Як правильно зберігати ягоди?

В літній сезон дозріває величезна кількість ягід. Вирощують їх фермери, радгоспи, дачники. На полях і в городах полуниця дозріває, у садах повно черешні, обліпихи, агрусу, вишні і смородини. Безліч малини, суниці можна зібрати в лісі. Ягоди містять величезну кількість вітамінів і мінералів. Не знайти такої людини, якій би не подобалися ці ароматні, соковиті плоди.

Але літо в нашій смузі недовгий, тому багато хто прагне заготовити шматочок літа на зиму. Варяться варення та джеми, закриваються компоти, хоча корисніше зберігати ягоди натуральному вигляді.

Які фактори впливають на термін зберігання

Ягоди представляють із себе соковиті плоди з вмістом соку більше 40%, вони багаті різними вітамінами і мінералами. На жаль, при тривалому або неправильному зберіганні кількість корисних речовин різко скорочується. Фактори, що впливають на термін зберігання:

Час. При тривалому зберіганні – плоди всихають за рахунок випаровування вологи.
Погана підготовка. Зберігання тріснутих, зіпсованих плодів разом зі здоровими може зіпсувати всю заготовку.
Вологість при зберіганні повинна становити 85-90%. Це зупинить їх «усихання», самі ягоди при цьому повинні бути сухими.
Перезрівання. Збирати ягоди потрібно у термін, не допускаючи перезрівання. Перезрілі плоди швидко псуються і заражають сусідні.
Тара. Плоди збираються в «дихаючу» тару з натуральних компонентів – корзини, лотки, ящики дерев’яні. В пластиковій тарі в холодильнику вони швидко пліснявіють.
Температура. При знижених температурах ягоди подмораживаются, лопаються і перетворюються на кашу.
Спосіб заготівлі.

Способи зберігання

Перед тим, як закласти плоди на зберігання потрібно їх підготувати. Видалити всі переспілі, м’яті і зіпсовані плоди. Зібрані чи куплені ягоди потрібно якомога швидше охолодити, щоб зупинити біохімічні процеси дозрівання. Існує кілька способів зберігання ягід.

