Способи зберігання
Перед тим, як закласти плоди на зберігання потрібно їх підготувати. Видалити всі переспілі, м’яті і зіпсовані плоди. Зібрані чи куплені ягоди потрібно якомога швидше охолодити, щоб зупинити біохімічні процеси дозрівання. Існує кілька способів зберігання ягід.
- Зберігання в холодильнику. Якщо залишити плоди при кімнатній температурі вони швидко почнуть давати сік, тому їх потрібно як можна швидше розкласти невеликим шаром в лотки, на дно покласти паперові рушники або серветки, прибрати в холодильник. Перед закладкою ягоди мити її не варто, так як поверхня її вкрита захисною плівкою і зайва вологість не потрібна. Укладені таким чином плоди зберігаються до 4 тижнів (черешня, смородина, аґрус, сливи). Полуниця, вишня зберігаються до тижня; ожина, малина – лише до 3 днів.
- Заморозка. При швидкому заморожуванні зберігаються смакові якості і корисні властивості. Тара підходить будь-герметична – поліетиленові пакети, ланч-бокси, пакети від молока. Плоди попередньо потрібно промити, просушити, далі розкласти по пакетах або контейнерах. Заготовити можна цілі плоди або подрібнені міксером.
- Ягоди свіжі з цукром. Для заготівлі беруться стиглі плоди, миються, подрібнюються за допомогою блендера, додається цукор, заготівля забирається в холодильник на 2-3 дні, щоб розійшовся цукор, можна залишити їх у приміщенні на ніч – цукор швидше розчиниться. Скляні банки промиваються з содою, стерилізують в духовці при температурі 100°C приблизно 10 хвилин, кришки використовуються пластикові – їх теж потрібно прокип’ятити. Готовий продукт розкладається по банкам, запечатується кришками і забирається в холодильник. У такому вигляді заготовки можуть зберігатися близько 1 року. Витрата цукру залежить від обраних ягід – полуниця, малина -1:1, чорна смородина 1:2.
- Желе зі свіжих ягід. Червона смородина і обліпиха багаті пектином, відмінно желируют, але містять багато великих кісточок. Сік з них прекрасно зберігається як желе в холодильнику в скляних банках. При приготуванні сік змішується з цукром 1:1.5. Термін зберігання до 12 місяців.
- Компоти. Урожай миється, розкладається по стерильним банкам, заливається водою з цукром (кількість залежить від цукристості ягід). Банки закриваються герметично стерильними кришками, які перевертаються догори дном і ховаються теплою ковдрою для продовження стерилізації. Термін зберігання компотів до 3 років.
- Соки. Сік віджимається соковижималкою або вручну, використовуючи марлю чи сітку (зручно віджимати через москітну), нагрівається в каструлі до температури 60-70°C. При нагріванні утворюється піна, яку треба знімати. Далі сік розливається по стерильним банкам і закривається герметично кришками. Цукор додається для консервації 100 г на кілограм для солодких сортів ягід, для більш кислих – 150 г на кілограм. Термін зберігання банок з соком до 3 років.
- Варення, джеми, конфітюри – самий надійний спосіб зберігання. Приготування трохи відрізняється за термінами і кількістю цукру. Варення з полуниці варять 3-4 дні, з чорної смородини рекомендується варити «п’ятихвилинку», щоб зберегти більше корисних властивостей. Кількість цукру в варення 1-1.5 кг на кілограм ягід (залежить від сорту), конфітюрів і джемів – 0.6 кг Зберігаються джеми і конфітюри до 2 років, з плодів з кісточками (слива, вишня) – до 1 року. Розкриті банки потрібно тримати в холодильнику не більше 3 місяців, для кісточкових – 3-4 тижні.
- Сушка. Це самий древній спосіб заготівлі фруктів на зберігання. Полуниця, малина, суниця, смородина, ожина розкладають тонким шаром на піддони або на тканині й сушать у тіні 5-7 днів, постійно перевертаючи. Сушені плоди зберігають в закритих скляних банках у сухому місці. Термін зберігання сухофруктів до 1 року.
- Зберігання у воді. Стародавній спосіб зберігання, відповідний для журавлини і брусниці. Справа в тому, що ці ягоди в своєму складі містять бензойну кислоту, яка є чудовим консервантом. Плоди слід промити під струменем води, видалити сміття, потім пересипати в скляні банки або емальовані каструлі і залити постигла кип’яченою водою, закрити кришками і прибрати в прохолодне місце – підійде балкон, підвал або холодильник. При такому способі зберігання журавлина і брусниця зберігають всі вітаміни і мінерали, в подальшому з них можна готувати компоти і морси, пироги. Є таку ягоду можна протягом року.
