Торт Наполеон – один з найпопулярніших десертів, без якого раніше не обходилося жодне свято. Зараз вибір солодкої випічки набагато більше, але Наполеон не втратив своєї популярності. Цінується за ніжну структуру і приємний солодкий смак. Як і будь-яка випічка з кремовою начинкою, є швидкопсувним продуктом. Перед святами його часто готують заздалегідь, тому важливо знати, як правильно зберегти десерт, щоб він не зіпсувався.
Від чого залежить термін зберігання
Збереження Наполеона в придатному для споживання стані залежить від наступних факторів:
- Тип начинки. В залежності від складу крему термін придатності може відрізнятися.
- Якість коржів. Повинні бути добре пропечені. Недопечені і відвологлі коржі псуються швидше.
- Температура. Необхідно тримати в прохолодному місці.
- Склад. У фабричних торти можуть бути присутні консерванти, що подовжують термін зберігання.
Як зберігати
Термін придатності залежить від складу і жирності інгредієнтів. Згідно з класичним рецептом, для приготування використовують листкове тісто. Крем може бути заварним, вершковим на основі згущеного молока або сметанним. Незалежно від складу солодкість потрібно тримати в холодильнику. Термін зберігання залежить від типу крему:
- Заварний і сметанний – до 3 днів.
- Вершковий – до 6 діб.
Магазинний десерт зберігається протягом періоду, зазначеного виробником на упаковці. При кімнатній температурі будь-який вид Наполеона не можна зберігати більше 20 годин. Якщо виріб знаходиться в теплому сонячному місці, воно може зіпсуватися протягом 2 годин. Після приготування десерт рекомендується відразу помістити в холодильник.
Торт не можна містити поряд з продуктами, що володіють сильним ароматом (м’ясо, риба тощо). Не слід заморожувати вироби. В процесі відтавання значно погіршується структура і смак. Проте якщо є необхідність збереження протягом тривалого терміну, морозилку все ж можна використовувати. Десерт обов’язково щільно обертають фольгою або плівкою, а потім поміщають в харчової контейнер з герметично закривається кришкою. У морозильній камері продукт можна зберігати до 3 місяців.
Коржі
Коржі часто печуть заздалегідь, щоб швидко приготувати десерт перед торжеством. Заготовки можна залишити навіть при кімнатній температурі. Важливо, щоб місце було сухим, інакше коржі швидко відволожаться і зіпсуються. Заготовки загортають у кулінарний пергамент, а потім у харчову плівку. При не занадто високою кімнатній температурі (до +20°С) коржі придатні до вживання протягом 3-4 днів.
Для продовження терміну зберігання на 2-3 доби можна помістити заготовки в холодильник. Але, занадто довго зберігати коржі не рекомендується, вони стануть твердими і жорсткими. Допускається заморожування заготовок для тривалого зберігання. Для заморожування використовуються щільно закриваються пакети. У холодильнику коржі можна містити до 6 днів, в морозилці – до декількох місяців. Разморозку виробляють поступово в холодильній камері.
Купувальний торт
Куплений в магазині десерт необхідно зберігати, дотримуючись вказівки виробника. Дата виготовлення, умови і терміни зберігання вказуються на упаковці виробу. Як правило, продукт слід вжити протягом 36 годин. Іноді виробники вказують більш тривалий термін, що може бути обумовлено наявністю рослинних замінників молочних інгредієнтів і консервантів.
Домашній Наполеон
Приготований самостійно десерт можна утримувати протягом 1 тижня в прохолодному місці. Але термін може бути коротшим, що залежить від виду кремової начинки. Чим довше зберігається торт, тим гірше стає його смак, але зазвичай протягом тижня він залишається їстівним. Однак коржі сильно відволожаться і втратять хрусткость, що є важливою рисою цього виду випічки.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що Наполеон зіпсувався, можна за такими ознаками:
- Кислий запах і присмак. Може бути запах бродіння.
- Гіркоту на смак.
- Розшаровуванню крему на складові.
- Освіта неприємного липкого нальоту на поверхні.
- Покриття цвіллю.
- Закінчення терміну придатності фабричного виробу.
Вживати зниклий десерт не можна. У кремі можуть розвиватися патогенні бактерії і грибки. Вживання загрожує важким отруєнням. Такий виріб потрібно утилізувати, його також не можна давати вихованцям і худобі.
Корисні рекомендації
Щоб зберегти торт Наполеон в придатному до використання стані та уникнути шкоди здоров’ю, дотримуйтесь таких порад:
- Ретельно пропекайте коржі. Трохи сируваті заготовки псуються дуже швидко.
- Відразу після приготування прибирайте виріб в холодильник.
- Для зберігання бажано використовувати окрему полицю в холодильнику, щоб запобігти насичення сторонніми ароматами.
- Коржі повинні знаходитися в сухому місці, в іншому випадку вони швидко відволожаться.
- Чим вологіше начинка, тим швидше прокисає десерт.
- Якщо потрібно приготувати солодощі заздалегідь, краще окремо приготувати коржі, а додавати крем за кілька годин до подачі.
- Торт необхідно загорнути в пергамент і плівку або поміщати в закритий контейнер. В іншому випадку він може насититися сторонніми запахами.
