Поради по зберіганню
Для збереження властивостей свинячих кишок у процесі зберігання дотримуйтесь такі рекомендації:
- Якщо консервуєте череву самостійно, кілька разів просаливайте її з віджимом вологи. Для домашньої засолювання купуйте субпродукт тільки в сирому, не замороженому вигляді.
- Для заготівлі свинячого міхура бажано виробляти сушку.
- Засолена черева повинна мати щільну, твердоватую консистенцію. Якщо вона занадто м’яка і волога, були порушені умови консервації чи зберігання.
- Бажано зберігати засолені кишки в холодильнику. При кімнатній температурі вони теж довго не псуються, але все ж холодильник краще зберігає еластичність, що є критично важливим для виробництва ковбас.
- Заморожувати натуральну оболонку не рекомендується. При заморожуванні стінки стають менш міцними, тому черева може лопатися при набиванні. Повторне заморожування зовсім не припустима.
- Засолену оболонку не слід м’яти, згинати і піддавати іншим механічним впливам. Це призведе до пошкодження стінок, утворення тріщин і разрывов.
