Продукти з великим терміном придатності: таблиця і терміни

Існують продукти, які після закінчення терміну придатності псуються. Відповідно, вживати їх потрібно своєчасно. Добре, що є такі товари, які можуть зберігатися роками, а то й десятиліттями. В основному це крупи, спеції, соуси. Купують ці товари у великих кількостях з різними цілями: на випадок самоізоляції, в силу звички або фінансового становища, з інших причин.

Важливо дотримувати деякі правила по зберіганню, фактори, що впливають на термін придатності, зберігати в правильній упаковці.

Які фактори впливають термін придатності/зберігання продуктів

Будь-який продукт (короткостроковий, довгостроковий) схильний до впливу зовнішніх факторів, які так чи інакше впливають на тривалість зберігання. Розглянемо деякі з них:

1. Волога. Надлишок вологи впливає на активне розмноження мікроорганізмів в їжі. Чутливі продукти до краплях води: крупи, спеції, борошняні вироби, сухофрукти, горішки та інші.
2. Упаковка. Виходячи з пункту вище, при підвищеній вологості потрібна герметична упаковка, не дозволяє проникнути крапельок води на товар. До того ж, при неправильній упаковці може відбутися хімічна реакція у вигляді окислення (наприклад, згірклість чіпсів, горішків).
3. Кисень. Доступ до кисню для більшості продуктів повинен бути обмежений.
4. Температура навколишнього середовища. Для будь-якого товару є рекомендовані температурні режими. Недотримання рекомендацій призводить до зменшення якості їжі.

Якщо коротко описати ідеальне місце для зберігання продуктів з великим терміном придатності, то виглядати він буде так: темне сухе приміщення, ізольоване від надмірних сонячних променів і температурних перепадів.

Що можна зберігати протягом довгого терміну

Назва продукту	Термін придатності
Мед	Немає обмежень в термінах зберігання. З роками темніє, може втратити колишню тягучість, але не втратити всіх своїх корисних якостей.
Рис	18 місяців.
Сіль	В середньому — 10 років. З роками може втратити свої хімічні властивості.
Цукор	Зберігання в опалювальному приміщенні: 8 років. В неопалюваному приміщенні: 5 років.
Макарони	5-7 років. Але якщо у складі присутня добавка у вигляді томатного соку, термін придатності щодо невеликий — 5-6 місяців.
Чай	Зелений: 12 місяців. Чорний: до 2 років.
Вершкове масло	-12℃: 8 місяців. -18℃:12 місяців.
Міцні напої	До розтину — немає обмежень. Після розтину банки, пляшки — 6-8 місяців.
Крохмаль кукурудзяний	5-6 років.
Гречка	20 місяців.
Манка	12-14 місяців.
Перловка	13 місяців.
Овес	14 місяців.
Пшоно	4 місяці.
Оцет	Спиртової: 12 місяців. Спиртової ароматизований: 12 місяців. Яблучний: 6 місяців. Винний: 6 місяців.
Соєвий соус	18 місяців.
Борошно	Пшенична: 12 місяців. Кукурудзяна: 11 місяців. Соєве:11 місяців. Вівсяна: 10-12 місяців. Рисова: 9 місяців. Гречана: 6 місяців. Житнє: 6 місяців.
Сода харчова	Немає обмежень в термінах зберігання.
Заморожені продукти
Яловичина, оленина, конина	-12℃: 8 місяців. -18℃:12 місяців. -25℃:18 місяців.
Форель, горбуша	-12℃: 6 місяців. -18℃: 9 місяців. -25℃: 11 місяців.
Курка (частинами)	-12℃: 1 місяць. -18℃: 3 місяці. -25℃: 11 місяців.
Курка (цілком)	-12℃: 8 місяців. -18℃: 12 місяців. -25℃: 14 місяців.
Маргарин	12 місяців.
Сир, тофу	5-6 місяців.
Тісто	5-6 місяців.
Кістки, хрящі	9-12 місяців.

Рекомендації по зберіганню

Розглянемо окремі продукти і рекомендації по їх зберіганню.

