Березовий сік – популярний напій. Славиться він не тільки своїм приємним смаком, а також корисними для організму людини речовинами. Багато людей, які добувають сік, цікавляться тим, як правильно його потрібно зберігати. Перш ніж відповісти на це питання слід сказати, навіщо дотримуватися певні умови зберігання. Справа в тому, що при порушенні будь-яких правил він може втратити свій смак, велику кількість вітамінів і мінералів.
Що впливає на терміни придатності продукту?
- Місце зберігання. Зрозуміло, якщо тримати його, не дотримуючись рекомендації, то він просто пропаде.
- Температура. Занадто висока температура може знищити всі поживні речовини напою або просто випаровує його. Краще всього зберігати його приблизно за 10-15 градусів.
- Волога. Вологість теж впливає на термін придатності продукту. Так, наприклад, при попаданні в рідину великої кількості вологи, він може стати звичайною водою, втративши свої смакові особливості.
Коли збирати березовий напій?
Береза починає виділяти сік приблизно в середині березня. Триває цей процес до розпускання бруньок. Точно передбачити соковыделение досить важко, адже багато залежить від погоди.
Щоб визначити, чи володіє дерево соком, треба зробити шилом тонкий укол. Якщо рідина почала текти, то можна приступати до збору. Найбільш підходящий час для цього – період з 9:00 до 19:00.
Треба зробити 4 отвори, потім причепити під них пляшку. За добу набереться від 1 до 3 літрів соку. Дуже солодкий напій вийде з великих дерев.
Як зберігати березовий сік?
Зберігати березовий сік потрібно при температурі від 5 до 15 градусів. Вологість не повинна перевищувати 70%. Крім того, серед місця його змісту має бути чистота і порядок. Адже його можуть заселити шкідливі бактерії і мікроорганізми. Придатний напій від 3 днів до декількох місяців. Це залежить від способу зберігання.
Як зберігати сік у пластиковій пляшці (без кип’ятіння)?
Для того, щоб зберегти сік, рекомендується залити його в пластикову пляшку і поставити в холодильник. Таким чином він буде не сильно окислюватися і псуватися. Проте варто відзначити, що таким чином сік простоїть приблизно 5 днів. Потім рідину покриється пухирцями або стане дуже каламутною. Це свідчить про його псування.
Але є інші способи, які допоможуть зберегти напій на більш довгий проміжок часу.
Консервація
Напій можна легко законсервувати. Свіжий продукт зброджується в скляних банках.
Промивши ємність кип’яченою водою, туди заливають сік. На кожні 1,5 літра додається по чайній ложці рафінованого цукру і 4 родзинки, попередньо промиті в холодній кип’яченій воді.
За бажанням можна додати цедру лимона. Банку накривається кришкою, закріплюється дротом. Вкрай не рекомендується класти більше цукру, тому що із-за тиску вуглекислого газу в процесі бродіння скло може лопнути. Через кілька днів вийде дуже приємний на смак лимонад.
Після його нагрівають до високої температури (80 градусів) і розливають по скляних пляшках. Така ж технологія, як при закрутки варення або компотів. Терміни зберігання збільшаться до 6 місяців і більше.
Виготовлення концентрату
Для отримання концентрату необхідно випарувати більшу частину (приблизно 3,5/5) всього об’єму рідини. Щоб це зробити потрібно:
- Нагрівати напій до температури 60 градусів. Тримати в цьому стані треба до тих пір, поки більше 70% води не випарується.
- Отримана рідина є концентратом. Його необхідно вилити в чисті банки, а потім закатати їх.
Важливо відзначити, що не можна вживати його відразу. Для цього рекомендується розмішати концентрат водою у співвідношенні 1 до 3.
Такий спосіб «продовжує життя» березового дару довгий період. Зберігати його необхідно в холодному темному місці приблизно 9 місяців. Після цього періоди він може скиснути.
Заморозка
Останнім часом набирає популярність заморожувати його у морозильній камері. Для такого способу зберігання потрібно свіжий напій залити в якусь пластикову ємність, а потім відправити в морозилку. Корисні речовини при такій обробці він не втратить, зате дуже сильно збільшиться термін зберігання. Проте варто відзначити, що при розморожуванні придатність соку буде складати не більше 3 днів.
Як зберігати березовий напій в погребі?
Для того щоб він зберігався у погребі його потрібно розлити по скляним банкам, а потім щільно закрити. Після заготовки слід помістити в льох. Дуже важливо, щоб температура не досягала 5 градусів. Адже так продукт може просто прокиснуть. Термін придатності буде складати 2-3 місяці.
Є безліч інших способів зберігання. З нього можна зробити смачний квас, коктейлі і різні бальзами для тіла. Але найбільш популярні були названі вище.
Поради
- Використовуйте банки. Скляні банки відмінно захищають березовий напій від шкідливих мікроорганізмів, продовжуючи його термін придатності. Крім того, вони дозволяють зробити консервований продукт, зберігши при цьому всі його поживні та смакові якості.
- Експериментуйте! Різні способи заготівлі допоможуть підвищити його термін придатності. З нього можна зробити квас, лимонад і навіть морс. Всі ці рецепти не тільки надають йому відмінний смак, а також наділяють додатковими поживними речовинами.
- Не залишайте напій на вулиці. В нього можуть потрапити мухи, мошки та інші комахи. Крім того, по повітрю можуть кружляти маленькі частинки пилу, які без праці потраплять в сік. Це загрожує появою шкідливих мікроорганізмів і бактерій, які можуть дуже нашкодити здоров’ю людини.
- Не нехтуйте рекомендаціями! Важливо дотримуватися всіх порад. Адже якщо неправильно зберігати цей продукт, то можна не тільки витратити дорогоцінний час і сили, але і нашкодити здоров’ю!
