В літній сезон дозріває величезна кількість ягід. Вирощують їх фермери, радгоспи, дачники. На полях і в городах полуниця дозріває, у садах повно черешні, обліпихи, агрусу, вишні і смородини. Безліч малини, суниці можна зібрати в лісі. Ягоди містять величезну кількість вітамінів і мінералів. Не знайти такої людини, якій би не подобалися ці ароматні, соковиті плоди.
Але літо в нашій смузі недовгий, тому багато хто прагне заготовити шматочок літа на зиму. Варяться варення та джеми, закриваються компоти, хоча корисніше зберігати ягоди натуральному вигляді.
Які фактори впливають на термін зберігання
Ягоди представляють із себе соковиті плоди з вмістом соку більше 40%, вони багаті різними вітамінами і мінералами. На жаль, при тривалому або неправильному зберіганні кількість корисних речовин різко скорочується. Фактори, що впливають на термін зберігання:
- Час. При тривалому зберіганні – плоди всихають за рахунок випаровування вологи.
- Погана підготовка. Зберігання тріснутих, зіпсованих плодів разом зі здоровими може зіпсувати всю заготовку.
- Вологість при зберіганні повинна становити 85-90%. Це зупинить їх «усихання», самі ягоди при цьому повинні бути сухими.
- Перезрівання. Збирати ягоди потрібно у термін, не допускаючи перезрівання. Перезрілі плоди швидко псуються і заражають сусідні.
- Тара. Плоди збираються в «дихаючу» тару з натуральних компонентів – корзини, лотки, ящики дерев’яні. В пластиковій тарі в холодильнику вони швидко пліснявіють.
- Температура. При знижених температурах ягоди подмораживаются, лопаються і перетворюються на кашу.
- Спосіб заготівлі.
