Сало – одна з найпопулярніших закусок тваринного походження, яка є мало не в кожному будинку. Воно буває приготовлено по-різному, і для того, щоб зберегти її свіжість і користь, потрібно дотримуватися особливих правил зберігання для кожного виду.
Багато залишають сало лежати в непридатних для цього місцях, не будучи поінформованими, внаслідок чого з’являється неприємний запах і потемніння. Категорично не варто замочувати зіпсоване в оцті, відварювати або маринувати, сподіваючись, що закуску знову можна буде їсти. Вживання в їжу сала з «душком» може призвести до важких хвороб ШЛУНКОВО-кишкового тракту, тому потрібно відразу розібратися з умовами зберігання таких видів м’яса перед покупкою.
Які фактори впливають на термін зберігання сала?
- Товщина м’ясної прошарку. Чим більше жиру в продукті, тим довше вона буде зберігатися. В ідеалі м’ясна частина повинна складати не більше 5% всього обсягу закуски. У магазині слід купувати сало переважно зі спини і боків тушки, таке сало буде зберігатися довше за все.
- Колір м’яса. Він повинен бути білим або злегка рожевим, якщо продукт попався з жовтизною, термін зберігання буде дуже малий і неприємний запах не змусить себе довго чекати.
- Ширина відрізаного скибочки (для свіжого сала, якщо з ним більше не буде проводитися ніяких процедур). Шматочки повинні бути дуже тонкими, навіть злегка прозорими.
- Наявність плям. Перед упаковкою сала для зберігання, варто провести його ревізію і прибрати всі проблемні ділянки, щоб бруд і потемніння не зіпсували хороші частини продукту.
- Вологість повітря. Місце зберігання повинно бути сухим і чистим.
- Сонячне світло. Потрапляння прямих променів негативно позначається на стані тканин м’яса.
Як зберігати продукт?
Сало буває чотирьох видів: варене, солоне, копчене і свіже. Найбільшою популярністю користується свіже і солоне, але інші два види теж нерідко використовуються для додавання в страви. Кожен з перелічених видів має свої нюанси зберігання, і про всіх потрібно знати.
Свіже
Цей продукт не можна тримати в кімнатній температурі, в холодильнику ж він здатний пролежати максимум три-чотири дні, тому для того, щоб він зберігся, слід його закоптити, зварити або засолити.
Якщо треба все-таки зберегти на тривалий час велика кількість свіжого сала, можна помістити його в морозилку. В такому становищі воно може провести близько чотирьох місяців. В залежності від подальших планів на замораживаемое м’ясо, його слід класти на зберігання у вигляді цільного шматка (для подальшої засолювання) або тонкими скибочками (для додавання в їжу або смаження).
В морозилку закуску потрібно поміщати, попередньо обертаючи харчовий папір (першим шаром) і харчовою плівкою (другим шаром). У такому вигляді вони можуть зберігатися набагато довше. Замість харчової плівки можна просто упакувати продукт в поліетиленовий пакет.
Солоне
Такий вид м’яса зберігається куди більше, ніж попередній, як в морозилці, так і в холодильнику. Процес приготування такого сала може проходити розсолом або простий сіллю. При бажанні іноді додають часник, лавровий лист, кмин, кріп та інші спеції. Незважаючи на різноманітність видів засолювання, методика зберігання у всіх однакова.
Щоб зберегти солоне сало в холодильнику, його потрібно загорнути в пергамент або помістити в скляну банку і закрити кришкою. Щоб продовжити термін зберігання, можна ще і посипати закуску сіллю, тоді м’ясо під час зберігання вбирати в себе лише потрібні нітрати, а непотрібні крупиці так і залишаться зовні і їх можна буде з легкістю зіскоблити ножем. У такому вигляді продукт може лежати до трьох місяців.
В морозилці цей продукт лежить так само, як і свіже – шматки, обгорнені в пергамент і харчову плівку. Так він може пролежати близько року.
Можна також зберігати солоне сало у погребі, заздалегідь засолення м’ясо і помістивши в банки, закриті кришкою. Замість банок можна використовувати щільні дерев’яні шухлядки — у тих випадках, коли в підвалі спостерігається підвищена вологість повітря.
Копчене
Зберігається за тими ж методиками, як і солоне. Проте в холодильнику воно зможе перебувати не більше двох місяців, а в морозилку таке сало взагалі не варто поміщати, так як смак після заморозки стане гірше. Якщо все ж довелося помістити м’ясо в морозильну камеру, там воно протримається не більше одного року.
Варене
Варене сало користується популярністю завдяки своєму ніжному смаку і легкості приготування в домашніх умовах. У морозилці його зберігати не можна, але в холодильнику, в основному відділенні, загорнутим у харчову папір, воно може пролежати 2,5-3 місяці.
Іноді замість того, щоб зварити сало, його воліють перетоплювати, щоб отримати жир для смаження. Щоб зберегти цю термічно оброблену масу, її розливають по банках і зберігають у холодильнику (1-2 роки).
Як визначити, зіпсувалося чи сало?
Про зіпсованості сала може говорити його жовтуватий або зеленуватий колір. Також варто насторожитися, коли від м’яса починає виходити неприємний специфічний запах згірклості. При будь-яких сумнівах у якості продукту не варто вживати його в їжу.
Звичайно ж, є безліч порад, як прибрати поганий аромат, але смак після таких процедур все одно не зрівнятися з гарним салом, так і в домашніх умовах ніколи не можна бути впевненим у ступеня зіпсованості м’яса, тому, щоб не підхопити гнильних бактерій, слід утилізувати зіпсоване м’ясо. Якщо дотримуватися описані вище умови зберігання, сало зможе довго зберігати свою свіжість.
Поради
- Нерідко під час походу і при пересиланні потрібно зберегти сало без холодильника. Для цього слід врахувати, що без холоду не варто переміщати свіже або варене сало, ці види дуже погано переносять спеку. Транспортувати можна лише солоне і копчене, головне – упаковувати шматочки в пергамент або фольгу, а не в пакети. Зберігатися вони зможуть у такому вигляді лише кілька днів. Для перенесення можна також використовувати сумку-холодильник або банки, це зможе на кілька днів продовжити закуски життя. Якщо дотримувати всі правила перенесення і систематично оглядати м’ясо на предмет появи потемніння і запаху, воно добре перенесе подорож.
- При зберіганні солоного сала його можна замість пергаменту з плівкою загорнути у фольгу. Деякі відзначають, що такий спосіб краще впливає на смакові якості, особливо якщо додати трохи пряних трав і часнику.
- Не варто залишати сало поруч з пахучими продуктами, так як під час тривалого зберігання воно вбере всі запахи, і смак може измениться.
