Кип’ятіння – найпростіший спосіб знезараження і очищення водопровідної води. У більшості міст сира водопровідна вода містить багато домішок, здатних завдати шкоди здоров’ю. Кип’ятіння дозволяє знизити цей ризик. Але, таку воду потрібно правильно зберігати, дотримуючись терміни придатності, інакше вона також може стати небезпечною для організму.
Що впливає на термін придатності
Збереження харчових властивостей кип’яченої води залежить від наступних факторів:
- Оригінал якість. Чим більше домішок, тим швидше зіпсується.
- Тара. Ємність не повинна бути каталізатором окислювальних процесів.
- Температура. Довше зберігає властивості в прохолодному місці.
- Освітлення. Бажано, щоб місце зберігання було закрито від сонячного світла.
Правила зберігання
Кип’ячена вода, як і сира, застосовується для пиття і приготування їжі. Як і в інших продуктів, у неї є строго визначені терміни придатності. В процесі термічної обробки відбувається зміна хімічного складу і властивостей. Термообробка дозволяє знищити бактерії, проте в результаті вода виходить більш схильною до подальшого зараження, тому її не слід довго зберігати.
Термін
В залежності від температури в місці зберігання, строки можуть відрізнятися:
- Кімнатні умови – максимум 24 год.
- В холодильнику – не довше 3 діб. В холоді швидкість розвитку мікроорганізмів знижена.
Нормами СанПин 2.4.2.2843-11строго регламентовані терміни зберігання кип’яченої води для дитячих садків та інших закладів. У дитсадках вода може використовуватися тільки протягом 3 годин з моменту приготування. Для інших організацій максимальний строк придатності встановлено 1 добу.
Умови
Щоб вода довше зберігала свої властивості після кип’ятіння, потрібно забезпечити такі умови:
- Ємність обов’язково повинна бути герметично закритою.
- не Можна допускати попадання прямих сонячних променів. При цьому перебування в приміщенні з розсіяним світлом допускається.
- Довше доби можна зберігати виключно при температурі не вище +4°С-+5°С. Оптимально підходить холодильник.
- Якщо в приміщенні висока температура, воду потрібно міняти кожні кілька годин.
- Материал посудини повинен бути інертним до води (не вступає в хімічні реакції). В тому числі, інертність повинна зберігатися і при контакті з гарячою водою. Звичайний пластик без позначки «PET» може виділяти токсичні речовини при нагріванні.
В якості тари в домашніх умовах можна застосовувати:
- Посуд із скла (банки, пляшки, глечики тощо).
- Ємності з кераміки.
- Посуд з емалевим покриттям (каструлі, миски, чайники і т. п.).
- Вироби з спеціального харчового пластику, стійкого до високих температур. На тарі повинно бути позначення «PET».
Оптимальний варіант для зберігання вдома – скляні пляшки з герметичними кришками. Краще, щоб кришки були виконані з коркового дерева.
Вживання після закінчення терміну придатності
Прострочену кип’ячену воду не можна застосовувати для приготування їжі і пиття. Внаслідок термообробки вона починає більш активно вбирати патогенні бактерії і віруси з навколишнього середовища. У результаті через деякий час може стати ще більш небезпечною, ніж в сирому вигляді.
Вживання кип’яченої води з вичерпаним терміном придатності загрожує такими наслідками:
- Диспепсія.
- Інфекції кишечника.
- Діарея.
Найбільш безпечною і чистою вода є відразу після скипання. В процесі охолодження і подальшого зберігання може бути заражена бактеріями. Тому прострочену воду вживати не варто. Крім того, для приготування їжі таку воду застосовувати ще більш небезпечно, так як повторний до +100°С призводить до підвищення концентрації важких металів та інших токсичних речовин.
Корисні рекомендації
Щоб зберегти харчові характеристики води після кип’ятіння і уникнути ризиків для здоров’я, дотримуйтесь таких порад:
- Використовуйте тару, яка не вступає в хімічні реакції з водою в холодному і гарячому стані. Найкраще підходить скло.
- По можливості стерилізують ємність перед розливом. Воду бажано розливати відразу після закипання. Це дозволить мінімізувати кількість проникаючих в склад мікроорганізмів.
- Якщо вода знаходиться при кімнатній температурі, не зберігайте її довше 1 доби. Вже на наступний день її якість буде набагато нижче.
- В холодному місці термін придатності продовжується. Бажано, щоб температура не перевищувала +5°С.
- Кип’ячену воду з простроченим терміном придатності не слід застосовувати для приготування їжі. Повторна термічна обробка може призвести до збільшення кількості шкідливих речовин.
- не Можна допускати впливу прямих сонячних променів. Ультрафіолет призводить не тільки до підвищення температури, але і прискорює розмноження шкідливих мікроорганізмів.
- За можливості готуйте невеликі порції води і вживайте її протягом декількох годин з моменту закипання.
- Прострочена кип’ячена вода може бути небезпечною для здоров’я.
