Тістечко безе (випечена меренга) – одна з найпопулярніших солодощів, особливо серед дітей. Продукт є швидкопсувним, тому довго його зберігати не можна. В ідеалі слід вживати відразу після покупки або приготування. Безе дуже не любить вологу, тому важливо використовувати сухі, бажано паперові пакети. Домашні безе зберігаються менше ніж куповані, оскільки зазвичай готуються без консервантів.
Що впливає на термін зберігання
Як довго тістечко буде зберігати свої харчові якості, залежить від таких критеріїв:
- Склад. За рахунок використання консервантів інгредієнтів можна продовжити термін придатності. Тому фабричні вироби зазвичай зберігаються довше.
- Вологість. Волога – основний ворог випеченої меренги. Виріб дуже швидко накопичує вологу і відволожується. Повинна становити не більше 75%.
- Упаковка. Для запобігання накопичення вологи потрібно використовувати герметичну упаковку – пакет із замком або контейнер. Можна використовувати паперовий пакет. Папір буде вбирати основну частину вологи, захищаючи продукт.
- Температура. Місце зберігання повинно бути досить прохолодним. У жарких умовах прискорюється процес розмноження мікроорганізмів. Оптимальне значення – від +2°С до +6°С.
Правила зберігання
У більшості випадків меренга зберігається в придатному до використання стані протягом 2-3 доби. Допускається зберігання до 1 тижня, але перед вживанням її стан треба попередньо перевірити. Якщо фабричний продукт не планується відразу вживати, його краще залишити в герметичній упаковці. Заводські вироби в закритому вигляді зберігаються до 3 місяців. Це актуально для солодощів, у складі яких присутні консерванти.
Домашнє безе
Тістечко домашнього приготування краще утримувати при кімнатній температурі в упаковці, яка захищає від впливу вологи. В таких умовах воно не псується протягом 2 тижнів. Але, краще ужити його швидше, оскільки поступово погіршуються смакові властивості.
На термін зберігання впливає склад. Чим солодший меренга, тим менший термін вона може зберігатися, оскільки цукор також може стати причиною розвитку бактерій. В запеченому вигляді цей виріб має суху консистенцію, в ньому дуже мало вологи. Тому найкраще підходять для зберігання кімнатні умови. Оптимальним місцем зберігання є закритий кухонний шафа, де невисока вологість і немає контакту з прямими сонячними променями.
В холодильнику
Кондитери вкрай не рекомендують використовувати холодильник для зберігання безе. У холодильній камері підвищена вологість, тому продукт дуже швидко відволожується. Вже через кілька годин тістечко буде вологим, з-за чого погіршується його смак. Структура стає більш липкою, розтягнутою і щільною.
Герметичний пакет не дозволить захиститися від вологи. В ньому почне збиратися конденсат, що призведе до ще більш швидкому відволожується. Якщо помістити солодкість на ніч у холодильник, вже вранці вона буде вологою. Крім того, із-за надлишку вологи починають розвиватися шкідливі бактерії.
Заморозка
Допускається заморожування продукту звичайної побутової морозилці. Але, слід розуміти, що після розморожування смак і консистенція будуть вже не такими як спочатку. Тістечко втратить свою легкість, стане більш щільним. Тому даний метод слід використовувати в крайньому випадку.
Терміни зберігання залежать від типу морозильної камери:
- Побутова з температурою -18°С – до 6 місяців.
- Шокове заморожування і зберігання при температурі -18°С – до 1 року.
- При температурі -5°С – до 3 місяців.
Після розморожування продукт слід вжити протягом 3 днів. Не можна заморожувати його ще раз. Повторне заморожування не тільки помітно погіршує смак і консистенцію, але і може послужити каталізатором розвитку бактерій після подальшої розморожування.
Як зрозуміти, що безе зіпсувалося
Визначити зіпсованість тістечка можна за такими ознаками:
- Неприємний, затхлий або гнилісний запах, що нагадує протухле яйце.
- Покриття неприємним слизом.
- Зволоження.
- Утворення плісняви на поверхні.
- Поява темних плям, зміна кольору.
Вживати зниклу меренгу в їжу не можна. У продукті розвиваються патогенні мікроорганізми, які можуть стати причиною серйозного отруєння. Тому зникле тістечко необхідно відразу утилізувати. Давати продукт домашнім вихованцям, також не треба.
Поради по зберіганню
Щоб тістечко безе не зіпсувалося передчасно, дотримуйте кілька простих порад:
- Для приготування використовуйте тільки свіжі продукти. Особливу увагу приділяйте вибору яєць, часто саме через них присутній неприємний запах.
- Додавайте інгредієнти невелику кількість лимонної кислоти. Вона пригнічує розвиток бактерій, що подовжує термін придатності.
- Зберігайте продукт тільки в сухому місці. В ідеалі слід використовувати паперовий пакет. Підійде і герметичний контейнер, але його недолік полягає у відсутності циркуляції повітря.
- За можливості не зберігайте безе в холодильнику. З-за високої вологості солодкість навпаки швидше зіпсується. Крім того, повітряна структура меренги дуже сильно вбирає сторонні запахи.
- Не розбирайте заводську упаковку, якщо не плануєте вжити солодкість відразу після покупки. Герметичний пакет захищає продукт від вологи.
- Якщо безе незначно відвологло, його можна злегка підсушити в духовці при мінімально можливій температурі.
- У разі використання пластикового контейнера для зберігання, закривайте його не щільною кришкою, а харчовою плівкою. В останній слід зробити пару отворів зубочисткою для проходження свіжого повітря.
- Зберігайте тістечко закритому шафі, що захищає від сонячного світла. Не слід утримувати його у вазі на столі.
