Гливи – одна з найбільш популярних різновидів грибів. Вони ростуть великими групами на деревах, за що і отримали свою назву. Плоди відрізняються приємним ароматом і досить тонким смаком. З них готується консервація на зиму, смачна випічка і ще багато інших страви.
Свіжі гливи необхідно правильно заготовити, щоб вони зберегли свої смакові якості і корисні властивості на максимально тривалий час. А для цього потрібно дотримуватися певні правила.
Що і які фактори впливають на строки зберігання глив?
На свіжість і їстівність глив впливають певні зовнішні чинники. А саме:
- Температура повітря. Щоб гриби не зіпсувалися, їх потрібно помістити в холодильник або льох. Оптимальний температурний режим – від +2 до +10 °С.
- Вентиляція. Приміщення, де зберігаються деревні плоди, повинно добре вентилюватися. Тому подбайте про забезпечення постійного припливу свіжого повітря, однак оберігайте гриби від надмірної вологості навколишнього середовища. При недотриманні цієї вимоги гливи занадто швидко зіпсуються з-за появи гнилі або цвілі.
- Особливості зберігання. Місце, де будуть зберігатися гриби, грає важливу роль. Наприклад, період збереження плодів в холодильнику значно менше, ніж в морозильній камері.
- Підготовка до зберігання. Оскільки гливи ростуть на стовбурах дерев, їх не обов’язково вимочувати. Більш того, такий спосіб первинної підготовки плодів може призвести до того, що вони стануть водянистими. Після збору їх слід очистити від дрібного сміття і пилу за допомогою м’якої ганчірочки. При необхідності гливи можна промити. Але це тільки за умови, що вони відразу ж будуть піддані термічній обробці або використані для консервації.
Щоб гриби на довше збереглися, важливо провести їх ретельне сортування. Усі зіпсовані або пошкоджені екземпляри слід викинути, вони не несуть ніякої користі для здоров’я, і навіть можуть нашкодити організму.
Як зберігати гриби гливи в домашніх умовах
Термін зберігання глив залежить від того, яким способом вони були заготовлені. Їх можна розфасувати по поліетиленовим пакетам або пластикових контейнерів. При сушінні вони повинні або бути нанизані на щільну нитка, або складені в тканинний мішечок.
Як зберігати свіжі гливи в холодильнику?
Будь-які гриби відносяться до розряду швидкопсувних продуктів. Тому зберігати гливи в холодильнику можна не більше 72 годин. Після цього їх більше не можна вживати.
При зберіганні плодів на полиці холодильника потрібно правильно їх розкласти. Краще використовувати для цього контейнери з пластику або поліетиленові пакети з застібкою. У судочки плоди викладаються рівними шарами, після чого накриваються харчовою плівкою.
Якщо гриби фасуються по кулечкам, то вони викладаються одним суцільним шаром. Після цього повітря з пакету потрібно видалити, а пакетик закрити за допомогою застібки, або за допомогою зв’язування країв.
чи Можна зберігати гливи в морозилці?
Для тривалого зберігання грибів краще використовувати спосіб заморожування. Завдяки цьому лісові плоди можуть зберігати свої смакові і корисні якості до 1 року. При складанні глив в кульки або лотки перед розміщенням в морозильній камері потрібно ретельно обстежити кожен примірник. На плодах не повинно бути ніяких пошкоджень чи ознак зіпсованості.
Трохи зіпсовані чи надломлені екземпляри теж дозволяється зберігати в морозилці. Але для початку їх рекомендується відварити в підсоленій воді протягом 15-20 хвилин.
Сушені гливи
Сушені гриби будуть зберігатися довше, якщо спочатку їх помістити в духовку і залишити на 8 годин при температурі 50 °С. Після цього їх рекомендується викласти на чисту тканину та винести на свіже повітря, або помістити в добре провітрюване приміщення. Сушити плоди таким способом ще 1-2 дні, потім знову перекласти на деко і поставити в духовку, розігріту до 70 °С. Якщо після закінчення відведеного часу гриби стали ламкими, значить, вони готові.
Сушені гливи рекомендується нанизати на нитку, або ж помістити в пластикові судочки. Але в кришках контейнерів слід заздалегідь зробити отвори, щоб до сушениям надходив повітря.
Якщо розсипати їх по тканинних мішечках, то потрібно заздалегідь подбати про зав’язках для них. Гриби, заготовлені таким способом, можна зберігати близько 1 року.
Солоні гливи
Гриби, засолені в бочках, необхідно зберігати в темному і прохолодному місці. Оптимальна температура становить від 0 до +8 °С. Зберігаються солоні гливи від 6 до 12 місяців.
гливи Мариновані
Період зберігання маринованих грибів залежить від того, яким способом вони готувалися. Якщо гриби спочатку варилися в маринаді, а потім були розфасовані по банкам і залиті залишками рідини, термін їх придатності становить 1 рік. Коли ж плоди спочатку відварювали в підсоленій воді, а потім заливалися окремо приготовленим маринадом, період їх зберігання скорочується удвічі. Тобто, спожити їх в їжу слід протягом півроку.
Як зрозуміти, що гливи зіпсувалися?
Гливи, як і інші гриби, стають небезпечними для здоров’я тоді, коли вони вживаються в їжу зіпсованими. Тому важливо вміти розпізнавати ознаки, які вказують, що продукт більше не годиться для приготування страв.
Визначити свіжість плодів можна за простими ознаками:
- Якщо капелюшки грибів потемніли, значить, продукт зіпсований. У свіжих глив шляпочная частина має світло-сірий колір.
- У несвіжих плодів м’якоть пухка, м’яка. У придатних до вживання примірників вона щільна і пружна.
- Якщо гливи пахнуть вогкістю або цвіллю, це означає, що їх доведеться викинути.
Також слід вивчити поверхню плодів візуально. У зіпсованих примірників є помітні вм’ятини і гнилі ділянки на поверхні капелюшка, або з її внутрішньої сторони. Можливе утворення цвілі, і в цьому випадку гриби необхідно викинути, не роздумуючи.
Як не можна зберігати гливи: поради, рекомендації
- Зберігати гриби необхідно в посуді, що не окислюється. Тому каструлі, металеві лотки, гуртки та інше кухонне начиння використовувати для цього суворо заборонено.
- Крім того, не можна відкладати чистку плодів після їх збирання. За обробку слід взятися відразу по приходу додому. При цьому збирати гливи потрібно тільки у кошик або кошик, так як в целофановому пакеті вони поламаються. Отже, термін їх придатності значно скоротиться.
- Неприпустимо залишати свіжі гливи надовго під дією повітря чи прямих сонячних променів. Через кілька годин вони почнуть псуватися, а через добу їх доведеться викинути. Через 24 год в тканинах плодових тіл почнуть відбуватися гнильні процеси, тому вживання грибів буде представляти серйозну небезпеку для здоров’я.
Висновок
Правильне зберігання глив – запорука їх свіжості, безпеки. Крім того, забезпечення оптимальних умов сприяє збереженню ними своїх смакових якостей і корисних властивостей. Запам’ятайте ці прості правила, адже вони актуальні і для інших різновидів грибів.
