Які види краще маринувати
Незважаючи на різноманітність грибів, які можна зустріти в наших лісах, варто пам’ятати, що далеко не всі з них підходять для тривалого зберігання і тим більше, маринаду. До основних видів, які відмінно для цього підходять, можна віднести наступні:
- Білі грибы.
- Маслята.
- Лисички.
- Шампиньоны.
- Сыроежки.
- Подосиновики.
- Подберезовики.
- Рыжики.
Для маринування та консервації підійдуть невеликі, але міцні і молоді плоди, без видимих недоліків. Деякі господині маринують гриби разом, незалежно від їх виду, проте кращим варіантом вважається окремий маринад для кожного плоду – так зберігається унікальний смак кожного виду.
Як правильно зберігати мариновані гриби
Всі знають про користь грибів – як свіжих, тільки що зірваних з-під дерев, так і консервованих, і маринованих. Маринування – це спосіб досить тривалого збереження плодів за допомогою оцтової, лимонної або який-небудь інший кислоти, а також за допомогою солі, перцю та інших спецій. Перед самим маринадом гриби проварюють і занурюють в киплячий маринад вже повністю готовими, де і доводять до стану, коли їх можна буде зберігати. Але не варто забувати про те, що правильність їх зберігання – дуже важливе знання, яким не слід нехтувати.
- Для того, щоб уникнути харчового отруєння, готові мариновані гриби можна зберігати у банках із скла або будь посуді, що не окислюється з часом від оцту і кислоти. Щоб уникнути появи цвілі, плоди можна залити кип’яченим маслом і щільно зав’язати. Скляні банки обов’язково стерилізують і закочують в них продукцію прокип’яченими кришками за допомогою спеціальної машинки.
- Зберігати гриби можна не тільки в банках, але і в скляному посуді поменше, але обов’язково з щільними герметичними кришками.
- Зберігати вже замариновані продукти необхідно в прохолодному приміщенні 25-30 днів при температурному режимі приблизно 8-9 градусів. Після проходження цього строку їх можна вживати, попередньо вскипятив законсервовані гриби протягом півгодини. Робиться це для того, щоб знешкодити небезпечний токсин – ботулотоксин, він викликає важке отруєння або навіть летальний результат.
- При зберіганні плодів у прохолодному приміщенні, де температурний режим не буде підніматися вище 17 градусів, термін їх вживання може досягати до одного року.
- В холодильнику або морозильній камері покриті маринадом гриби можуть лежати також до одного року.
- Відкриті гриби не повинні вживатися в їжу більше, ніж 2 тижні, при будь-якому способі їх приготування.
- При збереженні домашніх маринованих грибів господині часто використовують одне-єдине правило – використовувати консервацію протягом нинішньої зими і не залишати її на майбутній рік.
Також слід пам’ятати, що деякі види грибів вимагають до себе особливого ставлення, наприклад, опеньки. Їх в маринованому вигляді можна зберігати близько року, якщо використовувати засолення гарячого типу, і не більше півроку, якщо засолення буде холодним.
Що стосується консервованих грибів заводського приготування, їх термін придатності завжди потрібно дивитися безпосередньо на упаковці.
