Ягоди горобини відомі своїми цілющі властивості. Містять до 8% цукрів, багато вітаміну С, органічні кислоти, що мають імуностимулюючу і антисептичною дією. Збирають їх після першого заморозка, щоб зникла гіркота. На жаль, в свіжому вигляді плоди швидко псуються. Але якщо знати, як правильно зберігати горобину, можна всю зиму ласувати корисною ягодою.
Що впливає на терміни зберігання горобини?
Знята до заморозків горобина добре зберігається, але їсти її неможливо-за сильної гіркоти. Приморожена ягоди втрачають терпкість, а разом з нею і лежкість. На їх якість починає впливати безліч факторів:
- Температурний режим — чим прохолодніше, тим краще зберігаються.
- Рівень вологості — у сухому місці термін придатності збільшується.
- Якість ягід — не повинні мати пошкоджень, слідів гнилі.
- Спосіб заготівлі — для тривалого зберігання плоди сушать, заморожують або консервують.
- Освітлення — продукт повинен знаходитися в темному місці.
Як зберігати ягоду: способи заготівлі
Плоди в домашніх умовах зберігають гронами або розсипом, попередньо очистивши їх від сміття, промивання в проточній воді і висушивши. Пошкоджені або червиві потрібно відразу прибрати. Їсти їх не можна.
Зберігання в свіжому вигляді
Горобину можна зберігати в пластикових контейнерах поліетиленових мішках, скляних банках. У такому вигляді плоди прибирають в холодильник, де вони лежать без втрати якості 1-2 місяці. При необхідності упаковку дістають, отсыпают потрібну кількість ягід і кладуть назад.
При кімнатній температурі термін зберігання скорочується. Через 2-3 дні з’являться перші ознаки псування, через 5 діб плоди доведеться викинути. Тому, якщо немає можливості зберігати горобину в холодильнику, її потрібно відразу переробити.
Заморожування
Ягоди добре зберігаються в замороженому вигляді. Вони не втратять своїх корисних якостей більше року, але після розморожування можуть втратити форму. Охолоджувати їх повторно не варто.
Сушка
Процес вимагає трохи більше зусиль, але зберігається така горобина до трьох років, якщо прибрати її в сухе, темне місце.
Сушити плоди краще природним способом, розвісивши грона добре продувається приміщенні або розсипавши по настилу. Якщо погода дощова і похмура, використовують духова шафа. Горобину укладають на піддон і сушать при температурі 50-60°С при відкритих дверцятах, постійно вороша.
Готовий продукт розкладають по скляним банкам, паперових пакетах або полотняним мішках і прибирають на зберігання.
Протирання з медом або цукром
Такий спосіб повністю зберігає корисні властивості і збільшує термін придатності свіжої горобини. Для сирого варення беруть чисті, здорові соковиті плоди, розтирають їх у скляному або пластиковому посуді товкачем або подрібнюють блендером, пропускають через м’ясорубку.
Отриману масу змішують з медом або цукром у пропорції 1:2, залишають до повного розчинення компонентів і перекладають в стерильні банки. Зберігають варення в холодильнику або іншому прохолодному місці при температурі +2°С…+9°С протягом року.
Пастеризація
Цей спосіб заготівлі припускає термічну обробку. Горобину розкладають по банках і томити на водяній бані, поки вона не дасть сік. Потім ємності закатують металевими кришками і прибирають на зберігання. Термін придатності такої консервації досягає 2-3 років.
Горобинові цукати
В холодильнику або льосі ласощі зберігається 1-1,5 року, але краще з’їсти його раніше. Через півроку харчова цінність продукту знижується, кількість вітаміну С і органічних кислот швидко убуває.
Готувати цукати дуже просто. Горобину промивають, обсушують, заливають цукровим сиропом (1 кг цукру на 0,5 л води), уварюють до прозорості. Потім відокремлюють від рідини, розсипають на сито і підсушують в духовій шафі при температурі 30-40°С. Готові цукати посипають цукровою пудрою, тримають в скляних банках.
Інші способи зберігання
Крім зазначених способів, з горобини готують пастилу і мармелад, ставлять настоянки. Роблять желе, варення, джем, їдять моченой і маринованої.
У кожного з зазначених способів заготівлі є свій термін зберігання. Зварені в цукровому сиропі плоди зберігають якість і корисні речовини протягом 3 років, пастила і мармелад зберігаються 2-3 місяці, желе — тиждень. Маринована і мочена горобина придатна до вживання 1-2 роки.
Тримати готовий продукт потрібно в темному, прохолодному місці з вологістю не вище 60%.
Як зрозуміти, що горобина зіпсувалася і що робити?
При недотриманні термінів та правил зберігання горобинові плоди можуть зіпсуватися. Ознаки непридатного продукту:
- Свіжі ягоди темніють, покриваються цвіллю, м’якоть набуває рихлість, виділяє сік.
- Розморожені і повторно заморожені плоди втрачають форму, стають водянистими, жорсткими, позбавленими смаку.
- консервованого продукту здувається кришка, на поверхні видно наліт цвілі, бульбашки;
- При відкритті ємності відчувається запах бродіння.
Зіпсовані ягоди можна вживати в їжу. Зникла горобинова маса може викликати розлад кишечника або отруєння. Тому плоди краще утилізувати. На забродившому варення можна поставити вино.
Поради по зберіганню
Горобина — ягода некапризная, тому особливих проблем із зберіганням не виникає. Досить дотримуватися простих правил, щоб завжди мати під рукою корисний продукт:
- Ягоди зберігають у темному місці, інакше вони втратять багато цінних речовин, а термін придатності скоротиться.
- Сушена горобина боїться вологи і холоду.
- Тара для зберігання повинна бути чистою, без сторонніх запахів.
Спосіб зберігання і час збору залежать від сорту, стиглості та якості ягід горобини. З плодів, знятих на початку осені, краще робити лікеро-горілчані настої або використовувати їх у лікувальних цілях. Вони добре лежать без додаткової обробки, що підвищує їх цінність в народній медицині.
Приморожена ягоди вживають у свіжому вигляді з медом або переробляють для тривалого зберігання. Невежинская різновид горобини має солодкий смак і до заморозків, тому її термін придатності не залежить від виду консервування.
Після розтину банки з законсервованої ягодою з’їсти рябиновую масу потрібно протягом двох тижнів. Тримати суміш весь цей час слід в холодильнику.
не Можна залишати плоди в теплому приміщенні, ставити на підвіконня або прибирати в шафу — поживна цінність продукту знижується. Вживання такої горобини користі не принесе.
