Харчові продукти мають обмежений термін придатності. Однак і ці періоди можуть значно скорочуватися при недотриманні умов зберігання. Так випічка у вигляді сочников можуть втратити свої властивості по закінченню не 36 годин, як встановлено санітарними нормами, а через добу.
Не помітивши зовнішніх ознак того, що виріб зіпсовано, людина вживає його в їжу, що негайно призводить до отруєння, яке супроводжується низкою неприємних симптомів. Щоб цього не сталося, розберемося у всіх тонкощах зберігання сочников.
Фактори, що впливають на термін зберігання сочников
На жаль, санітарні норми, які пред’являються до зберігання продуктів харчування, можуть змінюватися в залежності від нормативних документів. Але фактори, які впливають на термін придатності завжди залишаються незмінними. До них відносяться:
- Температура повітря.
- Вологість повітря.
- Склад продукту.
- Товарне сусідство (продукти, які зберігаються поруч).
- Світловий режим (ступінь освітленості).
Як правильно зберігати сочники
Сочники відносяться до групі борошняних кондитерських виробів, яка потребує певних умов зберігання.
Вологість повітря
В залежності від умов навколишнього середовища продукти харчування здатні поглинати або віддавати вологість. Так, сочники з сиром в умовах підвищеної вологості будуть насичуватися їй або ж випаровувати надлишки при зниженому рівні вологості. Навіть при дотриманні санітарних норм, т. е. встановлення рівня вологості 70-75%, з плином часу процентний вміст вологи у виробі складе близько 9%, в той час як його рецептура вимагає 6-7%. Це означає, що без упаковки даний продукт поступово втрачає свою крихкість.
Температурний режим
При зберіганні харчових продуктів важливо не лише підтримувати необхідну температуру повітря, але і не допускати її перепадів. В іншому випадку на поверхні виробів накопичується конденсат, що сприяє активізації фізичних і хімічних процесів в них. Оптимальною температурою для зберігання сочников є +15-21°C.
Товарне сусідство
Борошняна випічка легко поглинає сторонні запахи, тому зберігати її треба подалі від продуктів з різкими ароматами. Якщо зробити це неможливо, рекомендується викласти її в поліетиленовий пакет з невеликими отворами, призначеними для вільної вентиляції повітря.
Освітлення
Потрапляння прямих сонячних променів на випічку призводить до зміни її кольору, а також випаровування вологи. Тому для збереження естетичного вигляду і смакових якостей, рекомендується використовувати світлонепроникну упаковку.
| Температурний режим | 15-21°C |
| Вологість повітря | 70-75% |
| Термін придатності | Домашні до 36 годин у холодильнику або ж 24 години при кімнатній температурі |
| Покупні до 15 діб (збільшується за рахунок замінник натурального сиру) | |
| Освітлення | Необхідно уникати прямих світлових променів (особливо сонячних) |
Ознаки зіпсованих сочников
Щоб уникнути харчового отруєння, необхідно дотримуватися два простих правила. Перше з них — не вживати в їжу продукти з вичерпаним терміном придатності. Друге — своєчасно позбавлятися від виробів з явними зовнішніми ознаками непридатності. До таких відносяться:
- Запах кислого молока.
- Плями цвілі.
- Запах пеніциліну.
- Зміна текстури.
- Наявність тріщин.
Варто відзначити, що багато господинь настільки цінують свої старання, що не надають значущості такими ознаками: зрізають місця з цвіллю, розігрівають в мікрохвильовці, щоб повернути колишню м’якість текстури і т. п. Робити цього категорично не можна, адже навіть якщо в перший раз вдалося уникнути отруєння, вдруге наслідки не змусять себе чекати. Тому єдиним правильним рішенням при виявленні зіпсованих сочников є їх утилізація.
Помилки в зберіганні сочников
Як говорилося раніше, однією з найважливіших умов для збереження якості сочников є дотримання певної температури повітря. За санітарними нормами вона повинна становити 15-21°C. Але, на жаль, підтримувати необхідну атмосферу в квартирі складно. Тому розумним рішенням стане розміщення випічки в холодильнику. При цьому варто пам’ятати, що і в ньому температура розподіляється нерівномірно: найтепліші відділи — верхні полиці і секції, розташовані на дверцятах. Саме там і варто розмістити виріб.
Іншими позитивними моментами в такому варіанті зберігання є виключення можливості попадання прямих сонячних променів, а також більш відповідний рівень вологості, ніж у житловому приміщенні.
Не варто забувати і про упаковку для сочников, яка стане перешкодою для проникнення запахів продуктів зберігаються на сусідніх полицях. Хороший варіант — щільний, не перешкоджає вентиляції повітря крафтовый пакет. А до розміщення мучного в контейнери вдаватися точно не варто. В іншому випадку вироби покриються цвіллю через відсутність циркуляції повітря.