Зберігання в холодильнику. Якщо залишити плоди при кімнатній температурі вони швидко почнуть давати сік, тому їх потрібно як можна швидше розкласти невеликим шаром в лотки, на дно покласти паперові рушники або серветки, прибрати в холодильник. Перед закладкою ягоди мити її не варто, так як поверхня її вкрита захисною плівкою і зайва вологість не потрібна. Укладені таким чином плоди зберігаються до 4 тижнів (черешня, смородина, аґрус, сливи). Полуниця, вишня зберігаються до тижня; ожина, малина – лише до 3 днів.
Заморозка. При швидкому заморожуванні зберігаються смакові якості і корисні властивості. Тара підходить будь-герметична – поліетиленові пакети, ланч-бокси, пакети від молока. Плоди попередньо потрібно промити, просушити, далі розкласти по пакетах або контейнерах. Заготовити можна цілі плоди або подрібнені міксером.
Ягоди свіжі з цукром. Для заготівлі беруться стиглі плоди, миються, подрібнюються за допомогою блендера, додається цукор, заготівля забирається в холодильник на 2-3 дні, щоб розійшовся цукор, можна залишити їх у приміщенні на ніч – цукор швидше розчиниться. Скляні банки промиваються з содою, стерилізують в духовці при температурі 100°C приблизно 10 хвилин, кришки використовуються пластикові – їх теж потрібно прокип’ятити. Готовий продукт розкладається по банкам, запечатується кришками і забирається в холодильник. У такому вигляді заготовки можуть зберігатися близько 1 року. Витрата цукру залежить від обраних ягід – полуниця, малина -1:1, чорна смородина 1:2.
Желе зі свіжих ягід. Червона смородина і обліпиха багаті пектином, відмінно желируют, але містять багато великих кісточок. Сік з них прекрасно зберігається як желе в холодильнику в скляних банках. При приготуванні сік змішується з цукром 1:1.5. Термін зберігання до 12 місяців.
Компоти. Урожай миється, розкладається по стерильним банкам, заливається водою з цукром (кількість залежить від цукристості ягід). Банки закриваються герметично стерильними кришками, які перевертаються догори дном і ховаються теплою ковдрою для продовження стерилізації. Термін зберігання компотів до 3 років.
Соки. Сік віджимається соковижималкою або вручну, використовуючи марлю чи сітку (зручно віджимати через москітну), нагрівається в каструлі до температури 60-70°C. При нагріванні утворюється піна, яку треба знімати. Далі сік розливається по стерильним банкам і закривається герметично кришками. Цукор додається для консервації 100 г на кілограм для солодких сортів ягід, для більш кислих – 150 г на кілограм. Термін зберігання банок з соком до 3 років.
Варення, джеми, конфітюри – самий надійний спосіб зберігання. Приготування трохи відрізняється за термінами і кількістю цукру. Варення з полуниці варять 3-4 дні, з чорної смородини рекомендується варити «п’ятихвилинку», щоб зберегти більше корисних властивостей. Кількість цукру в варення 1-1.5 кг на кілограм ягід (залежить від сорту), конфітюрів і джемів – 0.6 кг Зберігаються джеми і конфітюри до 2 років, з плодів з кісточками (слива, вишня) – до 1 року. Розкриті банки потрібно тримати в холодильнику не більше 3 місяців, для кісточкових – 3-4 тижні.
Сушка. Це самий древній спосіб заготівлі фруктів на зберігання. Полуниця, малина, суниця, смородина, ожина розкладають тонким шаром на піддони або на тканині й сушать у тіні 5-7 днів, постійно перевертаючи. Сушені плоди зберігають в закритих скляних банках у сухому місці. Термін зберігання сухофруктів до 1 року.
Зберігання у воді. Стародавній спосіб зберігання, відповідний для журавлини і брусниці. Справа в тому, що ці ягоди в своєму складі містять бензойну кислоту, яка є чудовим консервантом. Плоди слід промити під струменем води, видалити сміття, потім пересипати в скляні банки або емальовані каструлі і залити постигла кип’яченою водою, закрити кришками і прибрати в прохолодне місце – підійде балкон, підвал або холодильник. При такому способі зберігання журавлина і брусниця зберігають всі вітаміни і мінерали, в подальшому з них можна готувати компоти і морси, пироги. Є таку ягоду можна протягом року.

Як зберігати ягоди годжі

Ягоди годжі — це тибетська барбарис, з вигляду нагадує родзинки. Росте в Китаї, містить велику кількість вітамінів, володіє цілющими властивостями. Використовуються в кулінарії і в складі дієт для схуднення.

До споживача годжі надходять в сушеному вигляді. Після покупки їх рекомендується зберігати в упаковці виробника або пересипати в скляний посуд, можна зберігати годжі в паперових пакетах. Як і інші сухофрукти ягоди годжі слід використати протягом 1.

Як визначити, що зіпсовані ягоди і що з ними робити

Будь-яка зміна кольору, форми або запаху плодів насторожує, помутніння сиропу в компотах, поява кислого запаху і цвілі у варення і конфітюру говорить про те, що швидше за все зіпсовані продукти. Але не все так страшно. Цвіль з варення потрібно зняти і прокип’ятити вміст банки, звичайно, тепер воно довго зберігатися не буде. З закислих протертих ягід, варення або конфітюру можна зробити домашнє вино. А ось зіпсовані сухофрукти і компоти доведеться викинути.

Скільки можна зберігати плоди в морозилці

При тривалому зберіганні в морозильній камері ягоди втрачають вологу і починають всихати, просякуючись запахами холодильника. Зберігати заморожені заготовки рекомендується 9-12 місяців — так довго можуть зберігатися журавлина, брусниця і вишня. А от полуниця, малина і ожина зберігають свої корисні властивості до 9 місяців. Причому чим нижче температура морозильної камери, тим довше зберігається заготовка.