Тістечко безе (випечена меренга) – одна з найпопулярніших солодощів, особливо серед дітей. Продукт є швидкопсувним, тому довго його зберігати не можна. В ідеалі слід вживати відразу після покупки або приготування. Безе дуже не любить вологу, тому важливо використовувати сухі, бажано паперові пакети. Домашні безе зберігаються менше ніж куповані, оскільки зазвичай готуються без консервантів.
Що впливає на термін зберігання
Як довго тістечко буде зберігати свої харчові якості, залежить від таких критеріїв:
- Склад. За рахунок використання консервантів інгредієнтів можна продовжити термін придатності. Тому фабричні вироби зазвичай зберігаються довше.
- Вологість. Волога – основний ворог випеченої меренги. Виріб дуже швидко накопичує вологу і відволожується. Повинна становити не більше 75%.
- Упаковка. Для запобігання накопичення вологи потрібно використовувати герметичну упаковку – пакет із замком або контейнер. Можна використовувати паперовий пакет. Папір буде вбирати основну частину вологи, захищаючи продукт.
- Температура. Місце зберігання повинно бути досить прохолодним. У жарких умовах прискорюється процес розмноження мікроорганізмів. Оптимальне значення – від +2°С до +6°С.
