Шампанське, як правило, асоціюється з святковими подіями, — найчастіше ігристе вино купують напередодні Нового Року, Різдва, дня народження члена сім’ї, або певного пам’ятної події, в честь якого організується застілля.
Зазвичай шампанське купують незадовго до торжества, але нерідко трапляються ситуації, коли напій купується заздалегідь, тому що так зручніше, — знижка хороша підвернулася, наприклад.
Однак, щоб шампанське не зіпсувалося з плином часу, необхідно слідувати певним правилам зберігання напою.
Які чинники призводять до передчасному псуванню шампанського?
Насамперед необхідно розуміти, що ігристе вино буває різним, має різний сорт, а значить і умови експлуатації таких вин дещо відрізняються.
Тим не менш, у загальному порядку можна виділити чотири первинних фактори:
- Кімнатна температура. Ігристе вино неприпустимо зберігати в умовах кімнатної температури, припустимо, в сервантах і шафах. При недотриманні температурного режиму в шампанського відбувається природний процес бродіння, що призводить до скисання вина.
- Надмірна освітленість. Ніякого сонячного випромінювання, або підвищеної концентрації світла! Для шампанського це вірний шлях до передчасного псування.
- Недостатня вологість. Зберігання шампанського в умовах надмірної сухості призводить до незмінного висиханню корку, з-за чого вино втрачає початковий набір смакових якостей.
- Вертикальне положення пляшки. Причина та ж сама — пересихання пробки.
Як правильно зберігати шампанське?
- Холодильник — припустиме місце зберігання шампанського, але з деякими нюансами. Для того, щоб шампанське не зіпсувалося раніше часу в холодильнику, краще зберігати його на верхніх полицях в горизонтальному положенні, не забуваючи при цьому про температурний режим. На температурному режимі необхідно зробити особливий акцент, так як підтримувати певний показник температури в холодильнику нелегко: мало того, що морозильна камера працює лише періодично, — так ще й регулярне відкривання дверцят не додає температурного режиму стабільності. Тобто слідкуйте за тим, щоб холодильник якомога менше перебувала у відкритому положенні, — для шампанського важлива кожна секунда. При цьому тримати пляшку необхідно як можна далі від освітлених ділянок, — навіть штучне світло шкідливий для шампанського.
- Не допускайте попадання на пляшку прямих сонячних променів. Сонячне світло смертельний для ігристого вина, — озаботьтесь тим, щоб напій зберігався в затемненому приміщенні, або загорніть пляшку в чорну тканину.
- Не порушуйте температурний режим. Максимально допустимий температурний межа для шампанського становить 15°C, при цьому мінімальний поріг — 5°C, що приблизно еквівалентно стабільній температурі хорошого холодильника. Проте, не рекомендується доводити температуру під час зберігання напою понад 12°C.
- Найкраще зберігати шампанське в льосі або підвалі. Подібні місця мають хороший відсоток вогкості і вологи, що в цілому сприятливо для ігристих вин.
- Мінімальний поріг вогкості для зберігання шампанського становить 75%. Обов’язково враховуйте цей фактор при виборі місця для зберігання напою.
- Дотримуйтесь правил зберігання на етикетці пляшки. Як правило, виробники завжди вказують на етикетках особливі нюанси зберігання, характерні для різних сортів шампанського.
Як визначити, що шампанське безповоротно зіпсовано?
Існує кілька вірних ознак, наявність яких точно скаже, що вино непридатне до вживання.
- Недостатня насиченість. Це один з найголовніших ознак зіпсованості напою.
- Наявність осаду. Осад, або невизначена каламуть всередині пляшки говорить про бактеріях і мікробах, що заразили вино.
- Відчутний запах сірки. Запах сірки говорить про те, що пляшку з ігристим вином перетримали на сонце, — достатньо всього 20 хвилин для необоротної псування шампанського.
- Наявність цвілі. Цвіль в шампанському явна ознака того, що був порушений температурний режим.
- Є кислотний присмак. Фактор виникнення схожий — недотримання температурного діапазону.
Поради та рекомендації загального порядку
- Використовуйте воду, щоб оцінити якість шампанського. Методика проста, — досить додати в келих з шампанським трохи води. У разі, якщо якісний напій, вино виявиться на поверхні.
- Почату пляшку шампанського допустимо зберігати не більше доби. Цей термін обумовлений фактором підвищеного випаровування вуглекислоти, в результаті чого напій стрімко втрачає смакові якості навіть при дотриманні герметичності і температурного режиму.
- Уважно вивчайте дані на етикетці при купівлі ігристого вина. Там обов’язково повинні бути зазначені дані по крайнього терміну зберігання і параметри допустимого температурного режиму, а ще рік врожаю винограду.
- Ні в якому разі не зберігайте шампанське в морозилці більше 3 годин. Навіть міцні сорти шампанського, об’ємна частка спирту яких становлять 15-18%, можуть заледеніти при температурі -5°C. Більш стандартні аналоги, де частка спирту становить 10-12% — замерзають при температурі -1.5-2°C.
- Охолоджувати шампанське в морозилці можна не більше години. Це усереднений показник, так як на ступінь замерзання напою впливає відсоток фортеці. Чим він вищий — тим довше ігристе вино буде чинити опір низькою температуре.
