Журавлину цінують не тільки за її смакові якості. Це одна із самих корисних ягід – в ній міститься багато вітамінів, цукрів і корисних кислот. Її часто використовують для зміцнення імунітету і відновлення сил, боротьби з авітамінозом, хворобами горла і бронхітом. А журавлинний морс володіє жарознижуючими властивостями, лікує застуду і прекрасно втамовує спрагу. Щоб зберегти корисні властивості і смакові якості ягід, важливо правильно їх заготовити і зберігати.
Фактори, що впливають на термін придатності
Журавлина може зберігатися тривалий час поза холодильника або без термічної обробки завдяки наявності бензойної кислоти. Це потужний природний консервант, який перешкоджає розмноженню мікроорганізмів, сприяють швидкого псування.
Для збереження журавлини важливо взяти до уваги наступні фактори:
- Стежити за підтримкою оптимального температурного режиму і вологості для кожного способу зберігання.
- Для збору ягід використовувати спеціальні пристосування, щоб не пошкодити їх.
- Від періоду збору, стиглості і пружності ягід, залежить спосіб зберігання. Збирають болотну красуню два рази – на початку вересня, коли ягоди не до кінця дозріли, і після перших заморозків, приблизно в листопаді. Тоді вони вже мають насичений смак, максимальну кількість корисних речовин і соковитість. З ягід, зібраних на початку осені, добре робити варення, компоти та інші консервації, а також заморожувати. А ось стиглі ягоди краще перетирати з цукром або зберігати у воді.
