Лимонад – це солодкий газований напій, що поєднує в собі сік плодів лимона і велика кількість води. Він відноситься до групи рідких напоїв, для яких характерна низька сохраняемость.
Виробники вказують умови зберігання на етикетках. Терміни реалізації залежать від додавання додаткових інгредієнтів (цукор, консерванти), тому завжди краще звірятися з інформацією на пляшці.
Недотримання умов загрожує розвитком бактерій і як наслідок прокисанием, також на дні утворюються неприємні опади. Якщо залишити лимонад на кілька діб у відкритому вигляді, то відбудеться процес окислення, в результаті якого загубляться смакові якості.
Від яких факторів залежить термін придатності
- Склад – основний показник. Цитрусовий сік піддається процесу окислення, так як має високу реакційну здатність, тому часто компоненти піддають детерпенізації.
- Консерванти. Часто в лимонад додають велику кількість цукру, це подовжує термін зберігання. Для дієтичних напоїв такий варіант не підходить, тому вони містять різні штучні підсолоджувачі укупі з цитратом калію, калійної сіллю.
- Санітарний режим та гігієна. Обладнання, комунікації дезінфікують. Особлива увага приділяється пляшках, укупорочным матеріалів. Для миття використовують розчин формаліну, після закінчення процедури промивають.
- Умови зберігання на складі виробництва. Сировина піддається регулярному мікробіологічному контролю, не допускається проникнення комах, перевіряється температура ванн і концентрація миючих засобів.
