Підготовка до обробки
Після того, як урожай лисичок принесли додому, їх відразу потрібно перебрати. Прибирають пошкоджені екземпляри, старі і м’які плодові тіла, а також сміття – листя, гілочки, пісок. Керамічним ножем вирізують зіпсовані і потемнілі частини. Особливо уважно потрібно оглянути пластинчасту частина капелюшки. Після цього гриби промивають під холодною проточною водою, а потім підсушують паперовим рушником.
Заморожування грибів
Морозити можна як свіжі очищені гриби, так і варені. Свіжі гриби викладають на обробну дошку в один шар. Якщо місця не вистачає, заморожувати можна в кілька шарів, відокремивши кожен паперовим рушником. Через кілька годин, коли лисички подмерзнут, їх перекладають пластикові ємності або поліетиленові пакети. Температура в морозильній камері не повинна перевищувати -18°C. У морозилці лисички можна зберігати протягом 4-6 місяців.
Якщо лисички росли в ельнике або були зібрані в дуже суху погоду, вони можуть гірчити. Тому їх слід перед заморожуванням відварити:
- В емальовану ємність покласти гриби, залити холодною водою.
- Після закипання зібрати піну. Посолити.
- Варити приблизно 20 хв, воду злити з допомогою друшляка, промити під холодною проточною водою і просушити паперовим рушником.
- Якщо гриби будуть використовуватися для супів і підливок, то їх можна заморозити разом з відваром.
