Тушонка – одна з найбільш популярних різновидів м’ясних консервів. Користується великим попитом завдяки доброго смаку і тривалого терміну зберігання. Фабричний продукт, вироблений відповідно до ГОСТ, зберігає свої харчові властивості протягом декількох років (в закритому вигляді), навіть при кімнатній температурі. Багато готують тушковане м’ясо самостійно, в даному випадку термін придатності також може становити кілька років, але за умови дотримання стерильності і технології виробництва.
Фактори, що впливають на термін зберігання
В середньому заводська тушонка може зберігатися 4 роки. Якщо продукт знаходиться в прохолодному місці, цей період продовжується до 6 років. В залежності від використаної сировини, консервантів і способу виробництва, цей термін може змінюватись у різних виробників. Якщо дотримані всі вимоги ГОСТ, навіть поза холодильника закритий продукт не втрачає свої властивості протягом усього періоду зберігання.
До основних умов, від яких залежить термін зберігання, відносяться:
- Якість використовуваного сировини. При додаванні субпродуктів або пресованого м’яса термін придатності скорочується до 2 років.
- Дотримання технології виготовлення. Щоб продукт зберігався тривалий термін, його проводять за допомогою спеціальних промислових автоклавів. Пристрій не тільки доводить м’ясо до готовності, але також стерилізує тару та сама сировина, запобігаючи ризик розвитку бактерій.
- Герметичність закриття упаковки. При попаданні повітря всередину тари після розтину або в разі її пошкодження продукт залишається придатним до вживання всього протягом декількох днів, якщо перебуває в холодильнику.
- Дотримання температурного режиму. Тушонку до моменту розкриття рекомендується зберігати при температурі від 0 до +20°С.
- Якість тари. Упаковка повинна захищати м’ясо від впливу сонячних променів. Тому зазвичай продукт випускають у жерстяній тарі. Тушонка в скляних банках зазвичай зберігається менше з-за впливу сонячного світла.
- Вологість. З-за впливу вологи на банках може утворюватися корозія.
Правила зберігання
Тушонка – один з самих невимогливих у плані умов зберігання вигляд консервів. За кілька років вона не псується навіть якщо знаходиться просто в шафі на кухні або на антресолях. Але, все ж бажано поміщати її в більш прохолодне місце. При цьому тип м’яса (свинина, яловичина, курка і т. д.) не впливає на термін придатності, якщо дотримані виробничі правила.
Щоб готовий продукт зберігався довше, виробники використовують в якості тари герметичні жерстяні банки. За рахунок відсутності доступу повітря і сонячного світла запобігає ризик розвитку мікроорганізмів в м’ясі. Але, після відкриття продукт обов’язково потрібно витягувати з такої ємності, оскільки метал при контакті з повітрям окислюється.
В металевій тарі
Банки з металу – краща тара для тривалого збереження харчової цінності тушкованих консервів. У такій ємності зазвичай їх можна зберігати близько 4-6 років. Але, використовувати таку тару можна лише до моменту розкриття. Теоретично навіть через 10 років тушонка може залишатися якісною, але вкрай не рекомендується вживати після закінчення терміну придатності.
Після відкриття банки тушонку потрібно відразу вжити. Щоб зберегти її якість протягом декількох днів, м’ясо слід перекласти в скляну або керамічну ємність. Найдовше консерви зберігаються в залізних банках з завареними швами.
У склі
Деякі виробники випускають тушковані консерви в скляних банках. Основна перевага полягає в можливості візуальної оцінки якості консервів. Недолік такої тари полягає в попаданні сонячного світла на сировину. Під впливом ультрафіолету можливий розвиток патогенних бактерій, що негативно позначається на максимальному періоді зберігання. Зазвичай термін придатності такого типу напівфабрикату становить 3 роки. По можливості варто зберігати в темному прохолодному місці – в холодильнику або льосі.
У пластиковій тарі
Останнім часом виробники почали використовувати спеціальні реторт-пакети з харчового пластику. Їх перевага полягає в компактності і меншій вазі. Самий зручний варіант для походів.
Пакети виготовляються із багатошарової плівки, що захищає м’ясний продукт від негативних впливів. Однак у більшості випадків термін придатності консервів у такій тарі не перевищує 24 місяці. Для зберігання не обов’язково використовувати холодильник, але краще, щоб місце було прохолодним.
