Сушка – кращий метод збереження початкових корисних властивостей рослини. На відміну від інших способів зимової заготівлі (маринування, соління), цей метод заснований на природному випаровуванні вологи, і не вимагає застосування консервантів – додаткових речовин, які змінюють смак рослинної їжі і не приносять користь організму. Якісна дегідратація – це половина справи. Важливо не допустити псування сушених грибів у процесі заощадження. Грамотна організація зберігання базується на дотриманні ряду правил.
Фактори, що погіршують якість зберігання
Основа грамотного зберігання – виключення факторів, що скорочують термін використання і погіршують якість продукту. Слід берегти сушені гриби від впливу:
- Вологи, що викликає гнильні процеси.
- Сонячних променів (висушують, деформуючого структуру рослини)
- Високої температури, активізуючою небажані хімічні реакції всередині грибний матерії.
- Температурних стрибків, що призводять до утворення конденсату.
- Домашніх шкідників.
- Сторонніх запахів, змінюють аромат рослинної їжі.
Для переробки та заощадження відбирають тільки міцні, молоді, «здорові» рослини. Старі, зіпсовані комахами примірники мають видозмінений хімічний склад і можуть містити токсичні речовини. Гриби пластинчастої структури володіють гіркуватим смаком, що посилюється при дегидрировании, і не годяться (за рідкісним винятком) для сушіння. Перевагу краще віддавати представникам трубчастого грибного сімейства (боровикам, моховикам, подосиновикам, маслятам).
Важливо знати – правильно висушені дари лісу зберігають яскравий природний аромат, легко разламываются (але не кришаться). Не доведені до потрібної кондиції екземпляри зберігають зайву вологу, залишаються м’якими і злегка вологими на дотик. У такому вигляді їх не можна зберігати. Не якісно висушена заготівля швидко псується.
