Печериці – універсальний делікатес, що вносить різноманітність в денний раціон харчування і надає оригінальність святкових блюд. Куплені з запасом харчові інгредієнти не відразу потрапляють на обідній стіл. Завжди актуальна завдання правильної організації заощадження. Створення оптимальних умов забезпечує збереження корисних властивостей популярного продукту і зумовлює відмінні смакові якості приготувати грибних страв.
Фактори, що впливають на термін зберігання
Правильна організація заощадження передбачає виключення негативно впливаючих чинників. Прискорюють псування продукту наступні обставини:
- Пряме попадання сонячних променів, висушують структуру грибний матерії.
- Потрапляння вологи, провокує процес гниття.
- Висока температура навколишнього середовища (оптимальний показник – від 4° і нижче).
Умови і способи заощадження
Сирі печериці (інша назва – печериці) зберігати в приміщенні з кімнатною температурою можна дуже короткий час. Оптимальний варіант, що сприяє збільшенню терміну придатності, – невідкладне розміщення оброблених грибів в холодильнику або морозильній відсіку.
Допустимі терміни
Тримати свіжі печериці в кімнатних умовах рекомендується не більше 8 год, в прохолодному приміщенні – не більше 12 год.
В холодильнику припустимо тримати печериці:
- У відкритому стані – до 48 год.
- Укривши зверху рушником або целофановою плівкою – 5 діб.
- У поліетиленових пакетах – до 7 днів.
- цілісної вакуумній упаковці – 7 днів (після розтину – 2 дні).
- У паперовій упаковці (пакеті) на полиці – близько 5 діб, в лотку для овочів – тиждень.
- тканинних мішечках на полиці – 9 діб, в овочевому лотку до 12 днів.
- В посуді із скла або пластику (укривши паперовим або м’яким рушником) – 10 діб.
В морозилці сирі печериці зберігаються 4 місяці. Відварені гриби не втрачають поживних якостей до 6 місяців. Важлива умова – температура не повинна перевищувати позначку -18°. Морозильна камера з шокової заморожуванням і температурою нижче -20° здатна зберігати заготовки в незмінному як більше року.
Варіанти складування – холодильник та морозильна камера
Перед розміщенням в холодильник печериці не миють (волога прискорює псування), а обробляють таким чином:
- Грибну капелюшок чистять ножем.
- Ніжку плодового тіла знизу обрізають, прибирають плівковий шар.
- Частинки піску і бруду видаляють щіткою (злегка протирають вологою матерією).
- Зрізають потемнілі, пом’яті ділянки.
Підготовлені печериці складують різними способами:
- Зберігають в магазинній вакуумній упаковці.
- Висипають на полицю (в 1 шар) та накривають харчовою плівкою (паперовим рушником). У плівці роблять невеликі отвори, що запобігають утворенню конденсату.
- Розфасовують по 500 г в паперові пакети і укладають на полиці або в овочеві лотки.
- Складають у бавовняні або лляні невеликі мішки.
- Зберігають у тарі зі скла або пластику, накривши зверху тканиною.
- Укладають поліетиленові пакети. Періодично пакети відкривають для провітрювання, запобігаючи накопичення конденсату. Грибну заготівлю оглядають і видаляють в’ялі і підгнилі плодові тіла.
Значно збільшує термін придатності зміст продукту морозилці. Перед укладанням в морозильну камеру печериці обчищають (не миють), обрізають темні ділянки, великі плодові тіла подрібнюють. Оброблені гриби розкладають на піддоні і відправляють на 2-4 години в морозильну камеру. Потім дістають підморожені печериці і розфасовують в герметичну тару – контейнери, пакети з застібкою, що щільно закриваються лотки. У такому вигляді заготівлю складують в морозилку. Перед заморожуванням гриби можна відварити, збільшивши тим самим допустимий термін зберігання.
Розморожування проводиться поступово. Грибні контейнери перекладають з морозильного відділення на холодильні полиці, витримують кілька годин, потім дістають і приступають до приготування страви. Повторно заморожувати невикористані залишки не рекомендується.
Смажені шампіньйони – зберігання
Оптимальний термін зберігання приготовлених на олії грибочків становить не більше доби. Зберігають їх у банку з скла, щільно закривши кришкою. Бажано, щоб масло покривало верх грибної маси 0,5 см. Для економії часу багато господині роблять заготовки із заморожених обсмажених печериць.
Традиційна методика зводиться до варінні грибів протягом 30 хв. у підсоленій воді з наступним обсмажуванням в великій кількості олії. Обсмаженої грибної маси дають охолонути, потім складають у герметичні контейнери і поміщають в морозильник. Заготівля зберігає свої смакові характеристики протягом року.
Зіпсований продукт – ознаки
Про непридатність продукту до вживання свідчать наступні ознаки:
- Потемніння плодового тіла.
- Зміна форми (зморщування).
- Наявність таких м’яких ділянок.
- Неприємний запах.
- Цвілевий наліт.
Потемнілі гриби ні в якому разі не можна використовувати для приготування страв. Зіпсований продукт не просто втрачає товарний вигляд і смакові якості, але і стає небезпечний. Темні плями, їдкий запах, розм’якшення структури говорять про процес утворення в клітинах плодового тіла токсинів, здатних при попаданні в організм людини завдати серйозної шкоди здоров’ю.
Компост для грибниці – зберігання
Часто власники приватних будинків, фермери і дачники вирощують грибницю в домашніх умовах. Печериці – не примхлива рослина, і отримати хороший урожайблизько 20 кг з 1 кв. м) цілком реально. Гриби синтезують хлорофіл, що забезпечує вироблення поживних речовин, тому в процесі вирощування грибниці чимале значення відіграє компост, який містить комплекс готових поживних компонентів.
Склад живильного субстанції різниться. Традиційну суміш виготовляють з кінського гною (або сухого пташиного посліду), соломи й гіпсу. Вызревающую субстанцію поливають водою і розпушують. Зазвичай на визрівання сягає 24 дні. Готову живильну масу або відразу використовують, або відправляють на зберігання.
Містити компост в теплі категорично не рекомендується. Поживна субстанція через 20 днів знаходження в теплому середовищі (при температурі від 10° і вище) втрачає всі свої корисні властивості. Найкраще місце складування – льох. Зберігають компост на стелажах або в ящиках. Поміщений в прохолодні умови (0 – 4°) компост придатний до застосування до року.
Висновок
Зберегти свіжі печериці в домашніх умовах більше 1 дня після придбання можливо при дотриманні певних умов. Не можна допускати попадання сонячних променів і вологи. Необхідно контролювати температурний режим (оптимальний показник – 4 градуси і нижче).
Допускається вміст продукту при кімнатній температурі строком не більше 8 год. Тривале утримання в теплі критично для якості. Доцільне рішення – невідкладне складування очищених грибів в холодильник. В залежності від методу складування печериці в холодильнику можуть лежати від 2 до 12 діб. У морозилці можна зберігати свіжі грибочки 4 місяці, варені і смажені грибні заготовки – від 6 до 12 місяців при температурі від -18°.
Про втрату якості і початку процесу утворення токсичних речовин, свідчить потемніння плодового тіла. Зіпсований продукт підлягає утилізації. Щоб уникнути псування рекомендується обробляти свіжі печериці відразу після придбання, розміщувати в холодильнику у відповідності з обраним методом складування і зберігати заготовки не довше дозволеного терміну придатності.
