Брусниця – одна з найбільш корисних ягід. Містить багато вітаміну С та інших корисних речовин. На жаль, сезон її плодоношення дуже короткий, а в свіжому вигляді вона швидко псується. Але, існує кілька ефективних і простих способів її заготівлі на зиму. З неї можна робити варення та інші солодощі, сушити і заморожувати свіжі ягоди.
Що впливає на термін зберігання
Збереження корисних і харчових властивостей брусниці залежить від таких факторів:
- Якість плодів. Вони не повинні мати пошкоджень та інших дефектів.
- Стиглість. Довго лежать тільки повністю стиглі ягоди.
- Температура. Чим прохолодніше, тим довше зберігається.
- Спосіб зберігання. Для тривалого зберігання потрібно сушити, заморожувати або консервувати. Свіжа швидко псується.
- Освітлення. Повинна знаходитися в темному місці.
Правила зберігання
Зберігати протягом тривалого терміну можна тільки стиглі ягоди без тріщин, плям, м’яких ділянок та інших дефектів. Видаляють плодоніжки перед приміщенням на зберігання. Важливо в процесі їх видалення не пошкодити структуру. Після перебирання промивають проточною водою при слабкому натиску і просушують на паперових рушниках. Далі зберігають у холодильнику або переробляють.
Поза холодильника
За рахунок наявності в складі дубильних речовин може зберігатися при температурі +18°С-+25°С до 3 тижнів. Слід вибирати темне сухе місце, оптимальна вологість – 70%. В якості тари краще використовувати корзину з натурального матеріалу. Така тара забезпечить циркуляцію повітря.
Можна помістити погріб. Приміщення повинне добре провітрюватися. Важливо, щоб вологість не була високою. В таких умовах зберігається до 8 тижнів.
В холодильнику
В холодильному відсіку також непогано зберігається у свіжому вигляді. Рекомендується вжити ягоди протягом 4 тижнів, але можна зберігати і в 2 рази довше. По можливості слід виділити окремий відсік для захисту від сторонніх запахів. Для захисту від надмірної вологи використовується паперова упаковка. Поліетиленові пакети застосовувати не можна, в них ягоди швидко згниють.
Заморозка
Дуже добре зберігається в замороженому вигляді – до 1 року. Для заморозки потрібно:
- Перебрати і промити плоди.
- Просушити. Волога повинна повністю віддалитися з поверхні.
- Укласти на деко, дошку або піднос одним шаром, і відправити в морозилку.
- Через кілька годин, коли заготівля підмерзне, розфасувати по порційним пакетах або контейнерах, і відправити у морозильну камеру на постійне зберігання.
Мочіння
Мочена брусниця є досить смачним і корисним продуктом. Щоб її приготувати, потрібно залити водою або цукровим сиропом. В якості тари краще всього використовувати скляні банки з кришками. Терміни зберігання не відрізняються 2-3 місяці в прохолодному місці. Який склад вибирати, слід орієнтуватися по смаку, у другому випадку ягоди будуть більш солодкими.
Місце зберігання повинно бути дуже прохолодним, з температурою від +3°С до +5°С. Оптимально використовувати холодильник. Якщо у погребі підтримується така температура, він теж підійде. В квартирі взимку можна залишити на заскленому балконі.
Варення і брусниця в цукрі
Варення з брусниці готується стандартним чином. Ягоди варять разом з цукром, а потім закочують в стерильні банки. Зберігати в прохолодному місці необов’язково. Навіть при кімнатній температурі брусничне варення може зберігатися до 3 років.
Брусниця в цукрі не піддається варінні, тому в ній залишається набагато більше корисних властивостей. Достатньо лише засипати ягоди в банку цукром. Кількість варто підбирати за смаком. Якщо не любите солодке, можна просто залишити в банку до утворення соку. При бажанні можна подрібнити блендером. Обидва виду продукту зберігаються в холодильнику до 2 місяців. Відмінний продукт для приготування протизастудного чаю.
Сушка
Сушену брусницю зазвичай використовують для приготування чаїв. У кулінарії її можна застосовувати як приправу до різних страв. Сушити можна декількома способами:
- На повітрі.
- В духовці.
- електросушарці.
Природним чином в теплому провітрюваному місці висихає протягом декількох днів, залежно від погоди. У духовці або електросушарці доходить до готовності за 2-3 години при температурі +60°С. Готовий продукт можна зберігати до 3 років, але краще вжити раніше, ягоди можуть занадто пересохнути. В якості тари можна використовувати тканинні мішечки або скляні банки. Місце зберігання повинно бути темним, сухим і прохолодним.
Ознаки зіпсованості
Про псування брусниці свідчать такі ознаки:
- Кислий запах.
- Гіркий присмак.
- Покриття слизом.
- Поява плям цвілі.
- Бродіння, що проявляється характерним дріжджовим запахом.
Вживання зниклої брусниці в їжу загрожує важким отруєнням. Такий продукт слід відразу утилізувати. Якщо почала бродити, можна додати в брагу, що може бути актуально для винокуров.
Корисні поради
Щоб зберегти брусницю придатною до вживання протягом тривалого терміну, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Відбирайте тільки здорові ягоди без дефектів. Вони не повинні бути зім’ятими або злиплими. Ретельно перевіряйте якість, якщо купуєте на ринку, не соромтеся спробувати ягоду.
- У свіжому вигляді брусницю необов’язково зберігати в холодильнику. Вона непогано зберігається і при кімнатній температурі, а ще краще в провітрюваному погребі.
- Ягоди не повинні знаходитися при природному світлі, зберігайте в темному місці. Це актуально і для сушеної брусниці.
- Заморожувати брусницю можна не тільки в цілісному вигляді, але і перетертої з цукром.
- Якщо вам дісталися прим’яті, але не зниклі плоди, їх можна заморозити або переробити в варення.
- З брусниці можна зробити сік. Якщо законсервувати і пастеризувати, напій може зберігатися до 1 року. У свіжому вигляді без обробки придатний до вживання протягом 2 тижнів.
