Солоні грузді під час зберігання можуть зазнавати поразки цвіллю. При вживанні зіпсованих грибів виникають ризики зараження кишковими інфекціями, у тому числі небезпечним для життя ботулізмом. Саме тому необхідно суворо дотримуватися правил приготування і зберігання таких солінь.
Грузді можна солити гарячим або холодним способом, саме це впливає на терміни придатності. Крім цього важливо, в яких ємностях і під якими кришками вони будуть зберігатися. Заготовки довгий час будуть зберігати свої смакові властивості, якщо тримати їх в холодильнику. При кімнатній температурі, навіть у скляних банках під металевими кришками вони швидко вкриваються цвіллю і стають непридатними для вживання.
Особливості зберігання
На терміни зберігання солоних груздів впливають наступні фактори:
- Температурний режим. При високих температурах гриби починають швидко псуватися, покриватися цвіллю. При дуже низьких, кришаться і втрачають смак.
- Вологість приміщення. Висока вологість повітря там, де стоять ємності, викликає утворення патогенної мікрофлори на грибах. Бактерії можуть стати причиною розвитку ботулізму.
- Посуд для зберігання. Для таких заготовок допускається використання будь-яких ємностей: емальовані каструлі і відра, дерев’яні бочонки, скляні банки. Вся тара повинна бути ретельно вимита, бажано оброблена окропом. Безпосередньо перед закладкою ємності потрібно добре просушити.
- Фортеця розсолу. Солоні гриби готують з використанням води і солі. Якщо заготовки поміщаються в холодильник не більше ніж на 7 діб, то буває досить 2 столових ложок солі на літр води. Для тривалого зберігання на літр рідини додають 4-5 ложок солі. Таким чином, чим міцніше розсіл, тим довше гриби будуть міцними і соковитими.
- Особливості приготування. Грузді солятся гарячим або холодним способом. Після термічної обробки їх закочують в банки під металеві кришки. Холодний метод дозволяє тримати гриби у бочках або поліетиленових відрах. Після термічної обробки вони можуть зберігатися до року, якщо заливаються холодним розсолом, то не більше 8 місяців.
Терміни придатності можна продовжити, якщо тримати заготовки прохолодному і сухому місці. Якщо після розтину ємностей виявлені частинки цвілі або відчувається кислуватий, прогірклий запах, то їх потрібно негайно промити.
