Перші рецепти приготування буженини з’явилися ще в 16 столітті. Головний принцип приготування, цього без перебільшення самого безпечного продукту м’ясопереробки, полягає в відсутність будь-яких додаткових компонентів. Правильна буженина, яка буде зберігатися довго, і радувати соковитим смаком, являє собою цільний шматок м’яса з мінімальним застосуванням спецій.
Свинячий окіст повинен бути свіжим, не переморожені. Термін придатності якісної буженини залежить від способу виробництва, але в середньому становить 5 днів. Деякі виробники, крім солі і спецій додають хімічні консерванти, що збільшує період зберігання до 30 діб.
Особливості зберігання
Для того щоб поліпшити соковитість буженини і збільшити її обсяг виробники нерідко застосовують інгредієнти, які допомагають максимально довго утримувати вологу. Найпоширенішим компонентом вважається нітрит натрію. У продукті з коротким терміном придатності (менше 5 діб) його не додають, якщо тільки потрібно максимально збільшити терміни зберігання.
Користі для організму від нітриту натрію немає ніякої. Однак при процесі транспортування і зберігання, цей інгредієнт допомагає уникнути швидкого псування свинини і запобігає ймовірне отруєння.
Поліпшенню терміну зберігання буженини сприяє:
- Суворе дотримання технології виробництва.
- Застосування додаткового компонента — нітриту натрію.
- Відповідність температурного режиму.
- Оптимальні умови вологості.
При різких перепадах температур або занадто високій вологості буженина швидко псується.
Як зберігати
Мариноване м’ясо має значно менші терміни придатності, чим наприклад, копчене або в’ялене. Однак основні правила зберігання стандартні і не вимагають особливих хитрощів.
Холодильник
Для тих, хто цікавиться, як зберігати буженину в холодильнику необхідно звернути увагу на наступні моменти:
- Вибір правильної упаковки (краще вакуумної).
- Запобігання контакту з повітрям.
- Оберігання від попадання прямих сонячних променів.
- Різкі перепади температури, яка повинна бути від 0°C до +5°C.
При відсутності холодильника збільшити термін придатності буженини можна, якщо тримати її в прохолодному провітрюваному приміщенні.
Буженина у вакуумній упаковці
морозильна камера
При зберіганні буженини в морозильній камері вдається повністю виключити контакт з повітрям, за умови щільної упаковки. Таким чином, можна дотримуватися і правило щодо запобігання різкого перепаду температур.
При заморожуванні буженина втрачає свої смакові властивості через:
- Утворення великої кількості кристалів льоду усередині м’яса, які в результаті розморожування, перетворюються у воду.
- М’ясо насичується зайвою вологою або після декількох годин зберігання стає зневодненим, тобто сухим, абсолютно позбавленим смаку.
Послід тривалого зберігання в морозильнику буженина стає придатною тільки для приготування гарячих страв. Незважаючи на те, що маринована свинина при заморожуванні втрачає свої смакові якості, вона не зіпсується.
Скільки можна зберігати буженину в морозильнику:
- До 4 місяців при температурі від -10°C до — 8°C.
- До 8 місяців при температурі від -18°C до -10°C.
- До 12 місяців при температурі від -18°C до -24°C.
Розморожувати м’ясо після тривалої заморозки необхідно в холодильнику при температурі +3°C.
В умовах кімнати
Буженина при кімнатній температурі не повинна зберігатися більше 12 годин, при умові цілісності оригінальної вакуумної упаковки. Якщо упаковка розкрита, то м’ясо треба вжити протягом 5 годин. Високі температури викликають псування продукту і роблять його непридатним для їжі.
Буженина зіпсована
Маринована свинина може зіпсуватися не тільки при порушенні правил зберігання, але і при неякісній упаковці. Адже навіть у термостійкої плівки з додаванням консервантів можуть починатися процеси гниття. Тонка плівка взагалі практично не захищає м’ясо від різних негативних факторів.
Визначити зіпсовану буженину можна за такими ознаками:
- Зміна кольору. Якісне та свіже мариноване м’ясо відрізняється сірим з рожевим відтінком.
- Прошарку сала змінюють колір з кремового або білого на будь-який інший.
- Жовтий колір виділяється вологи свідчить про втрату якості продукту. Рідина, яка виділяється при розтині упаковки, повинна бути прозора.
Крім цього зміна натурального запаху м’яса також має насторожити. Не варто вживати мариновану свинину, яка відрізняється затхлим запахом або стала липким на дотик. Такий продукт краще викинути.
Поради та рекомендації
- Для збереження вихідної якості буженини не рекомендується тримати її поряд з продуктами, що мають специфічний запах. Мариноване м’ясо дуже швидко вбирає сторонні запахи і набуває неприродний смак і запах.
- Якщо оригінальна упаковка була відкрита, м’ясо потрібно змастити рослинним маслом і знову помістити в вакуумний пакет. Допускається зберігання в папері для випічки (пергаменті) або тканинному матеріалі.
- не Можна зберігати буженину в звичайному целофановому пакеті більше 3 годин навіть в холодильнику.
- Оптимальна вологість для зберігання буженини не більше 75%. При високій вологості м’ясо швидко стане прогірклим і покриється цвіллю.
- найкраща упаковка для м’яса – це вакуумна. Вона дозволяє значно збільшити терміни зберігання, будь то холодильник, морозильна камера або кухонну шафку.
Приготувати мариновану свинячий окіст можна і самостійно. Тут головне дотримуватися принцип оптимального співвідношення солі, спецій і час витримки в розсолі. Домашня буженина, смачніше і корисніше, ніж та, що приготовлена на виробництві.
