Іван-чай (кипрей) – рослина, що використовується для заварювання трав’яного напою. Володіє цілющими властивостями, відповідно має сенс заготовлювати його на зиму. Робиться це досить просто, до того ж, в середній смузі рослина присутній повсюдно. Зберегти іван-чай в домашніх умовах дуже легко.
Фактори, від яких залежить термін зберігання
На збереження властивостей зніту впливають такі фактори:
- Правильність заготовки. Збирати треба у відповідний час року.
- Спосіб обробки. Найдовше зберігається у сушеному вигляді.
- Температура навколишнього середовища. Повинна бути теплою, але не вище +25°С.
- Упаковка. Повинна щільно закриватися.
Тонкощі зберігання
Зберігати траву необхідно в сушеному вигляді. Вона повинна перебувати в темному сухому приміщенні з температурою від +10°С до +25°С. Бажано використовувати тару зі скла жерсті або з герметичною кришкою. Можна містити в тряпичном мішку. Вологість в приміщенні не повинна бути вище 50%. В таких умовах сухе рослина не псується до 3 років.
Аптечний іван-чай не розрахований на довготривале зберігання. Однак, якщо перекласти його в закриту ємність, термін придатності також можна продовжити приблизно до 3 років.
Заварений напій є швидкопсувним продуктом. Його можна зберігати не більше 3 днів в прохолодному місці. Оптимально використовувати холодильник. Якщо залишити заварений чай на більш тривалий час, він прокисне і покриється цвіллю.
Правила збору
Іван-чай потрібно збирати в другій половині липня. В цей період він містить максимум корисних речовин. Суцвіття рослини повинні бути вже наполовину розпущеним. Ближче до серпня суцвіття розкриваються повністю, з’являється пух. У такому вигляді кипрей вже набагато менш корисний у вигляді завареного напою.
Для зберігання взимку потрібно збирати суцвіття і верхню листя. Якщо у квітках вже присутні насіння, їх не бажано брати. Важливо складати листя і квіти окрему тару. Небажано використовувати ножі і секатори.
Підготовка до сушінні
Щоб трава довго лежала, її потрібно висушити. Для цього листя скачують тонкі трубочки. В процесі повинен виділятися сік. Сировину попередньо миють. Скочування припиняють після потемніння листя. Замість солі можна вдатися до розкочування качалкою.
Більш складний спосіб видавлювання соку – шляхом згортання листя з допомогою тканини. Потрібно укласти матеріал на тканину, потім туго скрутити. Готовність до подальшої обробки можна визначити по зволоженню тканини.
Є і більш легкий спосіб – переробка на м’ясорубці. Заготовлені рослини просто перекручують, а потім ферментують і сушать. Щоб трава не прилипала до шнека, її слід зліпити в маленькі грудки.
Ферментація
Наступний етап – ферментація. Віджату листя кладуть під прес. Тривалість перебування під гнітом впливає на підсумковий смак напою. Є 3 ступеня ферментації:
- Слабка – 3-6 годин. Чай має зеленуватий відтінок, ніжний аромат і м’який смак.
- Середня – від 6 до 12 годин. Забарвлення стає червонуватою, у смаку з’являється терпкість.
- Глибока. Від 1 до 1,5 доби. Насичений коричневий колір напою.
Для ферментації слід використовувати емальований посуд. У ємність укладається заготівля, зверху розміщується керамічна тарілка відповідного розміру, а потім прес. Не можна ферментировать більше 36 годин, це призводить до втрати лікувальних і смакових властивостей.
Сушка
Ферментоване сировину потрібно висушити. Є такі способи сушіння:
- В природних умовах. Матеріал укладають в тканинні мішки і залишають в темному, добре провітрюваному місці. Траву треба періодично помішувати. Можна залишати на вулиці під навісом. Сушиться протягом 2-3 тижнів, в залежності від погоди.
- дегидраторе. Сушка проводиться протягом максимум 5 годин при температурі +90°С. Не пересушуйте матеріал, інакше напій набуває паперовий присмак.
- В духовій шафі. Сушити потрібно 1 годину при температурі від +95°С до +110°С
- В російській печі. Після прогорання дров сировину відправляють в піч на деку. Готовність потрібно регулярно перевіряти, час може сильно варіюватися в залежності від конструкції печі і кількості спалених дров.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що іван-чай зіпсувався, можна за такими ознаками:
- Прілий запах, нагадує довго залежане сіно.
- Запах цвілі.
- Сліди ураження шкідниками.
- Освіта цвілеві нальоту.
- Гіркий смак напою (за умови, що трава була правильно заготовлена).
Не рекомендується заварювати зниклий іван-чай. Робити з нього спиртові настоянки також небажано. У ньому можуть развитья шкідливі мікроорганізми та грибки, що загрожує шкодою для здоров’я. Такий продукт краще викинути. Якщо його багато, можна відправити в компост, що актуально для людей, які займаються сільським господарством.
Корисні поради
Щоб зберегти всі корисні властивості іван-чаю, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Своевременно збирайте рослини. Це треба робити починаючи з середини червня. Але, строк може відрізнятися, в залежності від регіону. Тому потрібно орієнтуватися на суцвіття, вони повинні наполовину розкритися.
- Тривало зберегти кипрей можна тільки шляхом сушіння. У висушеному вигляді він не псується протягом кількох років.
- Перед сушінням обов’язково робиться ферментація. Якщо заварювати напій з ферментованої сушеної трави, в ньому практично не буде корисних властивостей.
- Якщо зібрали багато врожаю, краще підготувати його до ферментації шляхом перекручування на м’ясорубці. Це значно зекономить час.
- Сушити можна як природним шляхом, так і за допомогою різних приладів. Головне, не допускати пересушування, інакше цілющі якості сильно погіршаться.
- Сухий іван-чай повинен знаходитися в добре провітрюваному, темному і сухому приміщенні.
- Якщо заварюєте чай на кілька разів, після остигання відразу кладіть його в холодильник.
