Правила зберігання свіжого кокоса, масла, молока і стружки
Тривале зберігання плоди кокосової пальми можливо при дотриманні кількох обов’язкових умов. Тільки при їх виконанні какао та продукти з нього не зіпсуються і збережуть споживчі якості. В кожному окремому випадку для цього необхідний особливий мікроклімат.
Як зберігати свіжий кокос
Непошкоджений плід кокосової пальми непогано зберігається в шафі або на полиці в темній коморі. Вологість повітря добре провітрюваному приміщенні не повинна перевищувати 70%. Найбільш підходяща для цього температура становить приблизно +20°С. При дотриманні всіх умов кокос збереже свої гастрономічні якості цілий місяць.
Збереження розкритого кокоса
Розколотий плід-кістянка зберігає свої споживчі якості при низькій температурі. Перш ніж помістити його в холодильник, необхідно злити рідину в пластикову, керамічну або скляну ємність. Для цього необхідно проткнути оченята кокоса з допомогою цвяха і молотка. В підготовлену ємність молоко з кокоса проціджують через ситечко, щоб очистити її від осколків шкаралупи.
При температурі +5°С плід пальми залишається свіжим пару діб. Збільшити строк можна, якщо попередньо обернути кокос харчовою плівкою. Це запобіжить окислення при взаємодії з киснем повітря.
