Молочний гриб ще називають кефірним, тибетським, китайським, індійським – це жива культура, яку застосовують для отримання в домашніх умовах суперполезного і смачного біокефіру. Лікування продуктами, отриманими в результаті сквашування молока цим грибом, — одна з гілок народної медицини.
Кисляк тибетського гриба з успіхом застосовується при найрізноманітніших недугах, як місцево (у вигляді компресів, притирань, примочок, спеціальних масок і обгортань), так і внутрішньо при хворобах травної, нервової, серцево-судинної, дихальної систем. Але цей молочний продукт вимагає правильного догляду та особливих умов зберігання.
Що і які фактори впливають на термін придатності
Молочний гриб не втрачає своїх властивостей багато років, якщо знати і дотримувати необхідні правила зберігання:
- Банку з грибком поставити так, щоб на неї не світили прямі сонячні промені. Але і повна темрява протипоказана, оскільки це живий організм.
- Необхідно забезпечити постійний доступ кисню, тому посуд з цим продуктом не можна щільно закривати.
- Ємність використовують тільки скляну. Вона повинна бути ретельно вимита.
- Для проціджування сквашеного молочного продукту застосовувати тільки пластикове сито, ні в якому разі не металеве.
- Користуватися дерев’яною або пластиковою ложкою.
Від зіткнення з металевими поверхнями гриб може зіпсуватися і загинути.
Для отримання якісного кефіру продукту найкраще підходить свіже домашнє коров’яче або козяче молоко. Головне, щоб воно було не пастеризованим, жирним, з невеликим терміном придатності. Вихідне молоко необхідно трохи підігріти, але не більше 40°С, щоб сировина не загинуло. І холодне молоко не підходить для процесу сквашування.
Для зберігання гриба і отриманого біокефіру використовують ретельно вимитий посуд. Не рекомендують застосовувати побутову хімію, підійде сода харчова, гірчичний порошок. Вимитий посуд бажано періодично простерилізувати, щоб знизити ймовірність попадання шкідливих мікробів в готовий продукт.
Не зникнуть корисні властивості, якщо культуру заморозити. Головне перед процедурою зерна гриба обов’язково ретельно промити великою кількістю води, щоб на поверхні не утворилася цвіль і слиз. Після цього продукт просушують природним способом, без застосування різних нагрівальних приладів. В замороженому вигляді продукт можна зберігати роками.
Гриб потрібно розморожувати у кількості, яке буде відразу використано.
