Солодка «Салямі» – смак ностальгії. Багато господині використовували різні рецепти даного виду ласощі, щоб прикрасити святковий стіл або порадувати своїх чад під час канікул.
Свою популярність цей десерт придбав завдяки недорогим інгредієнтам та легкість у виконанні. Тут не потрібно вартувати бісквіти, заглядаючи в пічне вікно. Адже основою цього кондитерського виробу є печиво. У доважок до всього майстрині шоколадних делікатесів знали, як правильно зберегти «царя» столу, щоб той зміг порадувати друзів і близьких і залишити приємне післясмак.
Які фактори впливають на термін придатності продукту
При змішуванні різних інгредієнтів неминучі деякі фізичні, хімічні і бактеріологічні реакції, впливають на строки зберігання того чи іншого виробу.
Фізичні процеси:
- Пересихання.
- Вбирання запахів і вологи.
- Втрата аромату.
- Жирове або цукрове посивіння.
Хімічні реакції:
- Окислення.
- Омилення.
Бактеріологічні процеси:
- Цвіль.
- Бродіння.
Ці реакції визначають якість продукту і можливе його вживання. Більшість кондитерських делікатесів, виготовлених за традиційними методами, не мають тривалих термінів зберігання, так як містять у собі велику кількість цукрів, вітамінів і білків, які сприяють прискореному розмноженню мікроорганізмів.
Види шоколадних ковбасок
Існує велика кількість варіантів приготування приголомшливо смачною домашньою солодощі. В шоколадну ковбаску додають:
- Волоські орехи.
- Арахис.
- Яйца.
- Ванилин.
- Коньяк.
- Згущене молоко.
- Молоко.
- Родзинки і різні сухофрукти.
- Кокосову стружку.
- Вершковий крем.
Тут сміливо можна сказати – «На смак і колір товариша немає!» Одне залишається незмінним – смак ностальгії.
Як правильно зберігати
Існує безліч рецептів виготовлення шоколадної «Салямі» – це і додавання яєць, і використання згущеного молока, різного виду горіхів і спиртних напоїв, але способи зберігання для всіх варіацій даного частування ідентичні.
найголовніше – тримати готовий десерт в холодильнику, заздалегідь упакувавши в харчову плівку і фольгу. Ця упаковка допоможе уникнути вбирання вологи і сторонніх запахів. Але варто не забувати про швидкому розмноженні бактерій в солодощах. Тому рекомендується зберігати готове тістечко не більше 7 діб при показники термометра +3-5°С.
Зберігати десерт поза холодильника, та ще й в теплу пору року, при температурі понад +20°C небажано. Термін зберігання в такому випадку знизиться до 3 годин. За технологічними нормами оптимальна температура становить +2-6°С. Термін придатності кондитерських виробів, що містять масло і згущене молоко дорівнює 36 годинам.
В зимовий час року можна зберігати ковбаску на балконі, але за умови наявності якісної та щільної упаковки, завдяки якій частування буде захищено від непотрібної вологи.
Як визначити зіпсованість продукту
Улюблений багатьма солодкий батончик може перестати бути джерелом радості і навіть принести серйозні проблеми зі здоров’ям, опинившись причиною отруєння. Як же убезпечити себе і близьких від вживання непридатного продукту?
Для початку потрібно звернути увагу на колір його однорідність. Білий наліт або плями свідчать про неправильне зберігання, що призвело до жирового і цукрового посивіння. Різкі перепади вологості, утворюють конденсат на поверхні десерту, призводять до розчинення в них цукрів, які після випаровування вологи залишаються у вигляді білих плям. Крім цього «їдкі» температури і зберігання на відкритому сонці змушує проступати на поверхню какао-масло, яке залишається у вигляді неоднорідного білого нальоту.
Десерт з таким рівнем зіпсованості цілком придатний для вживання, так як «посивіння» впливає тільки на зовнішній вигляд кондитерського виробу, а не на його смакові і біологічні цінності. Однак якщо після проби солодощі у роті присутній згіркла післясмак замість приємного какао відтінку, то варто відмовитися від такого шоколадного батончика.
Також їстівним десертом вважається той батончик, на якому проступили жирові крапельки. Їх утворення пов’язане з високими для десерту температурами і таненням вершкового масла та інших жирів. Бажано відразу ж заховати ковбаску в морозилку, щоб зупинити процеси псування.
Якщо ж при правильному зберіганні в холодильнику по закінченню певного терміну ви знаходите ласощі, «прикрашене» цвіллю, то краще не подавати такий десерт до чаю. Можливо, суперечки могли бути утворені зайвою вологою в холодильнику. Могли бути перепади температури, відключення і включення світла, що і послужило причиною швидкої ліквідації ковбаски.
Наявність кислого смаку свідчить про бродіння мікроорганізмів. Вони заповнили собою все шоколадну Салямі, тому подавати ласощі на стіл або вживати самостійно не рекомендується.
Поради та рекомендації
- Якщо солодкість виготовляються заздалегідь, з нагоди того чи іншого свята, то бажано заморозити готове тістечко в морозильній камері, упакувавши попередньо в харчову плівку і декілька шарів фольги. Не варто турбуватися: при розморожуванні десерт не втратить свої смакові якості і фізичні властивості.
- Варто вибирати для приготування або покупки улюблений усіма варіант шоколадної «Салямі». Це не дасть ласощів залежуватися.
- Не варто забувати про те, що десерт подають на стіл після основної трапези, а якщо тарілка з скибочками шоколадного батончика буде знаходитися в центрі бенкети, це призведе до виділення жирного поту на поверхні і запустить процеси псування продукту.
- При приготуванні десерту не варто скупитися на какао і шоколад, – це додасть більш виражений аромат. Також якщо шоколадний батончик набувається в кондитерському магазині, варто звертати увагу на насиченість запаху.
