М’ясо є швидкопсувним продуктом, і часто дбайливі господині купують його з запасом. Щоб воно довгий час зберігалося в цілості і в ній не завелися бактерії, необхідно слідувати спеціальним рекомендаціям. Завдяки їм м’ясо будь-якої тварини, будь то яловичина, телятина, курка, баранина, кролятина, конина або качатина, не пропаде.
Які фактори впливають на термін зберігання м’яса
незалежно від виду м’ясної вирізки, є загальні фактори, що впливають на її збереження:
- Температура.
- Спосіб обробки (теплова – якщо продукт вирішили закоптити), запікання, варіння або посол.
- Рівень вологості.
- Циркуляція повітряних потоків.
- Упаковка (її наявність чи відсутність).
- Використання інертних газів.
Як зберігати
Термін зберігання залежить від температури приміщення, де м’ясо буде зберігатися. А також від того, в якому стані знаходиться – в замороженому або размороженном.
Охолоджене і розморожене
- Слід підтримувати вологість (вона не повинна бути нижче 85%).
- Також рекомендується зберігати його в добре провітрюваному приміщенні (циркуляція повітря там повинна становити від 4 до 6 обсягів повітря в годину).
- Зберігати м’ясо в холодильнику допустимо протягом 3-5 діб, вибираючи при цьому саму нижню полицю. Потім слід або вирізку приготувати, або її перемістити в морозильну камеру, інакше вона пропаде. Це стосується видів розмороженого м’яса таких тварин, як яловичина, баранина, свинина.
- Розморожена курка, як і кролик зберігається протягом 2 діб.
- Гусак – протягом тижня майже при 0°C. У разі збільшення температури до +2°C термін скоротиться до 3 днів.
- Крім того, гусятину можна зберігати поза холодильника протягом 5 днів. Для цього необхідно використовувати тканину, змочену в оцті, а саме зберігання залишити в підвалі або льосі.
- размороженном вигляді телятину не зберігають.
- Конину ж після покупки краще всього швидше вжити в їжу, тому що вона є швидкопсувним продуктом. Тому її не купують у великих кількостях, і відразу ж заморожують або засушують.
Заморожене
- Якщо справа стосується замороженої конини або яловичини, то їх зберігання обмежується температурою від -12 до -18 °C. А термін становить від 8 місяців до року. Чим менше градус зберігання, тим менше і термін, при якому продукт пролежить в цілості й схоронності.
- Коливання температури не повинно бути збільшено більше, ніж на 2°C.
- Вологість у морозильній камері повинна бути наближена до 100% (мінімум 95%).
- Найкраще зберігати м’ясо в упаковці, щоб не вивітрилася волога.
- Гусятина може зберігатися довго – до 7 місяців. Повторне заморожування заборонено проводити.
- Якщо справа стосується телятини, баранини і свинини, то таке м’ясо зберігається від 6 до 12 місяців.
- Ціла птах (будь то гуска, качка, курка або індичка) перебуває в цілості до півроку (у випадку, якщо температура зберігання становить від -12 до 18°C). Якщо нижче – то до року. Коли птах розділена на частини, то бажано її використовувати до того, як пройде 9 місяців зберігання.
- Свинина зберігається від півроку (при температурі -18°C) і до 14 місяців (якщо температура становить -25°C).
- Кролятина зберігається протягом півроку, якщо температура заморозки складе -12°C.
Зберігання в інших умовах
Якщо трапилася така ситуація, що м’ясну вирізку не виходить зберігати в холодильнику, то перед тим, як використовувати будь-який з нижче наведених способів, слід ретельно промити її. І тільки потім скористатися наступними рекомендаціями:
- Вона добре зберігається в серветці, змоченою в оцті (протягом 1-2 днів).
- Крім того, її можна покласти в наповнене солоною водою каструлю, попередньо обернувши в мокрий рушник.
- Також допомагає зберегти продукт протягом 5 днів кисле молоко або молоко. Досить налити рідину в посуд і покласти туди м’ясо.
- Можна обкласти птицю або яловичину листям кропиви, помістити в керамічну тару і поставити в прохолодне місце, куди не проникають сонячні промені.
- Нарізавши на порції 1,5 кг кожна, слід покласти їх в дерев’яну або глиняну тару, засипати сіллю, а зверху – порошок деревного вугілля. Такий спосіб допоможе зберегти продукт протягом 10 днів.
- Крім того, можна помістити шматки птиці або іншого тваринного солону воду. Або натерти продукт сіллю.
- Вирізку також рекомендується натерти лимонним соком, щоб та зберігалася довше.
- Гірчиця, в складі якої немає цукру і солі, також стане в нагоді для збереження продукту. Потрібно всього лише обмазати його і загорнути в тканину, яка змазана у цій же гірчицею. Після чого покласти все це в пакет, але не щільно закривати його.
