Плоди калини починають дозрівати ще в кінці літа, але їх збір випадає на останні тижні осені. Якщо необхідно зберегти ягоду свіжої, то збирати її рекомендується до середини жовтня, поки не прийшли стійкі заморозки. Далі слід ретельно перебрати сировину, викинути всі зіпсовані та пошкоджені екземпляри. А вже залишилися плоди можна заготовляти на зиму, але зберігати їх потрібно правильно.
Які фактори впливають на строки зберігання калини?
На термін зберігання та придатність калини мають вплив певні чинники. Їх небагато, але про них треба знати.
| № | Фактори | докладніше |
| 1 | Спосіб заготівлі | Це найбільш важливий аспект, який безпосередньо впливає на термін зберігання калини і збереження нею корисних властивостей. Свіжі ягоди зберігаються протягом нетривалого часу, а от сушені та заморожені – трохи довше. Найбільш тривалий термін зберігання характерний для калинових плодів, перетертих з медом або цукром. |
| 2 | Температурний режим | Його також варто підбирати з урахуванням способу заготівлі ягід. Наприклад, сушені плоди не можуть зберігатися при мінусових показників температури повітря, а перетерті ягоди з додаванням цукру або меду, навпаки, повинні бути поміщені в холод. |
| 3 | Рівень вологості повітря в приміщенні | Сушена калина не витримує надмірно вологого повітря, під дією якого вона з часом може відволожитися і стати непридатною до вживання. Консервована ягода більш стійка до цього фактору, але якщо вона загорнена в банки з використанням металевих кришок, з часом вони можуть поржавіти. |
Вибравши оптимальне місце і забезпечивши належні умови для зберігання продукту, можна значно продовжити термін його придатності.
Як зберігати калину: способи заготівлі ягоди
Вдома зберігати ягоди можна цілими гронами, але перед цим їх треба уважно розглянути. Зіпсовані, зіпсовані або червиві плоди слід видалити, і тільки після цього займатися заготівлею продукту на зиму.
Зберігання в свіжому вигляді
Ягоди калини можна помістити пластиковий контейнер або скляну банку. Також їх часто фасують по поліетиленовим кулечкам невеликими порціями. У такому вигляді плоди можна помістити в холодильник і не переживати про можливість їх швидкої псування. Свіжа калина в даному випадку буде залишатися придатною до вживання протягом декількох місяців.
При кімнатній температурі термін придатності продукту значно скорочується. Тому якщо немає можливості зберігати ягоди в холоді, їх краще переробити.
Заморозка
Калинові плоди добре переносять мінусову температуру, тому їх можна заморожувати. Вони не втрачають своїх корисних властивостей і смакових якостей, але при розморожуванні можуть стати м’якими і злегка деформованими. Зате при такому способі зберігання вони залишаються придатними до застосування протягом 1.
Рада! Перед заморожуванням мити калину не варто. Робити це потрібно безпосередньо перед її вживанням.
Сушка
Сушити ягоди можна природним способом (наприклад, горищі, розвісивши грона на мотузці, як можна вище), або ж в духовій шафі. Температуру при цьому потрібно виставити на рівні 50-60°С, а дверцята залишити відчиненими. Після закінчення процесу сушіння плодоніжки рослини можуть бути видалені. Готову калину розфасувати по скляним банкам і накрити кришками.
Зберігати ягоду слід в сухому місці. Термін придатності сушеної калини становить від 9 до 12 місяців.
Протирання з цукром або медом
Для збереження цілющих властивостей калини відмінно підійде даний спосіб заготівлі. Для початку слід перебрати ягоди, а потім добре промити і злегка підсушити їх на тканини або паперовому рушнику. Подрібнити (перетерти) плоди можна з помощью:
- Пестика.
- Ложки.
- Сита.
- Блендера.
- Мясорубки.
Видалити кісточки з ягід перед подрібненням не потрібно. Підготовлену сировину змішати з цукром або медом у пропорції 1:2 відповідно. Масу розфасувати по стерильним банках, накрити кришками і помістити на зберігання в підвал або інше прохолодне місце. Термін придатності заготовки – 6-9 місяців.
Стерилізація окропом
Цей рецепт зимової заготівлі калини також передбачає її попереднє протирання з цукром. Використовувати мед у цьому разі недоцільно, оскільки під дією високих температур він втратить більшу частину своїх цілющих властивостей.
Подрібнені плоди розкласти по банках, поставити на водяну баню і нагрівати на повільному вогні. Для ємностей місткістю 0,5 л тривалість стерилізації складає 10 хв., для літрових тар – 20 хв. Далі заготовку потрібно закатати і помістити в прохолодне місце для подальшого зберігання. Термін придатності такої консервації становить 10-12 місяців.
Інші способи зберігання
Крім вищеописаних видів обробки калинових плодів, корисні властивості продукту можна зберегти за допомогою інших способів:
- Видавлювання соку.
- Приготування джему, желе, варення.
- Зберігання в пластикових або скляних пляшках з водою.
- Виготовлення пастили.
Калина, заготовлена на вищеописаних методів, має різну тривалість періоду зберігання. Вона повинна перебувати в темному прохолодному місці, тоді термін її придатності може досягати 1 року, у соку – 6 місяців, у пастили – до 1,5 місяців, у желе – до 1 тижня.
Пастила з калини
Як зрозуміти, що калина зіпсувалася?
При неправильному зберіганні або закінчення терміну придатності калинові плоди поступово починають приходити в непридатність. На поверхні свіжих ягід проступають чіткі ознаки гниття. Сама ж м’якоть темніє, стає пухкої, з неї виділяється сік з неприємним гнильним запахом. Це ж може статися і з замороженої калиною, якщо її занадто часто розморожувати і заморожувати повторно, або довго не використовувати після вилучення з морозилки.
У консервованих плодів ознаки зіпсованості проявляються розвитком процесу бродіння. У банку з’являються бульбашки, які стає більше, якщо тару струсити. При відкритті ємності відзначається характерний шипучий звук – це починають виходити утворилися гази.
Крім того, консервована калина змінює свій запах і смак. Вже відразу після видалення кришки з банки, тільки за нового аромату, можна зрозуміти, що продукт більше не можна вживати або використовувати в інших цілях.
Як не можна зберігати калину?
Калина – ягода не занадто вибаглива, тому якихось серйозних заборон в плані її зберігання немає. За винятком кількох нюансів:
- Ягоду можна заморожувати і розморожувати декілька разів.
- Сушені плоди бояться підвищеної вологості і холоду.
- Перетерту з цукром або медом калину слід зберігати тільки в темному прохолодному місці, оскільки при впливі сонячних променів і тепла термін її придатності скорочується майже вдвічі.
Також варто враховувати, що після розтину банки з консервованої ягодою вжити калиновий масу потрібно протягом 2-3 тижнів. Тримати суміш протягом цього часу необхідно в холодильнику. Якщо при відкритті тари було відмічено появу ознак псування на поверхні продукту, його слід одразу викинути. Вживання непридатною калини, як і будь-якого іншого продукту харчування, може спровокувати серйозні проблеми зі здоров’ям.