• Сіль морська має здатність вбирати вологу, запахи, але при цьому її властивості, при правильному зберіганні не зникають дуже довго. Найголовніше правило — зберігання в сухому темному місці. Щоб вода не потрапила на товар, слід пересипати сіль в пластмасові посудини з щільними кришками.
• Сіль йодована має строгий термін зберігання (12 місяців), після чого продукт використовувати не варто.
• Велика кількість цукру найчастіше зберігається в мішках. Важливе зауваження! Не можна залишати їх на підлозі, т. к. відбуватиметься вбирання вологи, утворення грудок.
• Зберігання круп (гречки, манки, вівса, пшона) в холодильнику подовжує термін придатності продуктів.
• Оптимальною температурою для зберігання бурого рису (та інших круп) приблизно 3℃. Краще купувати рафіновану крупу.
• Для кави в зернах з метою збереження аромату слід пересипати його в упаковку зразок вакууму з фольгою. Не можна тримати продукт у холодильнику, морозилці. Тільки в сухому місці.
• Щоб борошно була придатна до використання, необхідно обмежити перебування її поряд з продуктами, що мають яскраво виражений запах, а також ізолювати від перепаду температур, сонця, вогкості. Упаковка повинна бути у вигляді контейнера з щільною кришкою. Можна класти в посудину з борошном лавровий лист, щоб комахи-шкідники не оселилися там.
• З досвіду наших предків стало ясно, що найбільш підходящим місцем для зберігання топленого масла є глиняний посуд. Лляне масло зберігається в холодильнику, щоб краще зберігалися поживні властивості. Будь-які інші сорти олії слід тримати в темному прохолодному місці, бажано в скляній тарі.
• Не відкриваючи пляшки з вином, лікером, ромом або віскі, вони стають з кожним днем більш смачними. Однак до горілці це не відноситься. Її термін придатності відносно невеликий.
• Для тих, хто намагається підтримати себе у формі, а значить сидить на дієті, не рекомендовано використовувати в їжу заморожені продукти з тривалим терміном придатності.
• Щоб продукти зберігалися як можна довше, нерідко використовують спосіб заморожування, додавання цукру, оцту. До того ж, багато продукти піддаються термічній обробці. Вони можуть бути замаринованы, засолені, зварені або висушені. Але слід зазначити, що поживних речовин в такій їжі трохи, т. к. у процесі приготування вони втрачають корисні речовини.
• Незважаючи на те, що всі виробники фіксують термін придатності оцту з моменту створення, цими датами можна знехтувати. Все, що пов’язано з великим вмістом кислот у продукті, що не дає початку розвитку мікробів. При цьому з роками поживні властивості (як і хімічні) не змінюються.
• Деякими фруктами виділяються етилен. Приміром, яблуками. Важливо відкласти такі продукти в контейнери, щоб етилен не впливав на поряд лежачу їжу. Важливо пам’ятати, що зберігати будь-які фрукти в пакетах вкрай не рекомендується. Вся справа в виділених газах від фруктів, які здатні отруїти людину.
• Зелень, овочі, фрукти бажано зберігати в спеціальному відділі «Зона свіжості». Він спеціально обладнаний для того, щоб продукти зберігалися більше, ніж зазвичай, а вплив на сусідні продукти були мінімальними.
• Картопля, цибуля, часник, хліб, оливкова олія, мед не варто зберігати в холодильнику.
• До того як відправити свіжу рибу в морозильну камеру, її слід обробити, промити, підсушити, щоб крапельки вологи не залишалися на рибі. Потім помістити в пакет для заморозки.
• Щоб уникнути непорозумінь, де що лежить, можна підписати полиці з продуктами.
• Перед відправкою свіжого м’яса в морозилку потрібно помістити його в пакет для заморозки. Це дозволить зберегти якість м’яса. В іншому випадку на частинах м’яса можуть з’явитися темні ділянки, які стають показниками заветренности продукту.

Висновок

Якісь продукти можна зберігати місяцями без втрати користі (крупи), якісь заморожуються, від чого втрачають частину корисних вітамінів (м’ясо, фрукти, ягоди), щось не рекомендовано зберігати довго (кисломолочні вироби). Але в будь-якому випадку, важливо розпоряджатися знаннями по правильному зберіганню продуктів, вчасно вживати в їжу, щоб не було наслідків у вигляді отруєння.