Соняшникова олія використовується в усьому світі для приготування величезної кількості страв. Найчастіше його застосовують для смаження, а також вона підходить для приготування салатів, маринадів та інших кулінарних цілей. Буває рафінованим і нерафінованою. Харчові характеристики, терміни придатності та зберігання у цих видів відрізняються. Важливо правильно зберігати рідину після відкриття пляшки, в іншому разі склад може не просто втратити корисні якості, але і стати небезпечними для здоров’я.
Фактори, що впливають на термін зберігання
Гранично допустимий період зберігання в домашніх умовах визначається такими факторами:
- Склад продукту. Чим краще очищене масло, тим довше воно може зберігатися як в запечатаному вигляді, так і після розтину. Тому рафінована рідина зберігається довше, ніж нерафінована.
- Тара. Найдовше продукт зберігається в скляних ємностях і пластикових заводських упаковках. Залізна тара є каталізатором процесів окислення, які скорочують термін придатності.
- Температура. Рослинні жири рекомендується зберігати при температурі від +5°С до +20°С. При підвищених і знижених температурах термін придатності зменшується.
- Освітленість. Рекомендується містити ємність в недоступному для сонячних променів місці, в іншому випадку швидше протікають хімічні процеси, що погіршують якість продукту.
- Вологість. При прямому контакті з вологою (наприклад, якщо тара постійно відкрита) склад псується швидше.
Правила зберігання
Щоб зберегти смакові і ароматичні властивості соняшникової олії усіх видів, необхідно дотримуватися такі умови:
- Намагайтеся витратити продукт до закінчення терміну придатності. У закритому вигляді він зазвичай становить 1 рік. Після відкриття бутилки термін придатності скорочується до 4 тижнів.
- Прямі сонячні промені не повинні потрапляти на масло. Ультрафіолет руйнує вітамін А, що міститься в продукті. Найкраще заховати пляшку в шафу.
- Після розтину тари поступово утворюються шкідливі оксиди. Їх освіта неможливо зупинити, навіть герметично закриваючи пляшку.
- Найкраще використовувати для зберігання щільно закривається темну скляну ємність. Добре підходить і заводська бутель.
- не Можна зберігати продукт у жерстяній тарі. Залізо прискорює процес утворення окислів.
- Ємність з маслом не можна розташовувати біля вікна, опалювальних приладів, плити та в інших місцях, де можливий вплив підвищеної температури.
В залежності від типу продукту, умови та терміни його зберігання можуть відрізнятися.
Нерафінована
Для збереження корисних якостей нерафінованої соняшникової олії виконуйте такі вимоги:
- Після покупки вилийте рідину в пляшку з затемненого скла. Не використовуйте посуд з широким горлом. Темне скло захистить від попадання світла.
- Зберігайте продукт в темному місці. Ідеально підійде звичайний кухонний шафа.
- Оптимальною температурою є діапазон +10-15°С.
- Можна тримати в холодильнику.
- Не допускається заморожування нерафінованої рідини. Низька температура призводить до швидкої втрати корисних властивостей.
- Максимальний термін зберігання залежить від способу виготовлення холодного віджиму – до 4 місяців, гарячого пресування 2. Ці терміни актуальні до розкриття фабричної упаковки.
- Після відкриття бутлі рекомендується витратити склад протягом місяця. Далі відбувається зміна хімічного складу, починають утворюватися канцерогени.
- Викидайте масло, якщо воно стало гірчити.
Рафінована
Купуючи такий вид рослинного жиру, виконуйте наступні умови зберігання:
- Великі ємності потрібно зберігати в досить темному холодному місці. Масло в невеликій пляшці (0,5-1 л) не зіпсується і в шафі.
- Після відкриття продукт залишається придатним до вживання протягом максимум 2 місяців.
- Після відкриття упаковки бажано перелити рідину у тару зі скла.
- Допускається вміст у морозильній камері.
Зберігання в холодильнику і на морозі
Будь-який рослинний жир, включаючи всі види соняшникової, потрібно зберігати при середній температурі +5-20°С. Надмірно низькі і високі температури призводять до руйнування вітамінів та інших корисних речовин. При сильному нагріванні також можливе утворення канцерогенів.
Побутові холодильники підтримують температуру в діапазоні +3-6°С. Такі умови цілком підходять для збереження кулінарних характеристик рослинного масла. Морозилку також можна використовувати. При заморожуванні зберігає більшість корисних речовин, при цьому рідина, що не замерзає, а загусає. Після вилучення з морозильника консистенція відновлюється.
На морозі складу також можна зберігати, з ним відбуваються ті ж процеси, що і в морозильній камері. Після тривалого перебування на морозі або в морозилці масло можна швидко розморожувати. Спочатку його слід помістити у холодильник, а потім у шафу до досягнення кімнатної температури. Не можна піддавати його різких температурних стрибків, це негативно впливає на якість, тому багаторазова заморозка вкрай не рекомендується.
Як визначити, що масло зіпсувалося
Існує кілька критеріїв, дають змогу зрозуміти, що соняшникова олія зіпсувалося:
- Утворення осаду на дні ємності.
- Поява гіркого або кислого присмаку.
- Затхлий прогірклий запах.
- Зміна кольору.
- Зміна консистенції. Зазвичай, коли псується, воно починає загусати.
- Утворення цвілі.
Основна ознака – запах. Якщо прямо з пляшки неприємний запах не відчувається, досить крапнути краплю на розігріту сковороду, аромат відразу виявиться. Осад не є ознакою псування продукту. Поява осаду на дні посудини з нерафінованою олією є нормою, але для рафінованої це нехарактерно. При появі перерахованих вище ознак краще відразу утилізувати масло, оскільки воно може бути небезпечним для здоров’я.
Корисні рекомендації по правильному зберіганню
Щоб соняшникова олія не втратило свої корисні якості, дотримуйтесь таких простих порад:
- Дотримуйтеся оптимальний температурний режим – +5-20°С.
- Невелику тару оптимально містити в шафі. Великі бутлі (від 5 л) краще розташувати в темному місці з більш низькою температурою.
- Не допускайте попадання сонячного світла. Якщо цього уникнути неможливо, використовуйте для зберігання темну скляну пляшку.
- Не зберігайте масло поруч з джерелами тепла.
- Враховуйте термін придатності, зазначений на упаковці. Навіть при дотриманні всіх умов зберігання, після закінчення цього терміну продукт вкрай не рекомендується вживати в їжу.
- Намагайтеся витратити масло протягом 3-4 тижнів після відкриття пляшки. Не рекомендується робити великі запаси продукту.
- По можливості намагайтеся переливати рідину після покупки темну пляшку. Незважаючи на те, що заводська пластикова тара також підходить для зберігання, скло дозволяє набагато краще зберегти корисні властивості.
