Зберігають яйця в морозилці
Сприятливе умова для довгого заощадження – холод, але не мороз. Заморожувати сирі (або варені) яєчка в шкарлупі не рекомендується. Заморожування негативно впливає не тільки на текстуру білка, але і призводить до розтріскування шкаралупи, бактеріального забруднення і псування продукту. Безпечно заморожувати можна тільки витягнуте з кальцієвої оболонки вміст (сирий жовток, сирий білок, загальну збиту масу).
Зіпсована продукція – як визначити
Про псування свідчать наступні ознаки:
- Поява запаху сірки.
- При перевірці на просвіт (перед потужним джерелом світла) виявляється наявність великої повітряного прошарку між білком і мінеральної оболонкою, видно темні плями, кров’яні кільця або згустки.
- Після вилучення з оболонки виявляється змінений стан білка – водянистість і прозорість (при цьому округлий в нормальному стані жовток втрачає свою форму).
Придатність найчастіше перевіряють з допомогою простого експерименту. Яйце опускають в склянку з холодною водою. Тухле яєчко боком спливає і тримається на поверхні. Свіже яйце залишається на дні ємності. Від харчового інгредієнта сумнівної якості необхідно позбавлятися без жалю. Використання не якісної продукції загрожує бактеріальним зараженням, отруєнням, розвитком серйозних патологій.
