В теплих регіонах виноград різних сортів вирощують повсюдно. Його вживають в свіжому вигляді, консервують, переробляють на соки, вина і компоти. У свіжому вигляді є швидкопсувним продуктом, який бажано вжити протягом декількох днів після збору. Але, є й різні способи, що дозволяють зберегти ягоди на більш тривалий термін.
Що впливає на термін зберігання
Збереження смакових і корисних властивостей плодів залежить від наступних факторів:
- Якість. Потрібно відбирати міцні, здорові і неушкоджені ягоди.
- Сорт. Для довготривалого зберігання краще підходять сорти з товстою шкіркою і щільною м’якоттю, такі як Лідія, Молдова, Дачний і Мерцишор.
- Правильність збору. Збирати потрібно повністю стиглі грона в суху сонячну погоду після сходу роси.
- Вміст цукру. Чим вище рівень цукру, тим довше термін зберігання. Краще віддавати перевагу сорти з цукристістю від 16%.
- Температура і освітленість. Довше зберігається в прохолодному темному місці.
Особливості зберігання
Виноград швидкопсувним продуктом. Навіть спеціальні сорти не можуть зберігатися довше декількох місяців. Тому найчастіше весь урожай переробляють на різні похідні продукти. Але, є і деякі способи збереження свіжості навіть у домашніх умовах.
Основні терміни зберігання:
| Спосіб | Термін |
| В холодильнику | До 3 тижнів |
| В замороженому вигляді | До 9 місяців |
| На лозі | До 4 місяців |
| На дроті | Не довше 3 місяців |
| В ящиках з тирсою | Не більше 2 місяців |
У погребі
Грона винограду найкраще зберігати в погребі. Потрібно відбирати тільки грона з здоровими плодами. Якщо є м’які чи потемнілі ягоди, їх слід видалити. Такі грона варто зберігати окремо і вживати в першу чергу.
Для довготривалого зберігання температура повинна знаходитися в діапазоні +1°С-+6°С. Вологість повинна бути не вище 80%. Місце не повинно бути надто сухим, інакше виноградини швидко усохнуть. Надмірно високий рівень вологи загрожує появою цвілі.
Щоб підтримувати вологість в оптимальному діапазоні, приміщення потрібно періодично провітрювати. Для зниження вологості можна використовувати негашене вапно, поклавши її в тару з продуктом. Альтернативно можна застосувати деревне вугілля, він теж добре поглинає вологу.
Поруч не повинно бути продуктів з сильним ароматом, а також баклажанів і картоплі. З-за високого вмісту вологи в цих овочах ягоди швидше гниють. Раз в тиждень урожай потрібно оглядати і видаляти грона, на яких з’являються гнилі ягоди.
На лозі
Якщо грона знаходяться на лозі, можна продовжити термін придатності за допомогою води. Хороший варіант для невеликих обсягів врожаю. Необхідно досить велике приміщення.
Як зберігати:
- Підвісити і зафіксувати під кутом лози з гронами. Останні повинні вільно звисати, як у природних умовах.
- Наповнити ємність відповідного розміру водою і опустити в неї лозу.
- Додати антисептичні засоби у воду. Можна використовувати ацетилсаліцилову кислоту та активоване вугілля.
- Періодично оновлювати зрізи на лозі, обрізаючи приблизно по 5 мм
Приміщення треба добре провітрювати, оскільки із-за води підвищується вологість. Без вентиляції на ягодах почне утворюватися цвіль, можуть розвиватися процеси гниття. Даний спосіб дозволяє зберігати виноград свіжим протягом 3-4 місяців.
На дроті
Грона сортують по 2 штуки, і підвішують на дроті в підвалі. Необов’язково використовувати дріт, підійде також полімерний шнур або шпагат. Грона повинні розташовуватися у кілька ярусів, не торкаючись один одного.
Умови навколишнього середовища:
- Температура – від 0°С до +5°С.
- Вологість – близько 80%.
- Хороша вентиляція.
