Кокосова стружка використовується в приготуванні тортів, випічки, цукерок та ін. Іноді її навіть додають в салати, в якості особливого інгредієнта. М’якоть кокоса володіє ніжним солодким смаком і приємним запахом, тому її часто можна зустріти в кондитерських виробах. Екзотична приправа з високою калорійністю позитивно впливає на імунну систему, зір, процеси травлення.
Дотримання правил зберігання дозволить якомога довше використовувати продукт, запобіжить втрату їм смакових властивостей. Для збереження якості подрібненої м’якоті кокоса потрібно звернути увагу на температуру, вологість повітря, товарне сусідство і герметичність упаковки.
Фактори, що впливають на зберігання кокосової стружки
щоб уникнути втрати солодкого смаку і корисних елементів в кокосовій стружці, важливо дотримуватися ряду факторів:
- Ізоляція від інших приправ і продуктів. Наявність в упаковці сторонніх продуктів (спецій, трав, прянощів), а також негерметична тара призведуть до того, що стружка зовсім втратить унікальний запах або набуде більш різкий, не властивий їй.
- Потрапляння прямих сонячних променів. Струкжу слід тримати в темному місці, так як сонячне світло руйнує в ній корисні мікроелементи. Крім того, вони значно скорочують термін зберігання продукту.
- Вологість повітря. Максимально допустима – 75%. При високому показнику продукт починає псуватися, втрачає характерний аромат і смак.
- Температура. Стружка зберігається при температурі не вище 18°C. Краще не прибирати покупної інгредієнт в холодильник, оскільки він втратить свій ніжний смак.
Правила зберігання
Відповідна тара
Одним з основних умов зберігання є герметичність упаковки. Деякі виробники випускають кокосову стружку в пакетиках з застібкою zip-lock, щоб запобігти попаданню в суміш сторонніх часток, а також вбирання частками оточуючих запахів.
Якщо упаковка не має подібних пристосувань, можна загнути і скріпити її край затискач для паперу. Багато воліють пересипати стружку в скляні ємності або пластикові контейнери, які потім щільно закривають.
Місця зберігання
Оскільки стружку необхідно зберігати при кімнатній температурі, краще не прибирати її в холодильник. В іншому випадку, на суміші може з’явитися цвіль. Краще не ризикувати і утриматися полиць, зайнятих прянощами та спеціями, так як ті мають специфічні запахи. Варто також уникати відкритих для сонця просторів. Найбільш підходящі місця – серванти, закриті кухонні шафи та ін
Зберігання різних видів кокосової стружки
Види кокосової стружки розрізняються за зовнішнім характеристикам і рівнем вмісту корисних речовин. Залежно від помелу, виділяють:
- Сорт «Fine» ‒ дрібно помелена ніжна м’якоть плоду. Не має солодкого присмаку, зате славиться високим вмістом жирів і потрібних для організму мікроелементів. Гранульовану кокосову суміш використовують як посипання для випічки.
- Сорт «Medium» ‒ кокосова стружка середнього помелу. Так само не володіє солодким смаком, проте має приємний аромат. Її додають безпосередньо до складу кондитерських виробів і випічки.
- Сорт «Coarse» ‒ більш великі частинки кокосової м’якоті. Даний продукт не містить корисних речовин. Найменш популярний в кулінарії.
Кокосові чіпси відрізняються від стружки розміром і кольором. Якщо для суміші характерний білий або жовтий відтінок, то у снека він варіюється від кремового до коричневого. Умови зберігання кокосової стружки будь-якого помелу схожі з нормами зберігання кокосових чіпсів. Продукти маю однаковий термін придатності (1 рік) в закритому вигляді.
Термін придатності кокосової стружки
В закритому пакеті стружка зберігається не більше року. В скляній упаковці довше – 1,5 року. При порушенні герметичності тари продукт втрачає характерні властивості вже через 1-2 місяці.
Посипання стає менш маслянистою, якщо довго лежить в холодильнику. Саморобну стружку, навпаки, рекомендується прибирати в морозильник. Тривалість використання приготовленої стружки не повинна перевищувати 1 місяць. Після відкриття продукт можна використовувати протягом 3 місяців, але варто врахувати, що з кожним місяцем кокосова стружка буде несмачною.
Як визначити зіпсовану кокосову стружку?
Найбільш явний ознака – поява нальоту плісняви на білих частинках, викликане потраплянням вологи на незахищений продукт. У даному випадку нічого не можна зробити, так як вживання може спровокувати отруєння. Ще один сигнал – дивний запах. Частинки, які увібрали в себе сторонні аромати, вже не придатні в їжу. Виправити можна лише жорсткість продукту, замочивши його на ніч невеликою кількістю води. Цей спосіб працює тільки в тому випадку, якщо затверділа маса зберегла природний запах.
Поради по зберіганню
Головна рекомендація – не використовувати прострочений продукт, навіть якщо, на перший погляд, він зберіг всі ознаки свіжості. Запаси кокосової стружки за необхідності можна поповнювати. При виявленні втрати стружкою свого запаху, не потрібно дрібнити її ступкою. Отримана маса не придбає аромат свіжої кокосової стружки, а корисні речовини вже давно зруйнувалися.
На консистенцію і смак продукту безпосередньо впливає температура. Безумовно, стружка в герметичній упаковці зберігається набагато довше в холодильнику. Тим не менш, замерзання вологи, що міститься в самій суміші, призведе до утворення грудочок. Навіть якщо смак залишиться колишнім, консистенція продукту помітно зміниться, із-за чого його буде незручно використовувати при декоруванні кулінарних виробів.
Оптимальна тара для зберігання – пластмасова або скляна ємність. Менш щільна упаковка не захистить стружку від попадання вологи. Пакетики без zip-lock нещільно закриваються, внаслідок чого підвищується ймовірність вбирання кокосовою стружкою стороннього запаху.
