоні – робиться з курячого або грибного бульйону (за вибором), підходить для запікання курки, овочів і заправки пасти.
- Бешамель з яєчним жовтком – простий вершковий соус з додаванням яєчного жовтка. Ідеально підходять до грінок, курячому м’ясу і запеченим овочам.
- Бешамель з сиром – ніжний сирний соус, яким легко можна заправити лазанью або пасту. Доповнити піцу або курку з грибочками.
- Бешамель з грибами – чудово поєднується з різними видами пасти, курки і будь-якими іншими видами м’яса. Тонка нотка грибів шампіньйонів лише прикрасить будь-яку страву.
- Зберігання всіх цих різновидів абсолютно не відрізняються між собою, вони однаково примхливі і вимагають тих же умов, як і класичний рецепт.
Як зрозуміти, що зіпсований?
Всі продукти у світі володіють своїм терміном придатності. Як вже раніше було сказано, 1-2 дні найоптимальніший варіант зберігання в холодильнику. Але які ознаки зіпсованого соусу? Їх не багато, але вони 100% вказують на зіпсованість:
- Поверхня затягнулася твердої плівкою – це один із головних і перших ознак, що краще викинути суміш.
- Запах – кисломолочний запах для цієї суміші є абсолютно нормальним, але якщо він смердить різким і надто кислим, то це знак, що пора позбутися від продукту.
- Смак – бешамель, це один із самих ніжних соусів у світовій кухні, тому нескладно визначити зіпсувався соус. У будь варіації Бешамель, буде присутній смак скисшего молока.
- Колір теж може змінитися, але це відбувається не дуже часто. Зіпсований продукт буде жовтого, або злегка зеленуватого кольору, в той час коли свіжий, він білосніжний.
Якщо з’їсти французький соус, у якого минув термін придатності, то швидше за все нічого страшного не станеться, але смак страви може зіпсуватися, і це буде дуже яскраво відчуватися. У цих випадках кращим рішенням буде викинути продукт, оскільки від цього може стати погано. Він готується не дуже складно і досить-таки швидко, так що проблем у виготовленні не повинно бути.
Поради
Можна підвести підсумок і сказати найголовніше про це нежнейшем французькому соусі бешамель:
- Він дуже прискіпливий і вимогливий до способу зберігання.
- Зберігати його можна виключно в холодильній камері при температурі не більше 5°C.
- Якщо постаратися його заморозити, то при розморожуванні він буде дуже водянистим, і втратить свою правильну структуру.
- Ставлячи в холодильник, накривати чимось, уникаючи повітря.
- Краще всього використовувати тільки приготовану суміш.
- Бешамель дуже добре поєднується з рибою, пастою, куркою та багатьма іншими видами м’яса, але знову ж тільки в свежеприготовленном вигляді.
Соус бешамель дуже універсальний і простий у приготуванні. Але в зберіганні треба з ним бути набагато обережніше і уважніше, ніж з іншими. Найменша помилка або промах, і він може остаточно зіпсуватися. Але все ж всі рекомендують використовувати його з багатьма продуктами, а іноді навіть як окрему страву.