При дотриманні умов ягоди залишаються свіжими і смачними протягом 3 місяців. На підлозі рекомендується розстелити плівку або тканину, оскільки виноградини можуть обсипатись. Без підкладки опадає ягоди будуть гнити, з-за чого з’являться мошки, які зіпсують і решті урожай.
В ящиках
Виноград можна відносно довго утримувати в дерев’яних ящиках наступним чином:
- Обробити тару антисептиком. Рекомендується використовувати колоїдну сірку.
- Ретельно просушити ящики до повного видалення вологи.
- Укласти на дно тирсу шаром не менше 3 см. Альтернативно можна взяти солому.
- Укласти шар винограду на гронах і зверху засипати тирсою. Таким чином можна сформувати 2-3 шару. Більше робити не варто, ягоди будуть давитися під вагою верхніх рядів.
Краще брати тополиные або липові тирсу. Непогано підходять і тирсу фруктових дерев. Хвою використовувати не варто з-за сильного аромату, яким просочуються виноградини.
В холодильнику
Невелику кількість грон вдома краще зберігати в холодильнику. Бажано, щоб температура була досить низькою – близько 0°С-+2°С. Рекомендований рівень вологості – до 90%.
Не потрібно промивати грона перед приміщенням в холодильний відсік. Не вкладайте їх занадто щільно, інакше плоди будуть давитися. У кілька рядів складати не варто. Не бажано і обертати харчовою плівкою, це призведе до утворення цвілі.
В холодильній камері термін зберігання не може перевищувати 3 тижні. В якості тари рекомендується використовувати контейнер з харчового пластику з кришкою.
В морозилці
Урожай винограду можна заморожувати наступним чином:
- Ретельно промити грона під проточною водою.
- Дати ягодам повністю висохнути. Їх можна підвісити або розкласти на паперових рушниках.
- Розкласти грона на плоскій посудині (деко, широка тарілка, таця).
- Помістити в холодильник на кілька годин.
- Після охолодження відправити у морозильну камеру на 1 годину.
- Витягнути з морозилки, розфасувати по пакетах, потім відправити на тривале зберігання.
Після розморожування ягоди можуть мати занадто м’яку консистенцію, тому їх частіше використовують для приготування десертів. Розморожувати слід повільно, без використання мікрохвильової печі або для духовки. Максимальний термін зберігання в морозилці – 9 місяців.
Виноградне масло
З виноградних кісточок роблять спеціальне масло. Воно використовується в кулінарії і косметології для створення засобів по догляду. Має зберігатися в холодильнику при температурі від +2°С до +7°С.
можна Зберігати протягом строку придатності, заявленого виробником. Ця характеристика завжди вказується на упаковці. У більшості випадків термін не перевищує 1 року в закритому флаконі. Після відкриття зберігати в холодильнику можна не довше 3 місяців.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що виноград зіпсувався, можна за такими ознаками:
- Поразки цвіллю.
- Сліди гниття.
- Гнильний або кислий запах.
- Сліди життєдіяльності комах (чорні точки).
- Кислий або прогірклий присмак.
Вживати зниклі ягоди в їжу не можна. Із-за розвитку бактерій і грибків можливо важке отруєння. Зниклий продукт слід утилізувати. Якщо займаєтеся домашнім винокурінням, зіпсований виноград можна використовувати для приготування браги.
Корисні рекомендації
Щоб зберегти смакові і корисні властивості винограду, дотримуйтесь таких порад:
- Купуйте тільки здорові плоди без пошкоджень, ознак гниття, цвілі і життєдіяльності комах.
- Місце зберігання повинно бути холодною, темною та провітрюваним.
- Якщо в холодильнику є окремий відсік для фруктів, краще використовувати саме його.
- При зберіганні в погребі слід розвішувати грона так, щоб вони не стикалися.
- Для заморозки рекомендується використовувати герметичні поліетиленові пакети.
- Перед приміщенням на зберігання в холодильник або льох грона не слід мити.
- Не використовуйте поліетиленові пакети в якості упаковки. В них утворюється конденсат, що прискорює процес гниття. Виняток становить тільки заморожування.
- Гібридні сорти не підходять для довготривалого зберігання. Ягоди таких сортів лежать не довше 30 днів.