Крім того, м’ясо часто продається в вакуумній упаковці або плівці. Подібне зберігання дозволяє зберегти свіжість продукту, смак і не пропасти.
- Важливо знати, що в охолодженому стані (тобто в холодильнику) він зберігається близько тижня за умови, якщо він знаходиться у вакуумі. Якщо ж справа стосується звичайної плівки, то строк зменшується до 3 днів.
- В замороженому стані м’ясо, яке перебуває у плівці або вакуумі, зберігається при температурі -18°C. Вакуум подовжує термін зберігання до 18 місяців, а звичайна плівка – до півроку.
- Крім того, продукт добре зберігається в пластиковій, скляною, дерев’яною, глиняного або керамічній тарі. Найкраще накрити її кришкою. Це дозволить уникнути потрапляння бактерій з іншої їжі.
- Також м’ясо добре зберігається в фользі. В ній можна і заморожувати, і запікати.
Як визначити зіпсований продукт
Наступні ознаки непридатності дозволять уникнути харчового отруєння:
- Якщо є упаковка, то необхідно переглянути термін придатності. Продукт, вже не придатний до використання, не треба використовувати.
- Зіпсоване м’ясо неприємно пахне. Від нього виходить тухлий запах.
- Пролежав більше 5 днів продукт не слід вживати в їжу. Його краще всього викинути.
- Якщо на його поверхні з’явилися зелені або коричневі ділянки, то вирізку варто викинути.
- Крім того, райдужна плівка, що утворилася на поверхні, вказує на те, що бактерії руйнують всі жири у м’ясі.
- Наявність слизової плівки також вказує на непридатність м’яса, оскільки це означає розмноження бактерій.
- Якщо пропала курка, то вона буде мати сірий відтінок, а навпомацки буде пухкою.
- Слизуваті покриття, яке обволікає птицю, теж має насторожити покупця. Краще не купувати такий продукт і викинути його, якщо він занадто довго залежався в холодильнику.
- Ознака того, що готова, але несвіжа птах зіпсувалася – це цвіль, якою вона вкрилася. Не потрібно відокремлювати із увазі хороші шматочки від запліснявілих, адже бактерії вже почали розмножуватися на продукті.
Поради та рекомендації по правильному зберіганню
- Якщо продукт необхідно зберігати тривалий час, то доцільно буде покласти його в морозильну камеру холодильника.
- Перед заморожуванням найкраще протерти його і обернути в пакет, в якому не буде повітря. М’ясо не можна мити, це спровокує його псування.
- Продукт, розділений на великі порції, зберігається довше.
- Смаженим м’ясом люблять поласувати багато. Вирізка залишається смачною навіть після приготування, якщо її покласти в холодильник. Однак зберігати її краще, затока жиром без єдиної краплі води. Таким чином термін зберігання складе до 4 діб. Подальше зволікання загрожує втратою смакових властивостей і псуванням вирізки.
- Варене м’ясо можна зберігати в холодильнику, але недовго, протягом 2 днів. Надалі вирізка буде непридатна до використання. Зберігається в сухому вигляді, бульйон слід зливати.
- Перед тим, як прибирати м’ясну вирізку на зберігання, слід відокремити від неї всі кістки. Таким чином вона довше збережеться.
- Краще не зберігати її поряд з іншими продуктами, це скорочує термін придатності.
- Також необхідно розуміти, що великі шматки вирізки зберігаються близько року, а дрібні – всього до 4 місяців. При розморожуванні великого шматка слід приготувати з нього їжу, не залишаючи частину, щоб потім знову її використовувати. Адже в цьому випадку вирізка втратить всі корисні мікроелементи, а також зіпсується смак.
З-за того, що страви, приготовані з м’яса, є частими гостями на будь-якому столі, уміла господиня легко і швидко приготує з нього багато поживних і смачних страв. Також, завдяки цим нехитрим рекомендаціям і порадам вона зможе зберегти м’ясну вирізку в цілості.
незалежно від того, м’ясо якої тварини планується вжити в їжу, слід знати, що якщо людина бажає залишити його на довгий термін, то краще за все покласти його в морозильну камеру, де продукт на довгий час збереже свої корисні властивості і харчову цінність.
Якщо ж потрібно приготувати смачну страву незабаром, доцільно покласти вирізку в холодильну камеру. Але не слід залишати її там надовго, адже чим менше температура зберігання, тим вище ймовірність того, що бактерії будуть поширюватися в продукті. Продовжити його термін зберігання також можна легко і просто, застосувавши один із способів, перерахованих вище.
Слід пам’ятати, що, уважно оглянувши шматок м’яса і його упаковку, можна зберегти організм від харчового отруєння. Крім того, зіпсовану м’ясну вирізку можна визначити за багатьма ознаками. Таким чином людина збереже здоров’я членів своєї сім’ї та своє, як і фінансові засоби на подальше лікування. А також поласувати смачним і корисним стравою.