Відкрита тушонка
Після відкриття продукт стає швидкопсувним. Його необхідно вжити протягом максимум 76 годин, бажано швидше. При більш тривалому зберіганні в м’ясі починають розвиватися мікроорганізми, що викликають гнильні процеси. Розкритий продукт допускається зберігати виключно в холодильнику. Якщо залишити його при кімнатній температурі, він зіпсується вже через кілька годин.
В морозилці
Заморожування заводського і домашнього тушкованого м’яса цілком допускається. Але, перед заморожуванням продукт не повинен занадто повинно знаходитися при кімнатній температурі. Залишились консерви краще відразу помістити в морозильну камеру, якщо не планується його вживання протягом 3 діб. Після відкриття банки максимальний термін зберігання складе 2 місяці, в закритій ємності – 4-6 років.
У зимовий час напівфабрикати можна зберігати навіть на морозі. Але цей варіант не рекомендується для продукту в скляній ємності. Через різких перепадів температури або сильного морозу скло може лопнути. Якщо тара не розкрита, краще не зберігати її в морозильнику або на морозі, оскільки заморозка погіршує харчові якості.
Домашня тушонка
Якщо дотримані стандарти приготування, такі консерви можуть зберігатися не менше магазинних. Для приготування необхідно використовувати спеціальний агрегат – автоклав. За рахунок обробки сировини при високій температурі і тиску відбувається його стерилізація. Зазвичай для розфасовки напівфабрикату використовуються скляні банки, термін зберігання яких становить 3 роки. Для продовження терміну придатності зверху в банки укладається невеликий шар жиру, додатково захищає м’ясо від бактерій.
Іноді домашню тушонку готують звичайній духовці. В таких умовах неможливо забезпечити повну стерилізацію тари та м’ясної сировини. Тому таку тушонку небажано зберігати більше 3 місяців. Тушковане м’ясо, приготоване духовці, після остигання слід відразу поміщати в холодильник. Якщо використовувався автоклав, консерви можна і залишити при кімнатній температурі, навіть на кілька років.
Як зрозуміти, що тушонка зіпсувалася
Визначити псування м’ясних консервів можна за такими ознаками:
- Корозійне пошкодження жерстяної тари.
- Освіта сколів на скляній банці.
- Деформування заводський ємності.
- Зміна кольору м’яса. Можна зауважити якщо тушонка знаходиться в склі. Зіпсоване м’ясо набуває сіро-коричневий або зеленуватий відтінок.
- Здуття упаковки.
Вживати зіпсовані консерви в їжу не. У протухающем м’ясі розвиваються небезпечні для людини бактерії. Вживання такого напівфабрикату загрожує не тільки харчовим отруєнням, але і розвитком важких захворювань. Якщо помітні ознаки псування, продукт слід утилізувати. Його також не можна давати в їжу домашнім тваринам.
Корисні рекомендації по правильному зберіганню
Щоб зберегти корисні і смакові якості тушкованого м’яса, а також продовжити термін її зберігання, дотримуйтесь таких простих порад:
- Уважно оглядайте тару в магазині. Не купуйте консерви з ознаками псування, навіть якщо вони свіжі судячи з написів на упаковці.
- Для тривалого зберігання в кімнатних умовах краще вибирати вироби металевій упаковці.
- Уважно вивчайте упаковку на предмет іржі. Зазвичай саме корозія призводить до псування напівфабрикату.
- Щоб перевірити герметичність тари, просто на кілька секунд опустіть її у воду.
- Для захисту залізних банок від пилу обертайте їх пергаментом.
- По можливості зберігайте консерви в прохолодному місці, наприклад, у погребі.
- Вживайте відкритий продукт протягом 3 днів. Якщо консерви залишилися, їх можна заморозити.
- Розміщуйте скляні банки в темне місце для захисту м’яса від впливу сонячних променів.
- Якщо готуєте консервоване тушковане м’ясо самостійно, дотримуйтесь вимог ГОСТ. Сировина повинна пройти правильну термічну обробку під високим тиском. В іншому випадку таке м’ясо не можна довго зберігати поза холодильника.
