Як і де правильно зберігати кисіль

В киселях при впливі зовнішніх факторів з часом відбуваються процеси, які призводять до зміни складу і якості. Деколи це непомітно і може підтвердитися лише дослідженнями в лабораторії.

Вживання простроченого їжі може призвести до отруєнь і захворювань. Найбільш серйозні наслідки після вживання напою з вичерпаним терміном можуть виникнути у вагітних жінок, дітей і літніх людей.

Тоді як якщо вживати ласощі в межах терміну придатності, можна не переживати за його безпеку. Тому важливо правильно зберігати продукт.

Фактори, що впливають на термін зберігання

Термін придатності їстівної продукції та інтенсивність процесів її псування залежать від:

1. Властивостей сировини (активність води, pH, хімічний склад, окислювально-відновний потенціал, початкова мікробна контамінація та ін).
2. Факторів зовнішнього середовища (температура і вологість повітря, світло, присутності кисню).
3. Упаковки (матеріал, його склад, стан упаковки).

Як зберігати кисіль

За строками придатності та умов зберігання продуктів можна виділити 3 групи:

• Не швидкопсувні – можуть зберігатися тривалий час (більше 30 днів) і зберігати свої якості при звичайних температурно-вологісних режимах.
• Швидкопсувні – з обмеженим терміном придатності (менше 30 днів), вимагають спеціальних умов.
• Особливо швидкопсувні – термін придатності менше 72 годин, необхідно зберігати при температурі не вище 6 °C.

Приготований кисіль належить до останньої групи, тому в прохолодне час його можна винести на балкон, а в жарку пору року його краще прибрати в холодильник.

Умови зберігання залежно від упаковки

Кисіль, що надходить у продаж, може бути представлений у вигляді готового напою і напівфабрикату. Умови і терміни зберігання залежать від упаковки, типу продукту, його складу і завжди в обов’язковому порядку прописані виробником.

Готовий напій придатний після виробництва протягом 90 діб при температурі 4±2°C. Його потрібно вжити одразу після відкриття упаковки.

Напівфабрикат для приготування ласощів в залежності від складу в паперовій упаковці придатний 6-9 місяців, в фольгованим пакеті 12-24 місяці. Зберігати необхідно в сухому місці з відносною вологістю повітря не більше 75% при температурі не вище 20-25°C. Після розтину упаковка розташований у захищеному від світла місці.

Види напою, їх терміни та умови зберігання

При виготовленні консервованого киселя використовуються спеціальні технології. Сировину нагрівають в проточному пастеризаторі при температурі близько 90°C протягом 20-60 секунд. Потім субстанцію охолоджують і розливають у асептичну упаковку. В обов’язковому порядку виключений контакт рідини з повітрям. Отриманий продукт має стабільної консистенцією і, при дотриманні зазначених виробником умовах, тривалим строком придатності – 3 місяці.

найпопулярніший домашній кисіль – це фруктово-ягідний. Він містить у своєму складі фрукти, ягоди і крохмаль і не містить хімії у вигляді консервантів. Тому такий напій багато не зберігається, його потрібно готувати на один прийом і відразу ж вживати. Якщо це неможливо, то після охолодження продукт краще відразу перемістити в холодильник або просто прохолодне місце. У холодильнику зберігається 48 годин.

Деякі люблять готувати сніданок на основі вівсянки, він дуже корисний, оскільки нормалізує роботу кишкової мікрофлори, уповільнює процес старіння, підвищує тонус організму, позитивно впливає на печінку, підшлункову залозу, серце. Зберігається в холодильнику не більше 2 діб. Якщо в складі міститься вівсяна або льняна мука, при кімнатній температурі зберігається 6 годин.

Кисіль, приготований на молоці, необхідно вжити протягом 3-5 годин після приготування. Інакше його смак зіпсується, і якість погіршиться.

Рекомендації по правильному зберіганню напою

• незалежно від того, якого виду кисіль, він зберігається в прохолодному сухому місці. Напівфабрикат для приготування може зберігатися більше півроку, куплений консервований продукт в закритій упаковці – 3 місяці, приготований не більше 2 діб.
• Стандартизований період зберігання приготованого киселя для підприємств громадського харчування становить лише 3 години при кімнатній температурі і 12 – в холодильнику.
• Але кисіль, зварений будинку, допускається зберігати в холодильнику до 2 діб. Якщо після приготування напій встигли спробувати, то час зберігання зменшиться, так як цілісність плівки, що утворилася на поверхні, порушиться.
• Дітям рекомендується давати тільки свіжоприготоване ласощі.
• Важливо враховувати, в якому посуді зберігати напій. Не варто це робити у посуді з алюмінію і міді (матеріали руйнуються під впливом кислих середовищ), чавуну (поверхня піддається корозії), дерева (вбирає вологу, скорочує період зберігання), нехарчового пластику і меламіну (можуть потрапити шкідливі частинки), що має антипригарне покриття (вбирає запахи).
• Після приготування напій потрібно перелити в спеціально пристосовану тару. Краще всього підійдуть скляні, керамічні, емальовані ємності. При цьому покриття посуду повинне бути рівним, чистим і не мати відколів і тріщин.