Дхі – очищене топлене масло, яке використовується в кулінарії для смаження, запікання і інших способів обробки продуктів. Традиційна жирова суміш для готування в країнах південної Азії. Здавна відомо і слов’янським народам. Раніше жителі сіл спеціально перетапливали вершкове масло, щоб продовжити термін його зберігання. Топлене масло високої міри очищення зберігається в десятки разів довше звичайного вершкового. Продукт практично повністю складається з жирів, що і забезпечує тривалий термін придатності.
Що впливає на термін зберігання
Як довго може зберігатися дхі, залежить від таких факторів:
- Упаковка. Герметична тара подовжує термін придатності.
- Температура. Рекомендується зберігати при температурі до +5°С.
- Вологість. Повинна бути не вище 90%.
- Якість очищення і виготовлення. Чим краще топлене масло було очищене від домішок і води в процесі виготовлення, тим довше залишається придатним до вживання.
- Склад. При перетоплюванні можна додавати зелень і прянощі для поліпшення смакоароматичних властивостей, але термін придатності при цьому скорочується.
Особливості зберігання
Якісне дхі дуже добре зберігається навіть в природних умовах. Це обумовлено мінімальним вмістом води. Але, це актуально лише для правильно приготовленого домашнього і фабричного олії. Якщо вода выпарена недостатньо, термін зберігання може значно скоротитися.
Містити продутий можна навіть в кухонній шафі. Крім того, багато господинь просто щільно обертають його в пергамент або фольгу. Але, все ж для виключення ризику псування краще використовувати скляну тару з кришкою.
При кімнатній температурі
Правильно виготовлене домашнє і заводське топлене масло можна залишати при кімнатній температурі. Не псується протягом 9 місяців. Оптимально утримувати його в зачиненій кухонній шафі, щоб уникнути впливу сонячних променів. Фабричне масло зазвичай продається в скляних банках. Саме цю тару краще і використовувати для зберігання після розтину.
Якщо придбаний продукт у жерстяній тарі, після розтину його слід перекласти в скляну банку. Метал є каталізатором процесу окислення, що негативно впливає на термін зберігання. Закривати кришкою необов’язково, але бажано це краще захистить від обвітрювання, ніж обернення папером або фольгою. Крім того, кришка запобігає насичення сторонніми запахами.
В холодильнику
По можливості слід використовувати холодильну камеру для утримання дхі. Його можна розмістити на дверцятах або в будь-якому іншому зручному місці, зміна температури на 1-2°С не чинить значного впливу. У холодильнику масло залишається придатним до вживання протягом 15 місяців.
Найкраще використовувати скляні банки. Якщо куплено фабричне масло, його можна залишити у банку, в якій продукт продавався, якщо вона скляна. Можна використовувати керамічну маслянку.
Після розтину герметичної упаковки термін придатності не скорочується. Відкритим масло також зберігається дуже добре. Але, важливо закривати ємність кришкою, щоб виключити контакт з повітрям і вбирання сторонніх ароматів.
В морозилці
Масло дхі дуже добре підходить і для заморожування. Актуальний метод для зберігання великих запасів. У морозильній камері продукт може зберігатися практично нескінченно. Але, все ж таки не рекомендується тримати його в такому вигляді довше 2 років, може насититися запахами інших продуктів.
Для заморожування бажано використовувати повністю герметичну тару. Це дозволить захистити від контакту з іншими продуктами, і продовжити термін зберігання. Підійдуть контейнери з щільними кришками, пакети з zip-замками і спеціальна запаивающаяся упаковка (наприклад, пакети для вакуумування).
При тривалому зберіганні заморозки смак і запах олії не погіршуються, якщо використовується герметична упаковка. Але, не рекомендується заморожувати продукт по кілька разів. Це негативно впливає на структуру і харчові якості.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що масло дхі прийшло в непридатність, можна за такими ознаками:
- Прогірклий смак з-за окислення жиру.
- Білий або темний наліт на поверхні.
- Освіта плям цвілі.
- Зміна забарвлення.
- Поява слизу на поверхні.
Якщо на олії з’явилася слиз або цвіль, його не можна вживати. Це загрожує отруєнням через розмноження грибків і бактерій. Потемніле, світліше або згіркле масло можна застосовувати для смаження, однак жир буде гірчити, що може зіпсувати страву. В такому разі його можна спробувати повторно перетопити, але це не завжди дозволяє виправити ситуацію.
Корисні рекомендації
Для збереження кулінарних властивостей дхі дотримуйтесь таких порад:
- Дотримуйтеся термін придатності, вказаний виробником. Актуально для закупного продукту. Якщо термін минув, але ознак псування немає, а смак приємний, масло можна продовжувати використовувати.
- За можливості використовуйте холодильник для зберігання. Якщо надто великий запас, можна помістити в інше прохолодне місце, наприклад, в комору або підвал.
- Взимку можна залишати на утепленому балконі. Але, важливо закрити від сонячного світла.
- Не слід допускати контакту з іншими продуктами. Дхі добре вбирає сторонні аромати.
- Перед заморожуванням краще розділити на порційні частини, щоб не довелося заморожувати повторно.
- Якщо готуєте дхі самостійно, при розфасовці використовуйте тільки стерильні банки.
- Дхі дуже непогано зберігається і при кімнатній температурі. Головне правило – захист від сонячного світла.
