Природна заморозка
До такого способу вдаються народи півночі, адже погодні умови дозволяють улову заморозитися без участі морозильних камер. Метод дешевий, але не якісний. З-за перепаду температур морепродукти зберігаються менше, та й смак вже не той.
Штучна заморозка
Штучна заморозка є найпоширенішим способом консервації. Вона застосовується на суднах, у цехах і навіть в домашніх умовах. Таким чином риба може зберігатися кілька місяців, без шкоди якості.
Важливо розуміти, що форма тушки, упаковка, час року або який-небудь інший фактор не впливають на зберігання. Різниться лише термін придатності.
Терміни зберігання в морозильній камері основних видів
| Осетрові, скумбрія | До 7 місяців |
| Горбуша, сьомга, форель | До 8 місяців |
| Минтай | До півроку |
| Щука, окунь, короп, сом, палтус | Від 6 до 8 місяців |
| Бичок, килька | 3 місяці |
| Інші прісноводні | 8 місяців |
| Інші морські | 6 місяців |
