Голубці – ситна і корисна страва російської кухні. Готуються з м’ясного фаршу з рисом і спеціями, яка потім загортається в листя капусти і гаситься в підливі. Рідше використовують овочевий фарш. Продукт швидкопсувний, тому рекомендується готувати його безпосередньо перед вживанням. Але, при необхідності готову страву можна зберегти на досить тривалий термін.
Що впливає на термін зберігання?
Збереження смакових і поживних властивостей голубців залежить від таких факторів:
- Температура. Повинні перебувати в холоді.
- Тара. Бажано використовувати щільно закривається контейнер.
- Склад. Деякі інгредієнти знижують термін придатності.
- Якість сировини. Для приготування потрібно використовувати тільки свіжі продукти.
Правила зберігання
Голубці псуються дуже швидко. Блюдо призначене для вживання протягом декількох годин з моменту приготування. Якщо частина залишилася, не можна залишати в кімнатних умовах. У таких умовах вони псуються приблизно за 6 годин, залежно від температури навколишнього середовища. Залишилися порції потрібно прибирати в холодильник або відразу заморожувати.
В холодильнику
Голубці можна залишити в холодильнику, але навіть в таких умовах вони зберігаються короткочасно. Згідно з вказівками Санпін, в холодильному відсіку готовий продукт слід зберігати не більше 24 годин. Деякі господині стверджують, що можна залишати на 3 діб. Однак не рекомендується так чинити.
В залежності від точної температури, якості сировини, тари та інших умов термін зберігання може трохи відрізнятися. Якщо зберігайте більше доби, постійно контролюйте стан. В якості тари краще використовувати пластиковий контейнер або скляну банку з кришкою. Голубці повинні знаходитися в підливі.
В морозилці
Блюдо відмінно переносить заморозку. Зберігати в замороженому вигляді можна до 3-4 місяців. При цьому практично не погіршуються смак і консистенція, продукти зберігають майже всі свої корисні речовини. Для заморозки необхідно:
- Промокнути кожен голубець паперовим рушником для видалення зайвої вологи з поверхні.
- Викласти одним шаром на деко, дерев’яну або пластикову дошку.
- Помістити в морозилку на кілька годин.
- Після замерзання вийняти, розкласти по порційних пакетів або контейнерів, і відправити на тривале зберігання.
Рекомендується використовувати герметичні пакети, що захищають від сторонніх запахів. В ідеалі варто скористатися вакуумним пакувальником, при наявності. У вакуумній упаковці можуть лежати до півроку. Можна обійтися і пакетами з zip-засувкою.
Жителі північних регіонів у сильні морози після підмерзання в морозилці можуть залишати навіть на вулиці, щоб не займати місце в морозильній камері. Так робили ще в давнину жителі Сибіру і регіонів з подібним кліматом. У селах взимку багато хто і зараз використовують цей метод.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що голубці зіпсувалися, можна за такими ознаками:
- Неприємний протухнув запах.
- Гіркий, кислий або тухлий смак.
- Освіта плям цвілі на поверхні. Зазвичай мають чорну, сіру або зеленувате забарвлення.
- Поява бульбашок в підливі. Свідчать про скисании і бродінні.
Вживати зниклі голубці в їжу категорично не можна. Це може призвести до отруєння з-за мікроорганізмів і продуктів їх життєдіяльності, що утворюються внаслідок псування. Давати домашнім тваринам і худобі також не можна, можуть виникнути аналогічні наслідки. Таке блюдо слід одразу викинути.
Корисні поради
Щоб насолоджуватися смачними голубцями і уникнути ризиків для здоров’я, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- використовуйте тільки свіжі, якісні продукти для приготування.
- За можливості готуйте страву 1-2 вживання. У свіжому вигляді голубці більш корисні і смачні.
- Намагайтеся уникати покупних голубців. Невідомо яку сировину було використане для їх приготування, і в яких умовах вони зберігалися до попадання на прилавок. Особливо уважними слід бути влітку, коли будь-які продукти псуються набагато швидше за теплої погоди.
- Якщо залишилися нез’їдені голубці, після остигання відразу помістіть їх в холодильник. Закрийте ємність кришкою для захисту від сторонніх ароматів і контакту з повітрям. Якщо немає банки або контейнера, можна просто обтягнути тарілку харчовою плівкою.
- Голубці можна зберігати в морозилці і на морозі. Температура повинна бути не вище -18°С. Заморожуйте їх спочатку на деку, а потім розкладайте по пакетах, щоб не злипалися.
- Розморожувати страву можна швидким способом, наприклад, відразу помістити в киплячу підливу.
- Намагайтеся не тримати голубці в холодильнику більше доби. Якщо доводиться зберігати довше, уважно перевіряйте якість перед вживанням. При появі щонайменших ознак псування відразу утилизируйте.
