Лохина – смачна літня ягода, що містить велику кількість вітаміну С, завдяки чому позитивно впливає на імунну систему. Урожай збирають наприкінці літа, коли плоди досягають повної зрілості. Зібраний урожай не тільки вживають, але і різними способами заготовляють на зиму.
Що впливає на термін зберігання?
На збереження харчових і корисних властивостей чорниці впливають такі фактори:
- Якість плодів. Відносно довго в свіжому стані можуть лежати тільки стиглі ягоди без пошкоджень. Для сушіння теж підходять тільки неушкоджені плоди.
- Температура. В свіжому незамороженном вигляді довше зберігається в холодильнику.
- Вологість. Повинна бути трохи вище середньої для уповільнення процесу старіння.
- Спосіб переробки. Найдовше зберігається в замороженому і консервованому вигляді. Свіжі ягоди є швидкопсувним продуктом.
Як зберегти ягоди
Щоб лохина лежала в свіжому вигляді довше, її потрібно правильно зібрати:
- Збирати виключно в суху погоду, щоб на поверхні не було зайвої вологи.
- М’яті ягоди відразу відокремлювати від здорових і переробляти.
Якщо купуєте плоди на ринку, перевіряйте їх якість. Вони повинні бути щільними, приємно пахнуть, без будь-яких дефектів. Свіжі плоди потрібно відразу помістити в прохолодне темне місце. Приміщення повинно бути сухим і добре провітрюваним. При температурі 10-15°С в кошиках лежить протягом 2 днів. Плоди можна одним шаром скласти в поліетиленовий пакет і залишити в тому ж місці, це продовжить термін зберігання до 4 днів. Перед приміщенням на зберігання ягоди не можна мити, це робиться безпосередньо перед вживанням.
Продовжити термін придатності можна шляхом поміщення в холодильник. Щоб зберегти на всю зиму або навіть довше, варто вдатися до таких способам:
- Замораживание.
- Сушка.
- Консервирование.
В холодильнику
В домашніх умовах свіжу лохину найпростіше зберегти в холодильнику. Оптимальне рішення для зберігання невеликої кількості, яке буде вжито за найближчі пару днів. В холодильній секції температура знаходиться на рівні +5°С, що є оптимальним показником.
Зібрані чи куплені ягоди потрібно перебрати і обережно пересипати у пластикову миску або контейнер. Перебирайте ретельно, не повинно залишатися листя, гілок, комах і інших сторонніх предметів. Миску найкраще поміщати на середню полицю ближче до задньої стінки. В таких умовах строк зберігання складе максимум 7 днів.
Заморозка
Лохина добре підходить для заморожування, не втрачає корисні властивості і консистенцію. Після розморожування її можна використовувати для приготування компотів, смузі, йогуртів або вживати у свіжому вигляді. Для заморозки ягоди слід вимити і просушити. Сушіть ретельно, на поверхні не повинно залишитися вологи.
Якщо є окремий відсік для заморожування ягід, їх прямо так слід висипати одним шаром. Заморозку краще проводити протягом 3-4 годин при температурі -21°С. Після цього заготовки сортують по порційних пакетів і відправляють на тривале зберігання. Якщо спеціальній полиці немає, можна використати деко з пластику.
Також часто заморожують перетерті з цукром плоди. Для цього потрібно:
- Промити і трохи просушити матеріал.
- Внести цукор з розрахунку 150-200 г на 1 кг продукту.
- Перемолоти за допомогою блендера, міксера або вручну.
- Розкласти по порційних контейнерів або пакетів.
Перетерта лохина зберігає харчові властивості протягом 6-9 місяців. Цільні ягоди можна зберігати до 1 року.
Сушка
Висушити ягоди можна кількома способами:
- В природних умовах.
- В духовій шафі.
- У спеціальній електросушарці.
Якщо згідно з прогнозом буде довго триматися тепла суха погода, можна вдатися до сушіння на повітрі. Найкраще це робити на горищі. В квартирі можна використовувати балкон. Свіжі ягоди викладають на устеленный папером деко одним шаром. Сушка зазвичай займає близько 4 днів. Важливо регулярно помішувати сировину. Готовий продукт повинен придбати пружність.
В духовці сушка проводиться наступним чином:
- Промиті ягоди висипати на вкритий пергаментом деко. Не робіть більше 1 шару.
- Встановити температуру на +50°С.
- Сушити з відчиненими дверцятами протягом 4-5 годин. Плоди повинні скривиться і придбати пружність.
Оптимальніше всього скористатися електросушилкою для овочів і фруктів. Сировину потрібно укласти на решітку і сушити при температурі близько +50°С до готовності.
Консервування
В домашніх умовах з голубики можна зробити наступні види консервації:
- Варення або джем.
- Компот.
- Конфітюр.
Є досить багато рецептів приготування. Такі заготовки зберігаються до 9 місяців. Температура в місці зберігання повинна знаходитися в діапазоні від +15°С до +20°С. У більш прохолодних умовах консервація не псується довше, але температура не повинна опускатися нижче 0°С.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що лохина зіпсувалася, можна за такими ознаками:
- Кислуватий запах і смак.
- Запах бродіння.
- Освіта плям на поверхні.
- М’яка консистенція.
- Покриття цвіллю. Особливо актуально для сушених ягід.
Зіпсовані плоди не слід вживати. В процесі гниття, плісняви, скисання або бродіння утворюються грибки і мікроорганізми, які можуть стати причиною отруєння. Такі ягоди слід утилізувати.
Корисні поради
Щоб зберегти корисні і смакові властивості лохини, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Купуйте тільки щільні неушкоджені ягоди. Плоди з дефектами підходять тільки для переробки відразу після покупки. Якщо збирайте самостійно, ретельно перебирайте. Пошкоджені плоди можна використовувати для приготування консервації.
- Не мийте ягоди до моменту вживання. Це значно скоротить термін придатності.
- У свіжому вигляді лохина повинна знаходитися в темному, прохолодному, сухому місці. Оптимально використовувати холодильник. Мешканці приватних будинків можуть містити в погребі.
- Заморожувати лохину можна як у цілісному вигляді, так і шляхом попереднього перетирання з цукром.
- Заморожуйте порційній упаковці, яка розрахована на одноразове вживання. Не можна заморожувати повторно.
- Дуже добре зберігається сушена лохина. Такі ягоди відмінно підходять для заварювання чаю, приготування компотів і десертів.
