Сьогодні ягоди годжі – це суперпродукт, який за наявності корисних властивостей речовин і перевершує багато інших. Вони є плодами Дерези звичайної, чагарнику, батьківщиною якого є Китай. Там обробітком цих рослин займаються вже понад 600 років, а плоди застосовують в традиційній медицині. Популярність у розвинених країнах годжі завоювали тільки на початку 2000 року, потрапивши в розряд корисної їжі, а також ставши засобом лікування в методах нетрадиційної медицини.
Любителям правильної і здорової їжі, а також просто шанувальникам цього продукту слід знати і пам’ятати про правила та способи його зберігання, щоб користь від нього була максимальною, оскільки при неналежних умовах зберігання корисні речовини в плодах здатні розщеплюватися.
Які фактори впливають на термін зберігання
До факторів, робить вплив на термін придатності ягід можна віднести наступні: форма випуску, температурний режим, наявність/відсутність світла, вологість. Тепер про це докладніше:
Форма випуску:
- Сушені ягоди. Найпоширеніша форма випуску. Такі плоди можна вживати як в готовому вигляді, так і додавати в каші, салати, а також заварювати чай і готувати компоти. Заварювати плоди краще не крутим окропом, а гарячою водою.
- Екстракт у вигляді порошку. Основу складають теж сушені плоди, тільки в подрібненому вигляді. Використовується для додавання в інші страви. Порошок в чистому вигляді може сприяти подразнення травного тракту, тому протипоказаний людям із захворюваннями травної системи.
- Сік. Екстракт в рідкому вигляді виробники зазвичай випускають великими флаконами. Сік має високу концентрацію основного речовини, тому не підходить тим, хто має проблеми зі шлунком.
- Капсули. Це ідеальна форма випуску, яка зводить до мінімуму побічні ефекти, не подразнюють шлунок, оскільки вміст подрібнених плодів розташований у розчинній капсулі. Крім того, такий варіант підійде для тих, у кого немає часу готувати страви з додаванням ягід або окремо заварювати їх.
- Заморожені. У таких ягодах міститься максимальна кількість вітамінів і корисних речовин. Тривале зберігання такої форми можливо завдяки дії низьких температур, які здатні знищувати мікроорганізми, при цьому зберігаючи вітаміни.
Інші фактори:
- Сонячне світло. Присутність сонячного світла досить згубно впливають на термін зберігання плодів годжі. Наприклад, вітамін С дуже боїться сонячного кольору, тому ідеальними умовами для них стануть затемнені місця.
- Вологість. Підвищена вологість викликає загнивання плодів і екстрактів, тому місця зберігання повинні бути особливо сухими. Це пояснюється наявністю спор цвілі на поверхні плодів, які схильні до зростання у вологих і теплих умовах. Необхідна вологість для зростання цвілі зазвичай становить від 70%.
Як і скільки зберігати
Зберігання продукту може здійснюватися як в сушеному вигляді, так і в замороженому. В закритій тарі термін зберігання першої форми значно збільшується.
Важливим чинником у термінах зберігання є місце, де буде здійснюватися безпосереднє зберігання продукту. У таблиці представлена інформація про взаємозв’язку між формою, способом, місцем та терміном зберігання:
| Морозильна камера | Холодильник | Комора | |
| Плоди годжі (сушені) – відкриті (не в тарі) | до 1 року | від 6 до 12 місяців | від 3 до 6 місяців |
| Плоди годжі (сушені) – закриті (в контейнері) | більше 2-х років | від 12 до 24 місяців | від 6 до 12 місяців |
| Плоди заморожені годжі | від 3 до 6 місяців | — | — |
Що робити якщо ягоди зіпсовані
Любителі свіжих плодів, частіше за інших стикаються з проблемою зіпсованих ягід. Існує думка, що мити годжі потрібно безпосередньо перед вживанням, оскільки заздалегідь вимиті плоди можуть швидко зіпсуватися. Але, насправді, вода тут ролі не грає. На ягодах завжди присутні спори цвілі. Це і сприяє швидкої псування ягід.
Але навіть свіжим ягодам цілком можна продовжити термін зберігання, якщо провести знезараження. Для початку важливо перебрати всі ягоди і видалити ті, на яких почав розвиватися процес загнивання. Для наступного етапу знадобиться організувати швидку водяну оцтову лазню.
Необхідно приготувати 3 склянки холодної води і 1 склянку білого оцту. Коштувати розрізняти білий оцет від інших видів. Вміст оцтової кислоти в ньому не більше 3-5%. У такому розчині достатньо однієї хвилини перебування ягід, після чого їх необхідно промити під проточною водою до повного зникнення запаху оцту.
Екстракти у вигляді порошку і рідкої форми мають термін зберігання до 2-х років з дати виготовлення, тому в даному випадку необхідно орієнтуватися на ці терміни.
Секрети зберігання
Для любителів свіжих ягід єдиним способом зберігання є заморожування. Але для правильної заморозки необхідно врахувати кілька моментів:
- Потрібно мінімізувати кількість рідини в ягодах при заморожуванні. Це означає, що ягоди повинні поміщатися в морозильну камеру в сухому стані, в іншому випадку, зайва волога утворює кристали льоду великих розмірів, що сприятиме порушенню цілісності ягід.
- Чим швидше замерзають ягоди, тим менше ймовірність утворення великих крижаних кристалів. «Шокове» заморожування здатна зберегти майже всі корисні речовини в ягодах. Прискорити процес замерзання можна завдяки розміщенню рівномірним шаром ягід на деко з пергаментним папером. Таке розташування дозволить заморозитися ягодам вже протягом 30 хвилин. Після цього їх можна висипати в окремий контейнер або пакет.
- Сушені ягоди важливо перевіряти на справжність, якщо вони куплені, а не вирощені самостійно. Якщо залити їх водою, то справжні ягоди обов’язково виявляться на поверхні води, ні одна ягода не потоне. Ідеальним місцем зберігання стане полотняний або паперовий пакет або пластиковий контейнер з отворами для доступу повітря.
