У природі лимонник зустрічається переважно в дикому вигляді. Однак завдяки корисним властивостям його все частіше можна зустріти на садових і дачних ділянках. Це рослина являє собою ліану з зростаючими на ній соковитими гронами червоних ягід. Лимонник китайський багатий різноманітними вітамінами. Сік його ягід використовують для виготовлення напоїв, вітамінних добавок, а також для кондитерських виробів. Щоб зберегти всі поживні і здоров’езберігаючи властивості нектару, необхідно зберігати його правильно.
Які фактори впливають на термін придатності/зберігання
Напій з ягід лимоннику містить в собі велику кількість вітамінів і мінералів, в тому числі аскорбінову кислоту. Щоб уберегти ці речовини від руйнівних впливів і продовжити термін зберігання, необхідно захистити їх від впливу наступних факторів:
- Попадання прямих сонячних променів.
- Використання металевого посуду (винятком є емальовані ємності).
- Висока температура (вище 25°С).
- Потрапляння кисню повітря.
- Висока вологість (більше 70%).
Як зберігати?
Багато воліють зберігати лимонник в його первозданному вигляді – цілими ягодами. Їх зазвичай сушать або заморожують. Але існує кілька способів збереження соку, отриманого з плодів лікарської рослини.
Напій рекомендується берегти банках та судинах з темним склом. Для цієї мети можна використовувати також вакуумні пакети. Ні в якому разі не можна використовувати посуд з різних металів, крім емальованому.
Перед тим, як розлити напій, попередньо потрібно простерилізувати ємності. Після того, як всі судини заповнені корисної рідиною, їх необхідно герметично закрити, не допускаючи попадання кисню.
Важливо при зберіганні уникати попадання прямих сонячних променів. Краще вибрати темне, прохолодне місце. Температура зберігання повинна бути від 0°С до 25°С. Для цього підійде відділення в холодильнику. Необхідно зробити все, щоб не допустити утворення цвілі або закисання продукту.
Сік лікарської рослини можна зберігати як у чистому вигляді, так і в приготованому. З нього роблять напої та десерты:
- Сиропы.
- Морсы.
- Компоты.
- Вино.
- Мармелад.
- Желе.
Приготувати напій можна наступним чином: ягоди перетерти з цукром у співвідношенні 1:1 або 1:2, процідити отриману субстанцію, прокип’ятити і при необхідності розлити в стерилізовані банки. Таким чином можна зробити більш приємним для вживання напій з цієї кислої ягоди.
виконувати всі умови заощадження і виключаючи шкідливі фактори, допускається зберігати сік не більше 12 місяців. Після розтину і порушення герметичності упаковки необхідно вжити напій (у чистому або розведеному вигляді) протягом 24 год.
Як визначити, що сік зіпсований, і що робити в такому випадку?
Попадання повітря в ємність з соком лимонника (можливо, при порушенні герметичності) загрожує утворенням на його поверхні цвілі блакитно-зеленого або сірого кольору. При цьому грибкові утворення видають свій специфічний запах, який попереджає про псування продукту.
Крім цього сік може просто-напросто скиснути. Зіпсований напій має кислуватий неприємний запах і змінену консистенцію. Можливо навіть наявність плаваючих згустків.
Якщо сік з ягід лимоннику зіпсувався, то приймати його, зрозуміло, не можна ні за яких обставин. Це може призвести до отруєння та інтоксикації.
Поради та рекомендації по зберіганню
Щоб зберегти сік лимонника у гарному якості, не втративши його корисних властивостей, потрібно пам’ятати кілька важливих правил:
- Не використовувати металевий посуд.
- Уникати попадання сонячних променів.
- Вибирати прохолодне місце, краще всього – льох або холодильник.
- Дотримувати умови герметичності.
Ось кілька порад по зберіганню соку лимонника:
- Сік лимонника в чистому вигляді вживати досить складно через великого вмісту кислоти, тому можна відразу приготувати соковмісний напій, і в такому вигляді зберігати його.
- Ще одна, не менш зручна форма зберігання – джем. Завдяки високому вмісту пектину нерозбавлений сік лимонника володіє властивістю загустіння, що дозволяє йому зберігатися тривалий час.
- Не рекомендується тривалий час зберігати напій під пластмасовою кришкою: через неї можливе попадання повітря, що приводить до бродіння продукту і утворення цвілі. Краще закочувати банки герметичними залізними кришками.
- Не залишати сік лимонника поблизу з «гарячими» зонами (полиця над плитою, поруч з духовими шафами тощо), так як в цих місцях зазвичай температура перевищує допустимі градуси зберігання екстракту (25°С).
Сік лимонника – дуже корисна річ. Його використовують навіть в медичних цілях при різних захворюваннях (печінки, нирок, шлунка, статевої системи та ін) Щоб домогтися бажаного лікувального ефекту, потрібно знати правила грамотного збереження цього екстракту.
При порушенні умов зберігання сік може втратити свої цілющі властивості, або в гіршому випадку – завдати шкоди. Слідуючи порадам і рекомендаціям, вдасться зберегти вітаміни і мінерали плодів цього східного рослини.
