Малина — ягода, що володіє приємним смаком і унікальними цілющими властивостями. Приготовані на її основі вино, лікер, варення і джем, є прикрасою будь-якого столу. Щоб радувати домочадців цим ароматним напоєм не один день, необхідно озброїтися знаннями щодо його грамотного зберігання.
Що впливає на термін придатності?
- Температура. Занадто високі температурні показники вкрай негативно позначаються на якісних характеристиках продукту. Попереднє охолодження ягоди до 0-0,5°С при відносній вологості повітря вище 90%, дозволяє зберегти її колір і щільність.
- Стан. Малина повинна бути здоровою, без явних ознак пошкодження гнилизною і комахами. Зняття плоду здійснюється на оптимальній стадії зрілості.
- Пакувальна тара. Свіжа ягода відмінно зберігається в контейнерах, заповнених рідким холодоагентом. Придбати їх можна в спеціалізованих магазинах або в інтернеті. При відсутності такої можливості, можна скористатися пластмасовими пляшками.
- Місце зберігання. Перебуваючи в холодильній камері, ягода довше залишається придатною до вживання. У кімнатних умовах її чекає бродіння. Збереження якісних властивостей продукту безпосередньо залежить від періоду між збором і закладкою в холодильник. Чим коротший проміжок, тим довше урожай залишається свіжим.
Терміни зберігання ягоди
- При температурі до 20°C свіжозібрана малина буде зберігатися від 8 до 12 годин.
- В холодильній камері ягоду не варто тримати більше 7-10 діб. Оптимальний температурний режим +3 — +4°С.
- В замороженому стані продукт зберігається від 6 до 12 місяців.
- Сушена малина залишається придатною до вживання протягом 2 років.
- Ягоди, перетерті з цукром зберігаються близько року.
- Варення, джем, конфітюр володіють самим значним терміном придатності — 1-3 роки.
Способи зберігання
Існує декілька поширених способів, що дозволяють продовжити термін придатності продукту.
Зберігання в холодильнику
- До того як ягоди опиняться в холодильнику, їх потрібно обережно пересипати пластиковий контейнер, суворо дотримуючись кількість шарів — 2-х цілком достатньо.
- Перед закладкою в ємність, малину потрібно як слід оглянути, повністю виключивши будь-які ознаки ураження цвілевим грибком.
- Заповнений контейнер накривається серветкою і поміщається в холодильник, в ідеалі на середні полиці.
- Відмітна властивість малини — вбирати запахи знаходяться поруч продуктів. Тому при можливості її слід розмістити окремо.
Малина перетерта з цукром
Зазначений метод консервації не позбавляє ягід корисних властивостей, що часто відбувається при термічній обробці. Мити малину в даному випадку небажано.
На початковому етапі очищені від плодоніжок і комах ягоди завантажуються у велику ємність і рясно посипаються цукром у співвідношенні 1:2, де перший показник це малина. Далі з допомогою дерев’яної ложки компоненти вимішуються до кашоподібного стану. При бажанні можна використовувати блендер. Отриманий склад розливається по банкам таким чином, щоб до кришки залишалося не менше 2-х див. Готовий продукт зберігається в коморі або холодильнику.
Заморожена малина
Заморожування — самий практичний спосіб зберігання, економить сили і час. Для його здійснення знадобиться максимально дбайливо промити ягоди і дочекатися їх повного висихання, попередньо розмістивши на паперовому рушнику. Висушений продукт поштучно і не впритул викладається на піднос. Після закінчення доби ягоди пересипаються в герметичні поліетиленові пакети і знову поміщаються в морозилку, аж до моменту використання.
Сушена малина
Сушена малина ідеально підходить для приготування цілющих відварів і вітамінізованих напоїв. Існує два види сушіння: природна і штучна. Перша полягає в розміщенні ягід під сонцем. Так, орієнтуючись виключно на спекотні сонячні дні, знадобиться викласти малину на застелений цупким папером піднос і винести на сонце. Зіткнення ягід один з одним неприпустимо. Місце, де вони будуть перебувати, має бути захищене від пилу. Весь процес займає близько 1-2 тижнів.
Вибираючи штучну сушку, доведеться трохи попрацювати. Як і в попередньому варіанті малину потрібно якомога вільніше викласти на деко і відправити в духовку на 5-7 годин, не забуваючи час від часу помішувати. Це дозволить виключити неприємності, пов’язані з пригоранием і нерівномірним просушуванням ягід.
Готовий продукт розфасовується по паперових пакетів з подальшим розміщенням в коморі.
Ознаки зіпсованої малини
Тендітна і быстропортящаяся — саме такою є малина. Незалежно від сорту, свіжої вона залишається не більше доби. Першою ознакою зіпсованості вважається приплюснута форма. У свіжої вона завжди кругла і щільна. Активне соковыделение теж свідчить про втрати свіжості. Ягоди стають кислими, втрачають властивий їм аромат і покриваються пліснявою, що неминуче призводить до бродінню. У такому вигляді малину можна використовувати лише для виготовлення вина і лікеру. В інших випадках від її вживання краще відмовитися.
Поради по збору і зберіганню
- Стиглі ягоди свідчать про невідкладному зборі врожаю, приступати до якого слід у суху та сонячну погоду.
- Для розміщення врожаю бажано використовувати заздалегідь підготовлені корзини з деревної стружки. Краще, якщо їх буде декілька. Скидання насипом в одну велику ємність призведе до того, що нижні шари ягід виявляться розчавленими.
- Звільняючи кущі від ягід потрібно стежити за тим, щоб останні не м’ялися під тиском пальців.
- Свіжа малина не переносить трясіння. Ємність з вмістом необхідно переносити максимально дбайливо.
- Не слід поміщати в одну посуд лежалі і свіжозібрані ягоди. Така неуважність стане причиною псування всієї малини.
- Зіткнення з водою неминуче прискорює злежуванню продукту. Мити свіжу малину потрібно безпосередньо перед вживанням.
- Для зібраних ягід відводиться тіньовий або затемнене місце. В іншому випадку вони почнуть псуватися через 3-4 години.
- Посуд для зберігання повинна бути обов’язково сухой.
