Соус бешамель дуже популярний у всій європейській, а в особливості французької кухні. Він є основою всіма улюбленого страви – лазанья, і без цього соусу її уявити неможливо. Проте французи люблять заправляти їм не тільки лазанью, але і різноманітні страви з риби, різного виду м’яса і овочів.
За однією з версій, соус Бешамель був створений для великого короля Людовика XIV Луї де Бешамель, тому і названий на його честь. А за другою версією — засновником цього світового дива є Франсуа де ля Варенуй, він же колись головний королівський кухар французького Версаля. Хто справжній творець цього шедевра вже не дуже важливо. Найголовніше — навчитися правильно його готувати і зберігати.
Що і як впливає на термін придатності та зберігання?
Збільшити термін придатності соусу Бешамель майже нереально. Але є кілька факторів, які чинять вплив на нього:
- Температура дуже впливає на термін придатності соусу. При неправильно підібраній температурі, що з’єднуються продукти можуть зіпсуватися чи змінити свою консистенцію. Бешамель любить холод, тому краще тримати його в холодильнику. Якщо він потрібен теплим, то можна потримати його максимум годину на водяній бані.
- Склад також може скоротити трохи термін. Вершки і молоко по-різному впливають на тривалість зберігання суміші. Термін придатності молока менше вершків, відповідно і соус на молоці простоїть недовго.
- Попадання повітря і тверда скоринка. Прикриття кришкою і кухонною плівкою рятує суміш від попадання повітря і створення твердої плівки, яка небажана.
