Молочний гриб ще називають кефірним, тибетським, китайським, індійським – це жива культура, яку застосовують для отримання в домашніх умовах суперполезного і смачного біокефіру. Лікування продуктами, отриманими в результаті сквашування молока цим грибом, — одна з гілок народної медицини.
Кисляк тибетського гриба з успіхом застосовується при найрізноманітніших недугах, як місцево (у вигляді компресів, притирань, примочок, спеціальних масок і обгортань), так і внутрішньо при хворобах травної, нервової, серцево-судинної, дихальної систем. Але цей молочний продукт вимагає правильного догляду та особливих умов зберігання.
Що і які фактори впливають на термін придатності
Молочний гриб не втрачає своїх властивостей багато років, якщо знати і дотримувати необхідні правила зберігання:
- Банку з грибком поставити так, щоб на неї не світили прямі сонячні промені. Але і повна темрява протипоказана, оскільки це живий організм.
- Необхідно забезпечити постійний доступ кисню, тому посуд з цим продуктом не можна щільно закривати.
- Ємність використовують тільки скляну. Вона повинна бути ретельно вимита.
- Для проціджування сквашеного молочного продукту застосовувати тільки пластикове сито, ні в якому разі не металеве.
- Користуватися дерев’яною або пластиковою ложкою.
Від зіткнення з металевими поверхнями гриб може зіпсуватися і загинути.
Для отримання якісного кефіру продукту найкраще підходить свіже домашнє коров’яче або козяче молоко. Головне, щоб воно було не пастеризованим, жирним, з невеликим терміном придатності. Вихідне молоко необхідно трохи підігріти, але не більше 40°С, щоб сировина не загинуло. І холодне молоко не підходить для процесу сквашування.
Для зберігання гриба і отриманого біокефіру використовують ретельно вимитий посуд. Не рекомендують застосовувати побутову хімію, підійде сода харчова, гірчичний порошок. Вимитий посуд бажано періодично простерилізувати, щоб знизити ймовірність попадання шкідливих мікробів в готовий продукт.
Не зникнуть корисні властивості, якщо культуру заморозити. Головне перед процедурою зерна гриба обов’язково ретельно промити великою кількістю води, щоб на поверхні не утворилася цвіль і слиз. Після цього продукт просушують природним способом, без застосування різних нагрівальних приладів. В замороженому вигляді продукт можна зберігати роками.
Гриб потрібно розморожувати у кількості, яке буде відразу використано.
Як зберігати
Щоб постійно отримувати смачний і корисний продукт слід дотримувати наступні правила:
- Для зберігання молочного гриба краще всього підходить скляна банка, ретельно вимита без синтетичного миючого засобу.
- Банку не можна щільно закривати кришкою, так як необхідний доступ кисню.
- Зберігати сам гриб необхідно при кімнатній температурі, а отриманий кефір в холодильнику.
- Посуд з грибом краще прибрати в шафу за скло, щоб виключити потрапляння яскравого денного світла, але не в повну темряву.
Зерна здорового грибка повинні бути білого кольору, схожими на сир, з запахом молока.
Як визначити що продукт зіпсований і що робити в такому випадку
Якщо не дотримуватися необхідні умови зберігання гриба, він може заразитися іншими видами бактерій, захворіти і загинути. Найбільш поширені проблеми — ослизнение і перекисание зерен.
Утворення слизу є процесом заразним, швидко поширюється, в результаті якого кефірні зерна можуть зіпсуватися безповоротно. Ця слиз проникає всередину зерен, робить їх в’ялими, пухкими. В результаті молоко сквашується, з’являється неприємний смак і прілий запах. Ця ситуація часто виникає в жаркий час року, якщо в приміщенні вологе і погано вентильований повітря або зерна зберігали погано висушеними.
Причини виникнення проблем:
- Накопичилося багато грибка, не вистачає молока. На 2 чайні ложки сировини потрібно літр молока. Зайве кількість гриба необхідно періодично видаляти, тобто омолоджувати продукт.
- Якщо промивати зерна занадто холодною водою.
- В процесі промивки використовували металевий посуду: ложку, сито.
Продукт вважається зіпсованим, якщо:
- З’явився неприємний, затхлий запах.
- На поверхні кефірних грудок утворилася біла цвіль.
- Зерна занадто збільшилися, стали рихлими, порожніми всередині.
- Грибок потемнів і став коричневим.
Поява хоча б однієї з ознак означає, що гриб захворів або зовсім загинув і його не можна використовувати, тільки видаляти.
Поради та рекомендації по правильному зберіганню
Щоб якомога довше одержувати смачний і корисний кефір з допомогою гриба, необхідно створити для цього певні умови:
- У чисту скляну ємність завантажте столову ложку молочної сировини, залийте однією склянкою теплого молока, прикрийте шматочком тканини і залиште в спокої на добу при кімнатній температурі.
- Отриманий кефір відокремити від зерен з допомогою пластикового сита, акуратно помішуючи масу дерев’яною ложкою.
- Пополоскати гриб на ситі проточною холодною водою. Зерна повинні бути абсолютно чистими.
- Посуд для сквашування теж ретельно відмийте від залишків сквашеного молока, не використовуючи синтетичні засоби.
Якщо не промивати молочний гриб кожен день і не заливати свіжим молоком, то він перестане розмножуватися, може потемніти і загинути.
Якщо ви плануєте відсутні декілька днів, залийте в 3-літрову банку молоко навпіл з водою, покладіть туди гриб, поставте в тепле місце. Але використовувати отриманий кефір можна як зовнішній засіб.
З допомогою тібетського гриба можна отримувати смачний і корисний продукт. Він прослужить дуже довго, якщо його правильно готувати і зберігати.
