Способи і методи зберігання
Щоб карамель довше збереглася і не втратила своїх початкових якостей, необхідно забезпечити її герметичне зберігання. На поверхню готової карамелі не повинен впливати навколишнє повітря і вологість. Якщо поверхня не захищена, то цукерка зволожується, стає липким і втрачає свій естетичний вигляд. Щоб цього не сталося, у якості найбільш простого і поширеного захисного методу використовується вологонепроникна обгортка, в яку загортають виріб.
Місце зберігання повинно відповідати наступним вимогам:
- Бути ідеально чистим.
- Мати гарне провітрювання.
- Оптимальна температура — від +18 до +20°С.
- Відсутність поблизу продуктів, що мають яскраво виражений запах.
- Виключити вплив прямих променів сонячного світла.
- Мати не більше 75 % відносної вологості.
- Виключити наявність шкідників: гризунів, тарганів та інших.
Домашню солону карамель теж потрібно зберігати в щільній упаковці, що не пропускає воду. Зберігання неупакованих солодощів у приміщеннях з підвищеною вологістю, тягне за собою таку ж проблему.
Терміни збереження для різних видів карамелі:
| Види карамелі | Термін |
| Фруктово-ягідні карамелі в обгортці, з начинкою з натуральних продуктів | 6 місяців |
| Прозорі льодяникові цукерки | більше півроку |
| Глазурные карамелі (горіх або шоколад) | 4 місяці |
| Освіжаючі цукерки з пікантним лікером в якості наповнювача | 3 місяці |
| М’яка глазурована карамель у вологонепроникній упаковці | 1,5 місяці |
| Жирова глазур на карамелі | 1 місяць |
| «Фігурна» карамель, або «соломка» | 2 тижні |
Якщо карамелі не обертають в захисні фантики, то їх слід обробляти спеціальним складом, який захищає цукерки від склеювання, у разі порушення температурного режиму зберігання. У разі невеликого прилипання, потрібно просто струсити упаковку та злиплі примірники розділяються, беручи свій первісний вигляд.
